评价各种食品营养价值的目的，意义和方法 食物营养价值的评价原则和基本方法有哪些
作者&投稿：后唐 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
评定食品营养价值有何意义~
评价的指标很多
对某食品进行营养价值评定时，应对其所含营养素的种类和含量及营养素的质量两个方面进行评定。
（一）营养素的种类及含量
一般说来，食品中所提供营养素的种类和含量??越接近人体需要??该食品的营养价值越高
测定方法
精确??化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法
日常??查阅食物成分表??初步确定
在评价食品或某营养素价值时，营养素的质与量是同样重要的。
（二）食品或营养素质量
1、评定食品的营养价值的方法主要依靠：
动物喂养实验和人体试食临床观察?? 将生长、代谢、生化等指标与与对照组比较
2、评价食品营养价值指标
（1）营养质量指数**（index of nutrition quality，INQ）由Hansen R. G.在营养密度的基础上提出来的。INQ 的大小可
以判断该食物营养质量的高低，即营养素密度与能量密度之比
营养素密度(该食物所含某营养素占供给量的比) 与能量密度(该食物所含能量占供给量的比) 之比
INQ=1，表示食物的被评价营养素与能量含量达到平衡
INQ>1，表示食物的被评价营养素的供给量高于能量的供给量
INQ<1，表示食物的被评价营养素的供给量少于能量的供给量，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能
量过剩，该食物的营养价值低。
INQ 的优点在于，它可以根据不同人群的需求来分别进行计算。对同一食物成人可能有益，但儿童却不合适。因此，
INQ常用作评价食物营养价值的最直观指标。
评价的指标很多
对某食品进行营养价值评定时，应对其所含营养素的种类和含量及营养素的质量两个方面进行评定。
（一）营养素的种类及含量
一般说来，食品中所提供营养素的种类和含量�7�0越接近人体需要�7�0该食品的营养价值越高
测定方法
精确�7�0化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法
日常�7�0查阅食物成分表�7�0初步确定
在评价食品或某营养素价值时，营养素的质与量是同样重要的。
（二）食品或营养素质量
1、评定食品的营养价值的方法主要依靠：
动物喂养实验和人体试食临床观察�7�0 将生长、代谢、生化等指标与与对照组比较
2、评价食品营养价值指标
（1）营养质量指数**（index of nutrition quality，INQ）由Hansen R. G.在营养密度的基础上提出来的。INQ 的大小可
以判断该食物营养质量的高低，即营养素密度与能量密度之比
营养素密度(该食物所含某营养素占供给量的比) 与能量密度(该食物所含能量占供给量的比) 之比
INQ=1，表示食物的被评价营养素与能量含量达到平衡
INQ>1，表示食物的被评价营养素的供给量高于能量的供给量
INQ<1，表示食物的被评价营养素的供给量少于能量的供给量，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能
量过剩，该食物的营养价值低。
INQ 的优点在于，它可以根据不同人群的需求来分别进行计算。对同一食物成人可能有益，但儿童却不合适。因此，
INQ常用作评价食物营养价值的最直观指标。
1）全面了解各种食品的天然组成成分，包括所含营养素种类。非营养素类物质、抗营养因素等；找出现有主要食品的营养缺陷，并指出改造或创制新食品的方向，解决抗营养因素问题，充分利用食物资源。
2）了解在加工烹饪过程中营养素的变化和损失，采取相应的有效措施，最大限度保持食品中的营养素医学教育|网编辑整理，提高食品营养价值。
3）指导人们科学地选购食品和合理地搭配食品，配制营养平衡的膳食，以达到促进健康，增强体质、延年益寿及预防疾病的目的。
①食品所含热能和营养素的量，对蛋白质还包括必需氨基酸的含量及其相互间的比值，对脂类尚应考虑饱和与多不饱和脂肪酸的比例。、
②食品中各种营养素的人体消化率，主要是蛋白质、脂类和钙、铁、锌等无机盐和微量元素的消化率。
③食品所含各种营养素在人体内的生物利用率，尤其是蛋白质、必需氨基酸、钙、铁、锌等营养素被消化吸收后，能在人体内被利用的程度。
④食品的色、香、味、型，即感官状态，可通过条件反射影响人的食欲及消化液分泌的质与量，从而明显影响人体对该食物的消化能力。
⑤食品的营养质量指数。食品价格不一定反映食品的营养价值。食品营养价值的高低是相对的。同一类食品的营养价值可因品种、产地、成熟程度、碾磨程度、加工烹饪方式等不同而有很大区别。
评价的指标很多
对某食品进行营养价值评定时，应对其所含营养素的种类和含量及营养素的质量两个方面进行评定。
（一）营养素的种类及含量
一般说来，食品中所提供营养素的种类和含量??越接近人体需要??该食品的营养价值越高
测定方法
精确??化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法
日常??查阅食物成分表??初步确定
在评价食品或某营养素价值时，营养素的质与量是同样重要的。
（二）食品或营养素质量
1、评定食品的营养价值的方法主要依靠：
动物喂养实验和人体试食临床观察?? 将生长、代谢、生化等指标与与对照组比较
2、评价食品营养价值指标
（1）营养质量指数**（index of nutrition quality，INQ）由Hansen R. G.在营养密度的基础上提出来的。INQ 的大小可
以判断该食物营养质量的高低，即营养素密度与能量密度之比
营养素密度(该食物所含某营养素占供给量的比) 与能量密度(该食物所含能量占供给量的比) 之比
INQ=1，表示食物的被评价营养素与能量含量达到平衡
INQ>1，表示食物的被评价营养素的供给量高于能量的供给量
INQ<1，表示食物的被评价营养素的供给量少于能量的供给量，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能
量过剩，该食物的营养价值低。
INQ 的优点在于，它可以根据不同人群的需求来分别进行计算。对同一食物成人可能有益，但儿童却不合适。因此，
INQ常用作评价食物营养价值的最直观指标。
评价的指标很多
对某食品进行营养价值评定时，应对其所含营养素的种类和含量及营养素的质量两个方面进行评定。
（一）营养素的种类及含量
一般说来，食品中所提供营养素的种类和含量�7�0越接近人体需要�7�0该食品的营养价值越高
测定方法
精确�7�0化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法
日常�7�0查阅食物成分表�7�0初步确定
在评价食品或某营养素价值时，营养素的质与量是同样重要的。
（二）食品或营养素质量
1、评定食品的营养价值的方法主要依靠：
动物喂养实验和人体试食临床观察�7�0 将生长、代谢、生化等指标与与对照组比较
2、评价食品营养价值指标
（1）营养质量指数**（index of nutrition quality，INQ）由Hansen R. G.在营养密度的基础上提出来的。INQ 的大小可
以判断该食物营养质量的高低，即营养素密度与能量密度之比
营养素密度(该食物所含某营养素占供给量的比) 与能量密度(该食物所含能量占供给量的比) 之比
INQ=1，表示食物的被评价营养素与能量含量达到平衡
INQ>1，表示食物的被评价营养素的供给量高于能量的供给量
INQ<1，表示食物的被评价营养素的供给量少于能量的供给量，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能
量过剩，该食物的营养价值低。
INQ 的优点在于，它可以根据不同人群的需求来分别进行计算。对同一食物成人可能有益，但儿童却不合适。因此，
INQ常用作评价食物营养价值的最直观指标。
《评定食品营养价值有何意义》
答：3）指导人们科学地选购食品和合理地搭配食品，配制营养平衡的膳食，以达到促进健康，增强体质、延年益寿及预防疾病的目的。
《我们需要从食物中提取40多种营养素,归纳起来分为几大类?》
答：我们从食物中提取40多种营养素，归纳起来分为碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质（微量元素）
