怎么样吃西红柿才能最大限度保证番茄红素不被破坏 西红柿应该怎么吃才不会破坏维生素啊
番茄红素是一种脂溶性物质，只有在油脂里才会充分析出溶解出来，更利于被人体吸收，所以炒西红柿最能保证番茄红素的溶出。
西红柿生吃与熟吃的营养区别 吃生的能补充维生素C，吃煮熟的能补充抗氧化剂。 将加热后的番茄与生的未经加工的番茄进行比较发现，虽然加热过程会导致番茄中的维生素C含量减少，但与此同时，番茄中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却出现显著上升。加热时间越长，番茄红素和其他抗氧化剂增幅越大。番茄红素作为一种抗氧化剂，其对有害游离基的抑制作用是维生素E的10倍左右。此前有研究发现，番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。 人们之所以天经地义地认为新鲜果蔬比加工过的有营养，是因为以前营养学界普遍重视维生素C。近来越来越多的证据表明，人们现在主要需要的是各种抗氧化剂，而一些水果蔬菜中的维生素C在抗氧化剂方面贡献很小。他们对番茄进行的实验表明，虽然加热过程中维生素C确有损失，但综合来看，番茄加热后其抗氧化剂活性得到了提高。
番茄红素在番茄等中大部分为全反式结构（占71％～91％）。但在人的血液中全反式结构仅占27％～42％，而顺式却占58％～73％；在人的前列腺组织中，全反式仅占12％～21％，顺式却占到79％～88％。研究还表明，顺式异构体比反式更容易被吸收。
如加热生产的番茄酱比未加热的番茄酱更容易被吸收，就是因为未被加热的番茄酱是以反式存在的，而番茄酱在玉米油中加热1小时，番茄红素会从反式变为顺式。故食用加工过的西红柿制品，如番茄汁、番茄酱、番茄糊、番茄沙拉酱和番茄汤，人体更易吸收番茄红素。
同时又据Stahl等报道，热加工过的番茄汁中的番茄红素比未加工的含量要高，因为加工过程中更可使番茄红素从食物中释放来。
番茄红素属于脂溶性物质，它的吸收和转运必须溶于油或脂肪中，才能提高其生物利用率。
番茄红素是脂溶性的物质所以最好是跟有油的菜啊！什么的！这样有利于番茄红素的吸收！！
还有就是熟的番茄和番茄制品里番茄红素的含量比一般生吃要高很多。是因为番茄红素有顺式和反式两种结构熟的番茄制品里顺式的番茄红素很多而有利于吸收~~而且在一定情况下顺式番茄红素也可以转化为反式的番茄红素。
一句话熟食加油脂的做法就是可以最大限度的吸收番茄红素！
如果要食用番茄红素的保健品的话建议饭后服用因为番茄红素通过胆汁吸收。
熟西红柿里的番茄红素最多，因为有抗氧化的特性，所以番茄红素不能日晒和长期暴露。
生吃、做酱
《西红柿怎样吃才能达到最佳效果?》
答：生吃最好，因为西红柿富含维生素C，西红柿在炒或者煮的过程中维生素C会因为加热而氧化，造成西红柿里面最宝贵的东西丢失。
