什么是蛋白质的生物学价值(BV),名词解释 什么是蛋白质生物学价值?
作者&投稿:桑季 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
请解释下什么是蛋白质生物学价值?~
蛋白质生物学价值:是指蛋白质经消化吸收后,进入机体可以储留和利用的部分,可用氮储留法测得。蛋白质生物学价值=储留氮/吸收氮 * 100。食物蛋白质的必须氨基酸比值与人体必须氨基酸需要量比值越接近,则该食物蛋白质的生物学价值越高。通过粗粮和细粮、荤食和素食搭配食用,可起到蛋白质的互补作用,更有利于健康。
评价指标
食物蛋白质的营养价值评价指标如下:①食物中蛋白质的含量。这是评价食物蛋白质营养价值的基础,只有蛋白质含量高,其他指标也较好,才能满足人体的日常需要。食物中蛋白质含量一般用凯氏定氮法测定,将测得的含氮量乘以6。25即得到食物中蛋白质的含量。各种食物中蛋白质含量以大豆类最高(30%~40%),肉类次之(12%~20%),粮谷类较低(< 10%)。②蛋白质消化率。是指蛋白质被消化酶分解的程度。消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大,其营养价值也很高。动物蛋白质消化率一般高于植物蛋白质,如蛋白类为98%,乳类97%~98%,馒头79%。此外,不同加工方法的食品消化率也不同,如大豆为60%,加工成豆腐其消化率提高到90%。③蛋白质生物学价值指蛋白质经消化吸收后,进入人体可以储留和利用的部分。 食物蛋白质生物学价值最高的是鸡蛋黄,最低的是高粱。[1]
蛋白质生物学价值:是指蛋白质经消化吸收后,进入机体可以储留和利用的部分,可用氮储留法测得。蛋白质生物学价值=储留氮/吸收氮 * 100。食物蛋白质的生物学价值高低,主要取决于食物中必须氨基酸的含量和比值。食物蛋白质的必须氨基酸比值与人体必须氨基酸需要量比值越接近,则该食物蛋白质的生物学价值越高。通过粗粮和细粮、荤食和素食搭配食用,可起到蛋白质的互补作用,更有利于健康
蛋白质生物学价值:是指蛋白质经消化吸收后,进入机体可以储留和利用的部分,可用氮储留法测得。蛋白质生物学价值=储留氮/吸收氮
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100。食物蛋白质的生物学价值高低,主要取决于食物中必须氨基酸的含量和比值。食物蛋白质的必须氨基酸比值与人体必须氨基酸需要量比值越接近,则该食物蛋白质的生物学价值越高。通过粗粮和细粮、荤食和素食搭配食用,可起到蛋白质的互补作用,更有利于健康回答:2007-06-14
14:15
蛋白质生物学价值:是指蛋白质经消化吸收后,进入机体可以储留和利用的部分,可用氮储留法测得。蛋白质生物学价值=储留氮/吸收氮 * 100。食物蛋白质的必须氨基酸比值与人体必须氨基酸需要量比值越接近,则该食物蛋白质的生物学价值越高。通过粗粮和细粮、荤食和素食搭配食用,可起到蛋白质的互补作用,更有利于健康。
评价指标
食物蛋白质的营养价值评价指标如下:①食物中蛋白质的含量。这是评价食物蛋白质营养价值的基础,只有蛋白质含量高,其他指标也较好,才能满足人体的日常需要。食物中蛋白质含量一般用凯氏定氮法测定,将测得的含氮量乘以6。25即得到食物中蛋白质的含量。各种食物中蛋白质含量以大豆类最高(30%~40%),肉类次之(12%~20%),粮谷类较低(< 10%)。②蛋白质消化率。是指蛋白质被消化酶分解的程度。消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大,其营养价值也很高。动物蛋白质消化率一般高于植物蛋白质,如蛋白类为98%,乳类97%~98%,馒头79%。此外,不同加工方法的食品消化率也不同,如大豆为60%,加工成豆腐其消化率提高到90%。③蛋白质生物学价值指蛋白质经消化吸收后,进入人体可以储留和利用的部分。 食物蛋白质生物学价值最高的是鸡蛋黄,最低的是高粱。[1]