食品营养价值评价有哪些指标 营养评定有那些指标，各属于什么范畴
作者&投稿：安桑 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
营养状态评定的指标有哪些~
1.营养成分种类是否丰富，蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、矿物质等，是否有缺少某种或某几种营养素.
2.分类营养素价值，如蛋白质的吸收率、脂肪中的饱和与不饱和脂肪酸比例、矿物质是否是以易吸收的形式存在等，如几乎所有食物中都含有蛋白质，但是以奶类、豆类及其制品、蛋类的吸收率最高；现今人们的脂肪摄入普遍超标，在保证摄入量合理的前提下，再谈饱和与不饱和脂肪酸比例是否合理的问题，如肥肉、猪油等饱和脂肪酸含量多，而鱼肉、橄榄油、玉米油、花生油等不饱和脂肪酸含量多。
3.食物来源是否经济。如鸡蛋、海参等都含有比较丰富的氨基酸，但明显鸡蛋是更经济的氨基酸来源。
蛋白质含量，脂肪，碳水化合物等。
评定食物营养价值的意义：
1、全面了解各种食物的天然组成成分，包括营养素、非营养素类物质、抗营养素因素等;
2、了解在加工烹调过程中食物营养素的变化的损失，采取相应的有效措施来最大限度地保存食物中营养素含量，提高食物营养价值;
3、指导人们科学地选购食物和合理配制营养平稳的膳食，以达到增强体质及预防疾病的目的。
（一）营养素的种类及含量
一般说来，食品中所提供营养素的种类和含量，越接近人体需要，该食品的营养价值越高
测定方法
（二）食品或营养素质量
1、评定食品的营养价值的方法主要依靠：
动物喂养实验和人体试食临床观察，将生长、代谢、生化等指标与与对照组比较
2、评价食品营养价值指标
你好，评价食物的营养价值，有多个方面，比如：
1.营养成分种类是否丰富，蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、矿物质等，是否有缺少某种或某几种营养素.
2.分类营养素价值，如蛋白质的吸收率、脂肪中的饱和与不饱和脂肪酸比例、矿物质是否是以易吸收的形式存在等，如几乎所有食物中都含有蛋白质，但是以奶类、豆类及其制品、蛋类的吸收率最高；现今人们的脂肪摄入普遍超标，在保证摄入量合理的前提下，再谈饱和与不饱和脂肪酸比例是否合理的问题，如肥肉、猪油等饱和脂肪酸含量多，而鱼肉、橄榄油、玉米油、花生油等不饱和脂肪酸含量多。
3.食物来源是否经济。如鸡蛋、海参等都含有比较丰富的氨基酸，但明显鸡蛋是更经济的氨基酸来源。
蛋白质是人类每天必不可少的基本营养素之一，大部分食物都含有蛋白质，蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础，一般来说，食物中氮的含量占蛋白质得16%，有氮含量计算蛋白质含量的系数为6.25。肉类蛋白质消化率92-94%，蛋类为98%，米面为80%，土豆74%，豆腐90%。蛋白质缺乏会饥饿或营养不良，蛋白质摄入过多会加重肾脏负担，摄入过多的动物蛋白会加速骨骼中钙的流失，产生骨质酥松。中国居民蛋白质参考摄入量：儿童每天35-75克，青少年每天80-85克，成年男和成年女不同的劳动强度分别为75-90克和65-80克/d。孕妇每天在增加5-29克，老年男女分别为75-65克。
1．粗细粮相配2．主副食相配3．干稀相配4．颜色相配5．营养素相配6．酸碱相配7．生热相配 8．皮肉相配 9．性味相配 10．烹调方法相配11.荤素相配12.甜咸相配13.少食油炸
1.营养成分种类是否丰富，蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、矿物质等，是否有缺少某种或某几种营养素.
2.分类营养素价值，如蛋白质的吸收率、脂肪中的饱和与不饱和脂肪酸比例、矿物质是否是以易吸收的形式存在等，如几乎所有食物中都含有蛋白质，但是以奶类、豆类及其制品、蛋类的吸收率最高；现今人们的脂肪摄入普遍超标，在保证摄入量合理的前提下，再谈饱和与不饱和脂肪酸比例是否合理的问题，如肥肉、猪油等饱和脂肪酸含量多，而鱼肉、橄榄油、玉米油、花生油等不饱和脂肪酸含量多。
3.食物来源是否经济。如鸡蛋、海参等都含有比较丰富的氨基酸，但明显鸡蛋是更经济的氨基酸来源。
蛋白质含量，脂肪，碳水化合物等。
评定食物营养价值的意义：
1、全面了解各种食物的天然组成成分，包括营养素、非营养素类物质、抗营养素因素等;
2、了解在加工烹调过程中食物营养素的变化的损失，采取相应的有效措施来最大限度地保存食物中营养素含量，提高食物营养价值;
3、指导人们科学地选购食物和合理配制营养平稳的膳食，以达到增强体质及预防疾病的目的。
（一）营养素的种类及含量
一般说来，食品中所提供营养素的种类和含量，越接近人体需要，该食品的营养价值越高
测定方法
（二）食品或营养素质量
1、评定食品的营养价值的方法主要依靠：
动物喂养实验和人体试食临床观察，将生长、代谢、生化等指标与与对照组比较
2、评价食品营养价值指标
