蔬菜生吃好还是煮熟吃好? 蔬菜是生吃好还是煮熟了吃好?
关键词:健康,养生,食物,蔬菜,肠,蔬菜生吃更有营养?小西来告诉你,吃得不对反而伤身
在西方饮食中,蔬菜生食的情况相当多见,如洋葱、芹菜、甜椒都是生吃。许多人认为,蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分娇气,很容易在烹调中受到破坏,如果生吃蔬菜,就可以最大限度地获得好处。可是按照中国人的饮食习惯,绝大多数蔬菜都是熟着吃,对生食不适应。那么,蔬菜到底怎么吃才好呢?
其实,蔬菜生吃熟吃各有利弊。
生吃的好处是蔬菜中的维生素C和一些保健成分能够原封不动地进入体内发挥作用。许多“生理活性物质”的化学性质不稳定,在烹调之后往往效力减弱。例如,十字花科蔬菜中所含的抗癌物质在加热后会受到损失;洋葱和大蒜熟吃时保护心脏的作用也会降低。因而,要想充分发挥蔬菜的食疗作用,生吃蔬菜是有帮助的。
然而,生吃蔬菜的缺点是吃蔬菜的数量不可能太大。只要试一试就能理解:仅一只圆白菜切成细丝就有一脸盆之多,一个人根本吃不下去,怪不得西方人吃蔬菜少呢。若是把它炒热吃,体积不过是一盘,吃起来一点都不困难。所以说,烹调后某些营养素的含量会降低,但是可以用摄入数量上的优势来弥补。再说,大部分营养素对热是比较稳定的,熟吃肯定比生吃合算。因此,从营养平衡的角度来说,熟吃蔬菜是必不可少的。
熟吃蔬菜还有一个重要的好处,就是能够帮助蔬菜中的胡萝卜素充分地吸收利用。人们都听说过“胡萝卜要用油炒”,胡萝卜素好吸收,就是说胡萝卜素是一种脂溶性的维生素,假如烹调中没有一点油,人体就不能很好地吸收。颜色深绿或橙黄的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素,最好能够熟吃。
不过熟吃蔬菜也要讲究方法。对蔬菜来说,采用“高温短时”的加热方式能够较好地保存营养素,而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。
对容易熟的绿叶蔬菜或切丝的蔬菜来说,一般煸炒三四分钟便足够了。土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块,在肉煮熟之后加入蔬菜块,再稍炖一会儿就已经十分软烂了。煮食蔬菜时,汤中最好有少量的油,以增强保温作用,可迅速地把蔬菜烫熟,同时也有助于胡萝卜素的吸收。
烹调之后,还要注意尽快食用。若是让热的炒菜在空气中暴露半小时,维生素C的损失可达25%以上。
既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处,那么如果能够将生食与熟食有机地结合起来,每天既吃些生菜,也吃些熟菜,就可以取长补短,达到最好的效果。凉拌蔬菜味道清淡,可生可熟,值得经常将它们请上餐桌。
你好!
蔬菜熟吃比较好,营养又卫生,但有一些蔬菜是可以生吃的。
1、卫生
加热能杀灭寄生虫卵和病菌,如蛔虫卵、大肠杆菌。一些抗营养物质和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被杀灭。
2、可以提高蔬菜中钙、镁的利用率
绿叶蔬菜是钙、镁的良好来源,而大部分绿叶蔬菜中存在着草酸,不利于人体对钙和镁的吸收。
在烹调过程中,只要经过焯烫处理,再行炒制或凉拌,即可除去大部分草酸,从而提高钙、镁的利用率。
3、可以提高维生素K和类胡萝卜素的利用率
绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中富含维生素K和类胡萝卜素,这两类物质属于脂溶性的,油脂的存在能促进其被人体吸收利用。
另外,加热烹调能使细胞壁软化,促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素和维生素的溶出,从而提高其吸收利用率。
4、可以软化膳食纤维利于消化
烹调可以软化膳食纤维,对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等患者比较有益。
5、可以破坏有毒有害成分
例如四季豆中的血细胞凝集素、皂苷等有毒有害成分,通过加热可充分被破坏,破坏后就可以放心食用了。
有些蔬菜在保证安全性的前提下也是可以生吃的,例如西红柿、黄瓜、生菜、甘蓝等,它们含草酸较少,生吃可以获得蔬菜本身比较全面的营养。
生的蔬菜和熟的蔬菜搭配着吃会更好。比如,萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食物,生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。
这个并没有什么统一的标准。有的蔬菜适合生吃,比如黄瓜西红柿,生菜等。总体来说,绝大多数蔬菜都是要煮熟吃,口感会更好一些。
这个大多数蔬菜的话,一定要煮熟了吃的。因为蔬菜如果不熟的话,可能会有些虫子等。是不健康的,煮熟其实是一个杀菌的过程,杀菌杀虫的过程。这样的话,吃起来会更加的健康。如果担心煮熟后营养会流失,可以多吃一点。这样就好啦。毕竟多吃蔬菜,也是有好处的。