蔬菜里面含有什么营养成分？~
蔬菜含有多种化学成分｡
水
蔬菜中含量最多的是水，大多数的蔬菜含有65%~96%的水分｡因此，正常的含水量是鲜菜的主要质量特征｡蔬菜越是鲜嫩多汁，其质量越高｡
矿物质
蔬菜中含有钙､磷､铁､钾､钠､镁等多种矿物质，其中以钾的含量最多，钙､磷､铁的含量也很丰富｡叶菜类为0.4%~2.3%，根菜类为0.6%~1.5%，葱､蒜等为0.3%~1.3%，瓜类为0.2%~0.7%，茄果类为0.4%~0.5%，鲜豆类为0.6%~1.7%｡蔬菜中的矿物质除具有调节人体生理机能的功用外，还是组成人体各种组织的重要成分｡钙､铁､钾在人体生理上是碱性物质，可以中和体内的酸性物质，以维持体内酸､碱平衡｡
维生素
蔬菜中含有少量的B族维生素，如维生素B1(硫胺素)､B2(核黄素)､B5(尼克酸)等｡维生素C的含量特别丰富，是人体所需要维生素C的主要来源｡大多数叶菜类，如番茄和辣椒含有较多的维生素C｡维生素C的性质极不稳定，易受氧化，易被高温所破坏｡呈绿､黄､橙等色泽的蔬菜富含胡萝卜素，胡萝卜素在体内可转化为维生素A，故又称为维生素A原体｡
糖类
蔬菜中的糖类，可分为带甜味的糖､不带甜味的淀粉和纤维素｡蔬菜的含糖量并不高，其中以胡萝卜､南瓜､甜瓜､洋葱等含糖较多；其他如青菜､黄瓜､黄豆､白菜､萝卜仅含微量的糖｡淀粉在土豆､芋头､山药､茨菇和豆类蔬菜中含量较多，其他蔬菜中含量较少｡纤维素是构成蔬菜细胞壁的主要成分，它们在蔬菜中普遍存在，含量约为0.2%~2.8%，在蔬菜帮中含量更多｡纤维素含量多少，是表明蔬菜质量好坏的标志之一｡纤维素含量少的蔬菜脆嫩多汁，品质好；含量多的则肉粗，皮厚多筋，食用价值低｡
有机酸
蔬菜中除番茄含有机酸较多外，其他只含有少量的有机酸｡在菠菜､茭白､竹笋中含有较多的草酸，能影响人体对钙的吸收｡在烹调前应进行焯水处理，以除去过多的草酸｡
挥发油
许多蔬菜有一股特殊香气，这是因为它们含有挥发油的缘故｡挥发油在蔬菜中的含量不多，如大蒜中仅含有0.005%~0.009%，洋葱中含有0.037%~0.055%｡挥发油是形成蔬菜特殊滋味的物质，能刺激食欲，帮助消化｡葱､姜的挥发油且有杀菌､解腥的作用，是良好的调味品｡
色素
蔬菜的各种颜色是由色素构成的｡1叶绿素是形成绿色的色素，它是阳光照射下产生的｡菠菜､油菜等含叶绿素较多｡叶绿素是不稳定的物质，不溶于水而溶于酒精｡叶绿素很容易被酸破坏，变成暗绿色或黄绿色｡2胡萝卜､番茄､红辣椒等蔬菜中，具有黄､红､橙等色素｡其他绿色的蔬菜里，也含有黄､红､橙等颜色的原因是这些蔬菜中富含胡萝卜素､番茄素和叶黄素｡
含有。
矿物质又称无机盐，英文mineral，是构成植物体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，矿物质对植物的生长影响很大，植物需要大约25种元素，其中含有各种大量元素及多种微量元素。缺乏某种元素就会使蔬菜出现相对应的病症。
主要种类：
氮（N）、磷（P）、钾（K）--------需求量最大
硫（S）、镁（Mg）、钙(Ca)
植物体除需要钾、磷、氮等元素作为养料外，还需要吸收极少量的铁、硼、砷、锰、铜、钴、钼等元素作为养料，这些需要量极少的，但是又是生命活动所必须的元素。
蔬菜中含有矿物质、维生素、蛋白质。
《蔬菜中是否含有矿物质》
答：含有。矿物质又称无机盐，英文mineral，是构成植物体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，矿物质对植物的生长影响很大，植物需要大约25种元素，其中含有各种大量元素及多种微量元素。缺乏某种元素就会使蔬菜出现相对应的病症。主要种类：氮（N）、磷（P）、钾（K）---需求量最大 硫（S）、镁（...
《蔬菜中含有哪些矿物质?》
答：蔬菜中含有钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质，其中以钾的含量最高，钙、磷、铁的含量也很丰富。叶菜类为0.4%~2.3%，根菜类为0.6%~1.5%，葱、蒜等为0.3%~1.3%，瓜类为0.2%~0.7%，茄果类为0.4%~0.5%，鲜豆类为0.6%~1.7%。蔬菜中的矿物质除具有调节人体生理机能的功用外，还...
《什么菜含有矿物质?》
答：1.小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙是大白菜的4倍, 含维生素C约是大白菜的3倍多,含有胡萝卜素是大白菜的74倍。2.蘑菇：蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。 香菇：人体...
《蔬菜中是否含有矿物质?》
答：有啊 蔬菜是人类膳食中的主要副食品，可提供多种多样的微量元素。蔬菜中矾、铬、锰、镍、镁等含量均比较高，蔬菜也是锌的良好来源。中国预防医学中心卫生研究所分析了北京地区50多种食物中锌的含量，蔬菜类是每100克0．13-0．39毫克(干重)。武汉医学科学院营养卫生教研室分析武汉市售食物中锌的含量，...
《蔬菜中含有有什么矿物质促进钙的吸收》
答：蔬菜本身就含有丰富的钙，不含促进钙吸收的矿物质。蔬菜含有大量有助于钙吸收维生素K。蔬菜用沸水焯过再烹调，钙的吸收率会更好，蔬菜中含有草酸，会妨碍钙的吸收，但由于消费量大，蔬菜仍然是钙的一个重要来源。草酸含量高的蔬菜只要在食用前用沸水烫一下，即可除去大部分草酸，就不会影响钙吸收了。...
《蔬菜含有矿物质的有什么》
答：蔬菜中包含的矿物质，不仅仅是与人们的骨骼还有牙齿发育有关系，还可以调节身体的酸碱平衡。维持身体的正常运转。蔬菜含有矿物质的有什么，这样几种蔬菜中，还是可以包含丰富的矿物质，除了蔬菜外，像是香蕉，苹果等一类水果中，也会包含矿物质，因此人们在日常生活中，还是需要注意多吃一些新鲜的蔬菜和水果...
《蔬菜中含有什么矿物质》
答：在不同蔬菜中的矿物质是不一样的，一般来说以下这些矿物质在蔬菜中会比较常见的，第一种是铁离子，它乃是人能量转移酶类的成分，它在氧的转运以及利用中发挥着比较重要的作用，另外，铁元素还有参与到人血红蛋白的合成过程，所以它能对抗贫血。在其中含有着比较丰富的锰元素，它在线粒体细胞当中有大量...
《蔬菜和水果含量最多矿物质》
答：蔬菜中含有人体必需的矿物质：含钙多的有油菜、香菜、扁豆、小萝卜、芹菜等；含磷多的有蚕豆、香椿、马铃薯、芋头、葱头等；含铁多的有芹菜、香菜、青椒、姜等。蔬菜中的矿物质和人体骨骼、牙齿、神经的健全发育有关，含有较多的钙、镁、钠、钾等成分，使蔬菜成为碱性食物，可以中和蛋白质、脂肪产生的...
《蔬菜里的营养成份从哪来?如果土壤里没有的营养,蔬菜里会有吗?_百度知 ...》
答：戴维斯说，蔬菜中含有镁、铁、钙、锌等矿物质，现在美国超市所售蔬菜中矿物质含量比50年前降低5%至40%。蔬菜和水果中含大量脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物盐等干物质，其中碳水化合物占干物质总量的90%。体积较大的蔬菜和水果干物质含量更多，而干物质会“稀释”矿物质。由于这种所谓“基因稀释效应”...
《我们吃的蔬菜和喝的饮料中有哪些矿质元素(无机盐)?这些矿物质对人体有...》
答：有助与骨骼和牙齿的发育;香菇中有嘌呤,胆碱,酪氨酸,氧化酶以及某些核酸物质,可以有效预防和治疗胆固醇和高血压;香菇中的蘑菇核糖酸可以刺激人体产生干扰素,消灭人体内的病毒;香菇中还含有丰富的钙,磷,铁,钾等无机盐,有较好的保健作用;香菇中含有的微量元素及丰富的维生素B2,维生素D及维生素A原,是美容养颜护发养发的...
