花椒油怎么制作过程 花椒油的制作方法是什么?
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制好的花椒油保持着花椒的鲜香,所以要让花椒的味道保持下来,可以自制花椒油放着慢慢吃。花椒油一般用来做面条的调料,做凉拌菜的调料。制作过程非常简单。首先是选择花椒要新鲜,在买的时候要闻闻气味,有一种花椒看起来和家花椒一模一样,可是它的气味有点臭,我们把它叫做臭花椒或者狗屎椒,这种花椒不要买,它不仅不能为你的菜增香,反而破坏菜的味道。另外用来制作的油要用正宗的纯清油,只有二者都正宗,结合在一起才能制出正宗的花椒油。在制作的过程中注意油温要用合适。
工具/原料
新鲜花椒1两 纯清油1斤
方法/步骤
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1.准备好一两花椒,择去不要的部分。有些人认为要把花椒拿到水里浸泡后沥干再制作,其实没有必要。如果拿到水中去浸泡,制作的时候如果没有完全沥干会溅起油花烫伤人。花椒本身就是长在树上的,又没有谁打农药,也没有什么脏东西浸染过,完全是纯天然绿色食品,况且还要拿到油中炸,经过高温是没有什么克担忧的。
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2.锅中炼油,让油在高温下变得十分清凉。一个标准就是炼油时,浮在油的表面的泡子渐渐散去,直到不见泡子,看到了清亮的纯清油。
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3.等油炼好冷却一会儿,大约油温只有80摄氏度的时候,将油倒入装花椒的小盆子里。此时,会听到油酥花椒的声音很强烈,渐渐地,渐渐地声音越来越小。其实,在有声音时正是花椒中的椒油散发到纯清油中的时候。如果油温过高,椒油就不会很好的挥发,那就不是制作椒油而是制作焦油了。让花椒发焦了的花椒油就没有花椒的清香味了。
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4.没有声音了,基本上椒油都挥发到纯清油中去了。但这时不能动,要让花椒油冷却到与冷水的温度一样,就可以密闭装在瓶子中了。如果要方便倒来吃,放的时候不会一下子倒许多出来,可以选择酱油瓶,醋瓶子来装。因为花椒油很麻口,倒的时候没有掌控好会多多的倒在面条或者凉拌菜中,那就没有办法吃了。
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5.花椒油装好了,注意盖好盖子,以免椒油挥发。
注意事项
选择花椒要问气味,油也要选择纯清油。
炼好的油要冷却一会儿再倒入花椒中,不然油温太高,椒油没有清香味。
油温五六成热时放入花椒 ,花椒炸干后关火。油晾凉后花椒捞出。 花椒油装瓶即可
花椒油的具体制作步骤:
食材:花椒、生姜、蒜、葱白、八角、色拉油
1,花椒洗净晾干水分,生姜切片。
2,锅里倒入色拉油,油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角
3,换小火,慢慢炸制。
4,等花椒炸干后即可关火,把锅端离炉灶。
5,等油晾凉后,用器具过滤掉花椒。
6,如想得到纯净的花椒油,可重复过滤几次。
7,最后把过滤好的花椒油装瓶即可。
通常所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完全是两码事。通过压榨法或溶剂萃取等方法从花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油,再经过精炼即为食用花椒籽油。花椒精油是通过有机溶剂萃取或超临界萃取花椒制取,一般不能直接食用,需用食用植物油按照适当比例稀释成花椒油后方能作为调味油使用。花椒油主要有以下方法制取:
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法,被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是:将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封,或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中,将热的食用植物油徐徐淋入容器中,炸出其香味,使有效成分溶入油中,即得花椒油。
上述方法的局限性较大,主要是油温不好掌握。若温度过高,花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低,水分不易分离,容易导致油脂酸败,并且有效成分不能充分溶解,仅有部分进入油中,造成浪费和产品成本偏高,缺乏市场竞争力。其次,存在着生产效率低,劳动强度大,卫生条件差等缺点。
2.溶剂萃取法
选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂,对花椒进行反复浸提,得到花椒精油,然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷,一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本,且对大气环境造成一定程度污染。
3.超临界CO2萃取法
用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来,即为花椒精油,再配以食用植物油而成。此方法比较先进,生产的花椒油质量较好,但有下列缺陷:一是在花椒采摘季节,使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃,一次萃取时间长,且日处理量不大,因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该方法用于提取鲜花椒时,需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片,因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味,容易导致产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格,需要昂贵而专门的设备,因而该方法在应用上受到限制。
4.压榨法
分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油。
除此之外,还有蒸馏法、水煮法制取花椒油,但已被淘汰。
因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同,导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异。
做法编辑
原料:川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克
制法:
1、生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。
2、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。
特点:油汁清亮,味麻香浓。
适用范围:炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜,如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。
1,鲜花椒洗净晾干水分,生姜切片。
2,锅里倒入植物油,放入鲜花椒,姜片。
3,开小火,慢慢炸制。
4,等花椒炸干后即可关火,把锅端离炉灶。
5,等油晾凉后,用器具过滤掉花椒。
6,如想得到纯净的花椒油,可重复过滤几次。
7,最后把过滤好的花椒油装瓶即可。
1、花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。
2、 今天小编就来分享一下“自制花椒油”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
红花椒50克、青花椒15克、玉米油30克
4、碗中倒入红花椒50克、青花椒15克。红花椒和青花椒的比例大约是3:1。再用清水把青红花椒清洗干净。沥干水分,平铺在油纸上,放在太阳底下晒干水分
5、再把晒干的花椒放入无水无油的盆中。锅控干后倒入300克玉米油,油温烧到六成热时关火,冷却到4成热时浇在花椒上。切记油温不能太高,不然会把花椒炸糊,做出来的花椒油是苦的
6、然后把花椒油放入烧卡的蒸锅中,盖上盖子防止水蒸气跑进去,然后盖上盖子大火蒸30分钟,时间到时夹出,过滤出花椒油
7、锅中放入一勺过滤的花椒油,再放入过滤的花椒,开小火慢慢炸,大约炸30秒就可以了,再把花椒重新倒回油盆中。然后包上保鲜膜,把花椒泡在花椒油里面六个小时,再把花椒过滤出来,花椒油就做好了
8、花椒味辛、性热,归脾、胃经;有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。
火热的夏天来了,各种凉拌的菜肴最受欢迎,所以我炸了一些辣椒油,花椒油,拌面拌粉拌菜时来上一勺,味道好。
主料未知
花椒10克
菜籽油1碗
辅料
无无
步骤1自制花椒油的做法大全
花椒先清洗一下,去掉灰尘和碎枝叶
步骤2自制花椒油的做法图解
然后太阳底下晒干
步骤3自制花椒油的家常做法
菜籽油倒入锅中,先中火烧至冒烟,用筷子插入油中,冒小泡泡,然后转小火,注意一定要转最小火!晾两分钟
步骤4自制花椒油的简单做法
将花椒倒入油中,小心被油溅到。因为花椒刚入油锅会呈沸腾状,等平息下来,炸两分钟,关火,利用余温再慢慢熬
步骤5自制花椒油怎么吃
等油温彻底凉了下来,就用一个干净无水的容器装起,盖紧,阴凉处保存。用的时候,用干净无水的勺子挖取
成品图
烹饪技巧
菜籽油可以换成玉米油,不建议花生油,味道太重,会掩盖花椒的香味
油先加热好,再转最小火,再下花椒。因为油温太高,花椒会炸糊,发苦。如果用玉米油,可以不要烧至冒烟,有点热冒小泡就行
川菜之所以受欢迎,就是因为“麻辣”二字,麻味就是来自花椒,一种充满无限诱惑的味道。
花椒不仅是一种调料,还能很多神奇作用,主要原因就是它具有强烈的刺激性味道,有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。
入夏后气温高,大家的胃口都不好,大鱼大肉都吃不下,唯独对凉菜情有独钟,除了因为口感清爽外,更多的是为味道着迷!淋上一勺椒香麻爽的花椒油,就连普通的素菜也变得口齿生香,让人胃口大开。
花椒油、辣椒油是家庭中常备的调料,不少人选择自己炸花椒油,而想要又香又麻并不简单。
我曾经问过朋友怎么炸花椒油,他想都没想就说,直接用油炸不就行了。如果花椒直接用热油炸,不仅味道发苦,而且很容易炸糊,是失败的花椒油。
那怎么才能做出又香又麻的花椒油呢?首先是材料的选择,必须使用红花椒、青花椒2种。其次,不能直接用油炸,必须要先激发出花椒的香味和麻味,并去除苦涩味,就要多做一步,就是用温水把花椒泡一会儿。
经过这么处理后,花椒油就能口感麻味道香,没有苦味,一起看看我是怎么做的吧。
【炸花椒油】
准备青花椒50克、红花椒50克,八角4克、桂皮4克、香叶5克、大葱10克、生姜10克、食盐5克,菜籽油500毫升。
【做法】
第一步、准备青、红2种花椒,放入大碗中,倒入适量开水浸泡5分钟,捞出后沥干水分。
第二步、锅里倒入1斤菜籽油,开大火加热至八成热后关火,加葱段、姜片炸至焦黄,让香味都溶入油中。
第三步、当油温下降至六成热时,加入花椒、八角、香叶,盖上锅盖,用余温把调料炸香。
第四步、当油温彻底冷却后,让花椒在油中浸泡5个小时,把花椒油倒入干净密封的玻璃瓶中,放在阴凉通风处,或是放进冰箱里保存就行了。
用开水浸泡花椒,在锅中倒入食用油,将花椒倒入锅中。煸炒除去花椒中的水汽,再倒入适量食用油,调至小火慢慢加热。花椒颜色变深后关火静置,将花椒过滤,花椒油就做好啦。”