吃西红柿如何提高番茄红素的吸收率？生吃还是熟吃好？
作者&投稿：爱新觉罗秦 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
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吃西红柿的时候，如果要提高番茄红素的吸收率，最好是炒熟后吃。加热之后可以破坏西红柿的细胞壁，这样营养吸收就比较好。
番茄和油一起吃可以提高吸收率。使用番茄时加少许的烹调油，可以促进番茄红素的释放，提高番茄红素的利用率。推荐食品，西红柿炒鸡蛋。西红柿熟吃比生吃更有利于营养的吸收。加热时间越长，番茄红素和其他抗氧化剂增幅越大，吃熟的，能够补充抗氧化剂。
可以拌凉菜，也可以在里面加一些糖，就可以让吸收率越来越高，最好是生吃不要熟吃不会让营养流失。
生吃比较好吃，吃西红柿的时候应该拌些白砂糖，而且应该在摘下来的时候就可以吃了，这样可以提高番茄红素的吸收率。
西红柿含有的番茄红素具有多项保健作用，但吃番茄的时候，如果直接生吃，吸收到的番茄红素是比较少的，大约只有1%-2%。为了提高番茄红素的吸收率，吃番茄的时候就要进行适当的烹饪。除了西红柿之外，像胡萝卜、南瓜等蔬菜都含有番茄红素，情况也比较类似。
首先，番茄红素在加热后可以由反式结构转变为顺式结构，而顺式结构的番茄红素是比较容易被小肠吸收的。番茄放凉之后，番茄红素可以从顺式结构恢复到反式结构，因此吃番茄之前不要放太久。其次，番茄红素是脂溶性的，它不易溶于水。因此，从番茄红素的吸收率来看，炒番茄要比水煮番茄高一些。
总之，对番茄进行加热处理并适量添加油脂后，可以有效提高番茄红素的吸收率。如果想要通过吃西红柿来补充番茄红素，为了提高番茄红素的吸收率，那么像西红柿炒鸡蛋、番茄蛋汤、番茄牛腩、番茄土豆炒肉片等菜谱，都是不错的选择。
至于说番茄生吃好还是熟吃好，这个是没有统一答案的，因为这两种方式各有各的优势。番茄中除了番茄红素之外，还含有其它多种多样的营养素。如果并不是想通过吃西红柿来补充番茄红素，那么生吃番茄更好，因为番茄生吃的时候，营养素损失更少，尤其是维生素C的损失会大大减少。
需要注意的是，番茄本身是寒凉性的食物，生吃番茄对肠胃有一定的刺激性，尤其是空腹吃番茄的刺激性更大。如果本身的肠胃不太好，生吃番茄就容易引起拉肚子等症状，这个时候还是吃熟番茄比较好。如果本身是湿热体质，或有上焦炎症、上火、口干舌燥等问题，那么生吃番茄是比较好的选择，可以有效改善这些问题。
吃西红柿的时候，如果要提高番茄红素的吸收率，最好是炒熟后吃。加热之后可以破坏西红柿的细胞壁，这样营养吸收就比较好。
番茄和油一起吃可以提高吸收率。使用番茄时加少许的烹调油，可以促进番茄红素的释放，提高番茄红素的利用率。推荐食品，西红柿炒鸡蛋。西红柿熟吃比生吃更有利于营养的吸收。加热时间越长，番茄红素和其他抗氧化剂增幅越大，吃熟的，能够补充抗氧化剂。
可以拌凉菜，也可以在里面加一些糖，就可以让吸收率越来越高，最好是生吃不要熟吃不会让营养流失。
生吃比较好吃，吃西红柿的时候应该拌些白砂糖，而且应该在摘下来的时候就可以吃了，这样可以提高番茄红素的吸收率。
《西红柿怎样吃才能保证里面的番茄红素更多些》
答：番茄红素是一种脂溶性物质，只有在油脂里才会充分析出溶解出来，更利于被人体吸收，所以炒西红柿最能保证番茄红素的溶出。
