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食品营养价值的评价指标计算公式为：换算关系为6.25。
食品营养价值指食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度。
食品营养价值指食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度。对食品营养价值的评价，主要根据以下几方面：
①食品所含热能和营养素的量，对蛋白质还包括必需氨基酸的含量及其相互间的比值，对脂类尚应考虑饱和与多不饱和脂肪酸的比例。
②食品中各种营养素的人体消化率，主要是蛋白质、脂类和钙、铁、锌等无机盐和微量元素的消化率。
③食品所含各种营养素在人体内的生物利用率，尤其是蛋白质、必需氨基酸、钙、铁、锌等营养素被消化吸收后，能在人体内被利用的程度。
④食品的色、香、味、型，即感官状态，可通过条件反射影响人的食欲及消化液分泌的质与量，从而明显影响人体对该食物的消化能力。
⑤食品的营养质量指数。食品价格不一定反映食品的营养价值。食品营养价值的高低是相对的。同一类食品的营养价值可因品种、产地、成熟程度、碾磨程度、加工烹饪方式等不同而有很大区别。
《什么是蛋白质的生物学价值(BV),名词解释》
答：评价指标 食物蛋白质的营养价值评价指标如下：①食物中蛋白质的含量。这是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其他指标也较好，才能满足人体的日常需要。食物中蛋白质含量一般用凯氏定氮法测定，将测得的含氮量乘以6。25即得到食物中蛋白质的含量。各种食物中蛋白质含量以大豆类最高（30%...
《食品营养价值评价的要求以及作用》
答：营养素在加工烹调过程中的变化 过度加工，一般会引起某些营养素损失，但某些食品如大豆通过加工制作可提高蛋白质的利用率。因此，食品加工处理应选用合理的加工技术。有专家推荐营养质量指数（INQ）作为评价食品营养价值的指标。其含义是以食品中营养素能满足人体营养需要的程度（营养密度）对同一种食品能满足...
《如何进行食物蛋白质的营养价值评价?》
答：C 蛋白质功效比值(PER)蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠),在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。D 氨基酸评分(AAS)氨基酸评分也叫蛋白质化学评分,是目前被广为采用的一种评价方法。该方法是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式...
《如何评价食物蛋白质的营养价值?》
答：1.蛋白质的含量：食物蛋白质的评价是以人为根本，用越少的食物就满足人的需要时，这种食物的营养价值就高，反之就低。2.蛋白质的消化率：蛋白质的消化率是指吸收入血液循环中的氨基酸占摄入的蛋白质的比例，摄入的比例越高食物的营养价值越高，反之越低。3.蛋白质的生物价：蛋白质的生物价是反映生物...
《食物的营养含量是怎么测算出来的》
答：食物蛋白质含量是评价蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质的含量是蛋白质发挥其营养价值的物质基础,食物蛋白质含量的多少尽管不能决定一种食物蛋白质营养价值的高低,但是没有一定的数量,再好的蛋白质其营养价值也有限。食物蛋白质含量的测定通常用微量凯氏定氮法测定其含氮量,然后再换算成蛋白质含量。食物蛋白质的...
《蛋白质的营养价值评价指标有哪些》
答：食物中蛋白质的含量。这是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其他指标也较好，才能满足人体的日常需要。食物中蛋白质含量一般用凯氏定氮法测定，将测得的含氮量乘以6点25即得到食物中蛋白质的含量。各种食物中蛋白质含量以大豆类最高百分之30到40，肉类次之百分之12到20，粮谷类较低...
《蛋白质的营养价值评价指标有哪些?》
答：1，蛋白质的化学组成 2，必需氨基酸和非必需氨基酸 3，蛋白质的分类 4，蛋白质的生理功能 5，食物蛋白质营养价值的评定 6，蛋白质的互补作用 7，蛋白质的供给量和来源 1，蛋白质的化学组成 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。蛋白质元素组成的最大特点是含有氮。有些蛋白质还含有硫、磷、...
《...指数(INQ)来作为评定原料营养价值的指标,INQ>1,说明营养价值较...》
答：【答案】：营养质量；高 解析：营养质量指数（Index of Nutrition Quality），是评价食物营养价值的重要指标，通过以食物中营养素能满足人体营养需要的程度（营养素密度）对同一种食品能满足人体能量需要的程度（热量密度）之比值来评定食物的营养价值。食物营养价值是评价食物中所含营养素和能量满足人体所...
《食物中的蛋白质评价方法(1)之氨基酸评分法》
答：氨基酸评分(AAS)，作为一种通用的评价方法，通过比较食物中氨基酸含量与FAO/WHO建议的理想比例，给出一个量化指标。1989年的共识认为，学龄前儿童之外的各个年龄段，都可以采用这一模式来评估蛋白质的营养价值。计算氨基酸评分的公式简单易懂，将样品蛋白质中氨基酸含量转化为每克蛋白质中毫克数，然后与FAO...
《评价各种食品营养价值的目的,意义和方法》
答：日常??查阅食物成分表??初步确定 在评价食品或某营养素价值时，营养素的质与量是同样重要的。（二）食品或营养素质量 1、评定食品的营养价值的方法主要依靠：动物喂养实验和人体试食临床观察?? 将生长、代谢、生化等指标与与对照组比较 2、评价食品营养价值指标 （1）营养质量指数**（index of ...
