食品质量管理的各发展阶段包括哪些？核心内容有什么优缺点？ 影响冷冻食品质量的因素有哪些？冷冻食品质量管理主要包括哪些内...
主要是GMP、HACCP和SSOP，SSOP是清洁卫生方面的，现在主要区分GMP和HACCP
GMP和HACCP系统都是为保证食品安全和卫生而制定的一系列措施和规定。GMP是适用于所有 相同类型产品的食品生产企业的原则，而HACCP则依据食品生产厂及其生产过程不同而不同。GMP体现了食品企业卫生质量管理的普遍原则，而HACCP则是针对每一个企业生产过程的特殊原则。
GMP的内容是全面的，它对食品生产过程中的各个环节各个方面都制定出具体的要求，是一个全面质量保证系统。HACCP则突出对重点环节的控制，以点带面来保证整个食品加工过程中食品的安全。形象地说，GMP如同一张预防各种食品危害发生的网，而HACCP则是其中的纲 。
从GMP和HACCP各自特点来看，GMP是对食品企业生产条件、生产工艺、生产行为和卫生管理提出的规范性要求，而HACCP则是动态的食品卫生管理方法；GMP要求是硬性的、固定的，而HACCP是灵活的、可调的。
GMP和HACCP在食品企业卫生管理中所起的作用是相辅相成的。通过HACCP系统，我们可以找出GMP要求中的关键项目，通过运行HACCP系统，可以控制这些关键项目达到标准要求。掌握 HACCP的原理和方法还可以使监督人员、企业管理人员具备敏锐的判断力和危害评估能力，有助于GMP的制定和实施。GMP是食品企业必须达到的生产条件和行为规范，企业只有在实施GMP规定的基础之上，才可使HACCP系统有效运行。控制CCP并不是孤立的，单抓这一点就万事大吉了。一个缺乏基本卫生和生产条件的企业是无法开展HACCP工作的，试想一个企业如果连完整的厂房、能正常运行的生产设备、合适的质量管理人员都没有，还有建立HACCP系统 的必要和可能吗？所以说，GMP和HACCP对一个想确保产品卫生质量的企业来讲是缺一不可的。
HACCP体系的最大优点在于它是一种系统性强、结构严谨、理性化、有多项约束、适用性强而效益显著的以预防为主的质量保证方法。运用恰当，则可以提供更多的安全性和可靠性，并且比大量抽样检查的运行费用少得多。
HACCP具有如下优点：
1 在出现问题前就可以采取纠正措施，因而是积极主动的控制
2 通过易于监控的特性来实施控制，可操作性强、迅速。
3 只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制。
4 与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉。
5 由之间参与食品加工和管理的人员控制生产操作。
6 关注关键点，使每批产品采取更多的保证措施，使工厂重视工艺改进，降低产品损耗。
7 HACCP能用于潜在危害的预告，通过监测结果的趋向来预告。
8 HACCP涉及到与产品安全性有关的各个层次的职工，作到全员参与。
冷冻食品的质量是否良好，与冷加工过程的各个环节有直接关系，其主要影响因素有：原料的性质、冷冻前的加工处理工艺、冷冻过程中影响品质的各种因素及冷冻后冷藏、运 输、销售及家庭储存等环节的影响等。
冷冻食品质量管理主要包括以下内容：
1、感官质量。即从人的视觉、嗅觉、味觉等感官方面进行的第一感知行为，食物质量过不过关，通过尝试味道、问问气味、看看颜色就可以知晓食物是否是过期食品，是否是变质食品。
2、卫生质量。食品加工过程的卫生是否过关，是否经过了国家相应的卫生条件许可，食品产出后，卫生条件是否合格，这些都事关食品的卫生质量的重要因素。
3、安全质量。食品安全一直是大家都很关心的问题，食品中的添加剂是否超量，是否危害人的身体健康，食品中是否含有一些有毒有害的食物，食品中的色素含量有多少……这些都是事关食品安全的重要因素。
扩展资料
冷却介质温度的影响，在相同条件下，冷却介质温度越低，冻结速度越快。但需 要指出的是： 冷却介质温度越低，制冷装置的能量消耗也越大。
因此，出于经济上的原因，应选择合理的冷却介质温度。根据目前我国的具体情况，采用氨做制冷剂，蒸发温度 一般选择在-35～-45℃之间。如果采用强制送风连续式冻结装置，那么冷却介质温度 还受蒸发器结霜速度的限制。
当蒸发器霜层达到一定厚度时，由于传热效果降低，冷却介 质温度会升高，此时应及时融霜，以保证一定的冷却介质温度和冻结时间。
一、食品质量管理的各发展阶段包括哪些？
答：质量检验阶段、统计质量管理阶段、全面质量管理阶段
二、核心内容有什么优缺点？
1、质量检验阶段，优点:设立专职检验职能;——缺点:以事后检验和把关为主,很消极
2、统计质量管理阶段，优点:以积极的预防和改进为主。——缺点:影响产品的质量因素非常 多单纯依靠统计方法
3、全面质量管理阶段，优点：全员、全过程、全面的质量管理;多方法的质量管理——缺点：依附于全员的质量意识提升
