蔬菜炒熟一点好还是生一点好啊? 各种蔬菜炒熟需要多长时间
主要是蔬菜的体积变小了。
【1】生的时候,蔬菜叶梗内纤维细胞介质以及细胞内都含有大量的水分,含水细胞充斥在叶梗内,使生蔬菜挺括充盈。
【2】蔬菜加热炒熟过程,细胞间介质以及细胞本身受热膨胀受损,被破坏,导致水分流出蔬菜;蔬菜纤维分子之间失去水分,彼此靠的更近,体积变小;细胞受热变性失去水分,体积也会明显变小。
【3】所以,蔬菜炒熟过程,失去水分,蔬菜体积会变少
炒熟一份菜要多少时间?影响菜肴成熟的因素是多方面的。
首先是来自于原料方面的影响:原料的性质特点对成熟时间有影响。原料质地老韧的熟得慢点,含水多、质地脆嫩的相对快点;动物原料需要的时间长点,植物原料需要的时间断点(也不绝对是,比如四季豆需要的时间就比较长);动物的内脏成熟时间比较短,肌肉、带骨的部分要长点;蔬菜中,叶子、茎、切成细丝的要成熟得快点……
其次是来自于刀工处理的影响:原料的形状大小,直接影响加热时间的长短。成形大的熟的慢点,相反要快点;薄的比厚的熟得快点……
再就是火力大小对成熟时间的影响。炒是种种类特别多的烹调方法,不同的炒需要对原料进行不同的处理,而且在加热的时候需要的火力也不相同……
炒是最基本的烹调技术,是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字,就是各种炒法的基本概念。
生炒:生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的,而且不挂糊和上浆。
熟炒:熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟,再改刀成片、丝、丁、条等形状,而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁,其片面厚,丝要粗,丁要大一些。
滑炒:滑炒所用的主料是生的,而且必须先经过上浆和油滑处理,然后方能与配料同炒。
清炒:清炒与滑炒基本相同,不同之处是不用芡汁,而且通常只用主料而无配料,但也有放配料的。
干炒:干炒又称干煸。就是炒干主料的水分,使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的,不上浆,但干炒的时间要长些。
抓炒:抓炒是抓和炒相结合,快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后,再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种,一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
软炒:软炒是将生的主料加工成泥茸,用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状),再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。
一般来讲,在火力足够的情况下,软炒的时间相对比较短一点,干炒需要的时间最长。
另外,一次性下锅原料的多少也对菜肴的成熟时间有影响。原料下锅得越多,需要的时间越长……
最后,对菜肴成熟时间有影响的还有火力。做菜的灶火力不足,无论什么样的烹调方法都会使菜品的成熟时间加长,而且会影响到菜肴的质量。
那炒熟一份菜到底需要多少时间呢?这个问题是在是太大了,我也只好笼统的告诉楼主了……按照行业标准,一份炒菜成熟的时间大概是在1分钟以内(干炒例外);按家庭的火力,一般有个2分钟左右吧……
关于加水的问题:炒菜一般是很少加水的。加水的情况很特殊,行业上加水炒菜是为了防止大火力烧煳原料,另外因为加入的水很快汽化,产生高温,能缩短菜肴成熟的时间。家庭炒菜,火力不是很足的情况下,没必要加水的哈~
新鲜蔬菜、水果、菌类等在烹调时,其维生素、无机盐以及某些抗癌因子等都会受到不同程度的损失,各类生理活性物质包括抗癌物质也会遭到严重破坏。只有生吃时,它们才能更有效地接触人体黏膜细胞,进而更好地发挥作用。所以,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,尽量减少营养的损失。
适宜生吃的蔬菜比如有胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可酌情加醋,少放盐。
1.生吃黄瓜最好不要削皮(美容因子大部分在皮中),黄瓜富含维生素C,新鲜黄瓜中含有维生 素C由高至低的顺序为瓜皮、瓜籽、瓜肉。
2.西红柿则生吃好,烫了以后维生素C便发生变化,吃起来发酸。
3.生吃莴苣最好是先剥皮,洗净,再用开水烫一下,拌上作料腌上1-2小时再吃。
蔬菜水果洗净后再在水里泡半个小时可以去除部分农药。
炒生一点,保留更多的营氧元素
《蔬菜生吃好还是煮熟吃好?》
答:蔬菜肯定是煮熟了吃好呀,蔬菜里面会隐藏有细菌的,煮熟之后,才能把细菌杀死,如果生吃,会把细菌吃下去,影响身体健康的哦,不建议生吃,有人用显微镜检测过了,是有细菌的哦。