河南的小吃美食这么多，为什么餐馆就走不出河南？ 为什么河南饮食走不出去？你觉得原因在哪里？
河南的美食虽然有不少，但都无法走向全中国，深究其原因无外乎这两点：河南人并不在意宣传自己的美食，河南美食相比于其他菜系影响力不高。最终造成了这个局面
中国地大物博，几千年的文化发展与民族融合的过程中，产生了各具特色的地方美食。随着经济发展和全国性人口流动，有很多地方美食已经走向全国，甚至走向世界，为众多的人所熟知。而有时候，总能听到这句话：“不到河南你绝对吃不到的正宗xx美味、xx小吃”。起初，我为此替河南感到骄傲，直到现在，我才深深地体会到这句话多么令人伤感。
每个人心中的乡土情结，促使我们希望河南的每一种美食、每一种小吃都能走向全国的各个角落，让所有奔波在外的家乡人每时每刻都能饱尝口福。
诚然，我相信河南烩面、开封灌汤包、逍遥胡辣汤等等一大批河南特色的美食小吃，可能确实已经走出河南，走向各大城市。可是他们在全国的比重又有多少呢？就我个人来说，有时候突然想找个地方吃碗烩面、喝碗胡辣汤，走遍大半个城市也找寻不到，相信很多在外的河南人有过跟我相同的经历吧。
因此就全国来说，河南特色餐馆相比其他地方美食来说，真是少之又少。那么为什么河南美食无法孕育出遍布全国的餐馆？我无法准确回答这个问题，只能抛出几条愚论，权当抛砖引玉吧。
1、河南自古以来重农抑商，缺少生意人的基因和合伙做生意的环境氛围。因此，很多人可以通过辛苦努力，成为厨师，却成不了老板。而遍布全国的这些苍蝇小馆，大部分都是厨师兼老板起家的。
2、河南菜在历史发展过程中逐渐掉队，失去了知名度和影响力，很多人对土生土长的河南菜失去了信心，不自觉的就转投其他菜系。这种潜移默化的影响最可怕，久而久之，河南菜就是去了继承、创新和发展。这就失去了像山东人改良黄焖鸡一样，创新菜品打造成爆款的机会。
3、缺乏行业规范和政府引导，比如同样是胡辣汤，在不同地方吃到的口味、用料大不相同，久而久之，众多山寨餐馆，影响了外界对于正宗小吃的评价。
4、河南人对于吃，要求并不是很高，因此对于靠此创业不太敏感。
我觉得河南饮食没有走出去的原因如下。
1、缺乏包装宣传。
河南本土精英层缺失，还导致对本土家常饮食不会去挖掘、包装、宣传、制造网红效应。试问有几家饭店在卖芝麻叶面条？有几家饭店在卖菜馍？有几家在卖烩菜汤？有几家炒凉粉的酱用的是西瓜酱豆？作为一个河南人回到河南，大街上压根解决不了你的童年口味，试问有多少河南人是日常吃着烩面长大的？要知道很多小吃饮食如果不去包装，甚至会断绝。
比如旧社会河南本地是有黄酒的，河南以前有句老话：”九月九，造黄酒“。基本已断绝。
比如旧年月河南本地是和东北一样有酸菜的，冬天压在水缸里，腌黄菜。基本已断绝。
比如旧年月河南本地是和山东一样有锅贴馍的。基本已断绝。
2、断了传承
民国年间，中原飘荡，大量精品菜肴失传，中州官府菜差点绝脉。菜肴的精细程度和经济是挂钩的。
3、缺乏创新
现在河南本土精英层缺失，不懂的传承。对于历史的积淀，是迷茫的、遗忘的。更不会去创新制造新的卖点（唯一新创的就是烩面），要知道现在很多地方的所谓名菜其实历史并不长。
4、追求不高
大量河南人刚刚摆脱贫困和饥寒并不久远，并没有开始追求精细、风格、讲究。甚至敝帚自珍。很多人还停留在”实惠、分量“上。难吃可以忍，分量小绝对跟你急。这是本土饭店缺乏精细化的根本原因。
5、缺乏改良
本土厨界本身就式微，但却没有形成推陈出新的风气，传统的一些东西是需要改良的。有没有可能把传统的八大汤做成营养套菜？有没有可能把烩菜汤和饼饭做成快餐？走入城市人的日常生活中、平民化、日常化、适应当今快节奏生活。口味上也不会去追现代社会重口味的趋势，譬如多少人还是抵触大油大辣、抵触味精、鸡精。
6、外来冲击
快节奏、重口味的社会大趋势的冲击。重油重辣烧烤火锅臭豆腐席卷天下。其实80-90年代的时候河南本地饮食曾经繁荣过一段时间。然而，后来本地年轻人纷纷外出打工，年轻人流失精英层流失。一方面年轻人没人去继承，本地做厨子解决不了生活问题。另一方面本土经济文化式微，又对外来事物普遍有或多或少的自卑感，会觉得本地的那些都是粗饭、土、上不了台面。
中国地大物博，几千年的文化发展与民族融合的过程中，产生了各具特色的地方美食。随着经济发展和全国性人口流动，有很多地方美食已经走向全国，甚至走向世界，为众多的人所熟知。而有时候，总能听到这句话：“不到河南你绝对吃不到的正宗xx美味、xx小吃”。起初，我为此替河南感到骄傲，直到现在，我才深深地体会到这句话多么令人伤感。
各地方美食餐馆流行程度排行
以下是小编人工整理的一些地方美食餐馆（只收录具有地方特色的常见餐馆）。根据小编的日常生活所见，按照餐馆的流行程度，进行如下排名，排名如有不妥，欢迎指正。
1、（山东）黄焖鸡米饭
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是近两几最火的街边餐馆。属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。
2、兰州拉面
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
3、福建沙县小吃
沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。沙县小吃不但流行在三明市各县(市、区)，而且在南平、福州、厦门也可常常遇到挂着“沙县小吃”招牌的小吃店，甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、马来西亚、美国的太平洋旅游胜地——塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹。足见沙县小吃影响之大、传播之广。
4、四川麻辣烫
麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。
5、山西刀削面
山西刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。
入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。
6、陕西肉夹馍
外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当些，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，就像闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。把馍(烧饼)掰开加食材的吃法，就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。
7、云南过桥米线
"过桥米线"是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。
8、桂林米饭
桂林米粉产生于秦代，有2000多年的历史了，现在大街小巷都能看到卖米粉的店！米粉做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。
9、成都小吃
10、杭州小笼包
起源于北宋开封的灌汤包，于南宋时期随宋室南渡来到杭州，之后在江南地区发扬光大。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了
11、新疆大盘鸡
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡起源，说法多种，真实的来源已不易考究。
12、（内蒙、山西）铁锅焖面
铁锅焖面是山西，内蒙等地的传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好。焖面起源于宋朝，发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南、陕西等地。近年来焖面在全国市场发展迅速，深受广大消费者的青睐。
13、安徽板面
14、重庆小面
15、河南烩面
河南烩面，“中国十大面条”之一，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食
汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。
洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。
16、开封灌汤包
开封灌汤包风味独特，是开封著名食品之一。灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香"。
包子上有精工捏制绉折32道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。
吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了。
17、逍遥胡辣汤
正宗的逍遥镇胡辣汤产自河南省周口市西华县逍遥镇，是“中华名小吃”、“河南十大名吃”。逍遥镇胡辣汤，首批入选河南老字号。逍遥为中州名镇，历史悠久，始建于东汉建安年间，初名“小陶”，因沙、颍河傍镇而过，又名“合流镇”。
正宗的逍遥镇胡辣汤据传其始创于明朝中叶，该名吃由多种名贵中药和主料熬制而成，一度被封为宫廷饮品。该汤可谓香辣可口，人见人爱，还很有滋补功效。
河南美食餐馆在全国开店现状
每个人心中的乡土情结，促使我们希望河南的每一种美食、每一种小吃都能走向全国的各个角落，让所有奔波在外的家乡人每时每刻都能饱尝口福。
诚然，我相信河南烩面、开封灌汤包、逍遥胡辣汤等等一大批河南特色的美食小吃，可能确实已经走出河南，走向各大城市。可是他们在全国的比重又有多少呢？就我个人来说，有时候突然想找个地方吃碗烩面、喝碗胡辣汤，走遍大半个城市也找寻不到，相信很多在外的河南人有过跟我相同的经历吧。
因此就全国来说，河南特色餐馆相比其他地方美食来说，真是少之又少。
总能听到这句话：“不到河南你绝对吃不到的正宗xx美味、xx小吃”。起初，我为此替河南感到骄傲，直到现在，我才深深地体会到这句话多么令人伤感。
为什么河南美食无法孕育出遍布全国的餐馆？
很抱歉，小编我无法准确回答这个问题，只能抛出几条愚论，权当抛砖引玉吧。如果各位有不同见解，可以告知我，以便我补充完善。
1、河南自古以来重农抑商，缺少生意人的基因和合伙做生意的环境氛围。因此，很多人可以通过辛苦努力，成为厨师，却成不了老板。而遍布全国的这些苍蝇小馆，大部分都是厨师兼老板起家的。
2、河南菜在历史发展过程中逐渐掉队，失去了知名度和影响力，很多人对土生土长的河南菜失去了信心，不自觉的就转投其他菜系。这种潜移默化的影响最可怕，久而久之，河南菜就是去了继承、创新和发展。这就失去了像山东人改良黄焖鸡一样，创新菜品打造成爆款的机会。
3、缺乏行业规范和政府引导，比如同样是胡辣汤，在不同地方吃到的口味、用料大不相同，久而久之，众多山寨餐馆，影响了外界对于正宗小吃的评价。
4、河南人对于吃，要求并不是很高，因此对于靠此创业不太敏感。
......如果大家觉得有其他更流行的地方美食我没有列举出来，或者认为我最后的理由不够充分，欢迎各位指正
小编读书甚少，只知其一不知其二。争眼球挣流量才是真，杭州的小笼包子，叫花鸡等美食都是从北宋开封传到南宋的临安(今杭州)。
