青花汾酒选用专用酿酒高粱的原因 汾酒用哪种粮食酿酒
也有好酒是非高粱做的！
众所周知，茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖特曲等知名白酒就，均有高粱做主料或辅料酿制而成，难道是离开了高粱就酿不出好的白酒吗？小六查阅资料了解到我国的十二大香型白酒当中，浓香、清香、酱香、凤香、芝麻香、药香、兼香、馥郁香、老白干香都是以高粱为主要原料的，可以说高粱挑起了中国白酒的大梁，是中国白酒的灵魂。但是也有少部分好酒是非高粱酿造的，如米香型、特香型、豉香型白酒则以大米等粮食为原料。今天小六就为大家分享一下：
一、米香型白酒1、桂林三花酒
桂林三花酒是中国米香型白酒的代表，被誉为米酒之王，以其历史悠久，工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。以纯大米为原料，酒曲采用纯大米和桂林的香酒药草制成，属米香型小曲白酒。酒质晶莹、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。
2、长乐烧
长乐烧酒素有“南粤佳酿”美称，是五华民间的传统产品。其系列酒均选用新鲜糙米为原料、采用自制特种饼曲为糖化发酵剂、吸取玳瑁山下130米深的地下岩层优质泉水酿制，采用现代技术精工勾兑而成，使产品独具“蜜香幽雅，醇厚绵柔，舒适引口，回味怡畅且悠长，醉而不上头”的独特风格，被消费者赞誉为“客家人的仙酒”。
二、豉香型白酒1、石湾玉冰烧
石湾玉冰烧酒，广东省佛山市禅城区石湾镇街道特产，中国国家地理标志产品。石湾玉冰烧是中国白酒第六种香型——“豉香型”白酒的代表产品，国家优质酒和中国历史文化名酒。该酒使用大米（籼稻：淀粉含量≥72%，水分含量≤14.5%）为原料；以大米、黄豆、饼叶、饼种为制曲原料（其配比为50：10：4：1）。由百分百纯粮酿造，具有玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽、天然健康的特点。
2、九江双蒸酒
九江双蒸酒，广东省佛山市南海区九江镇特产，选取优质的水、大米、黄豆、原种饼丸、肥猪肉为原料，经过独特的酒曲生产及肥肉浸泡的工艺酿造而成，赋予了产品酒体豉香纯正，清雅，醇和甘滑，酒体协调，余味爽净，酒度低而不淡的独特风格。
3、还有红米酒，石湾米酒等都为豉香型白酒，以广东一带居多，最为特色的是在生产中放进了肥猪肉的，这是在其他酒酿造中是罕见的。
三、特香型白酒1、四特东方韵・雅韵
该酒产自江西四特酒有限责任公司，特香型白酒，酒精度为52％vol。原料是水、大米，秉持天工古法酿造工艺，优选赣鄱整粒大米，采丹霞古窖酒韵余风，数年陈藏，终成尚品优选酒体之质。G・R官荣评分为90.50分；G・R酒评其酒色清亮，酒香芬芳，陈香舒适，入口略有甜感、饱满，酒味纯正，诸味协调，风格典型。
该公司的另外一款特香型白酒：四特・弘韵，是以大米、小麦为原料的，其等级与口感又略比雅韵的低一些！
四、青稞清香型1、天佑德・生态青稞酒
由青海互助青稞酒股份有限公司研发生产的，以青稞、豌豆、古井水为原料，采用600多年历史传承的“清蒸清烧四次清”传统工艺，即是原料清蒸、辅料清蒸、清糟发酵、清蒸流酒，用花岗岩窖池发酵酿造而成。香浓较纯正，入口清爽、绵甜，酒体较醇厚饱满，味较长，酒体干净，风格明显。
其中还有很多小众酒酿造也并非是使用高粱酿造的，但这些酒在清一色的高粱原料中，使用自己独特的方法酿造独特的白酒，很有地方特色，能屹立于白酒之林，也实在不易！
德誉小六我虽然是茅台镇传统酱酒人，我喜欢的是酱香酒，但是我也很希望那些其他具备特色的香型酒能坚持传统酿造工艺，保持独特原有风格，未来能发展得更加好，继续丰富我国白酒的品种。小六觉得不管是什么香型白酒，只要是传统的纯粮工艺酿造的，都应该给予重视与支持，总比那些液态法白酒的强吧，大家觉得呢？
本文版权归属原创作者小六（deyujiuye666），未经同意，不得抄袭！
主要用当地的一种高粱为原料，以大麦、豌豆做酒曲【摘要】
汾酒用哪种粮食酿酒【提问】
主要用当地的一种高粱为原料，以大麦、豌豆做酒曲【回答】
“一把抓”是当地一种优秀的高粱品种，高粱壳少，淀粉含量高，并富含1.5%左右的单宁。在发酵过程中出酒率高，会形成儿茶酸、香草酸、阿魏酸等香味的前体物质，最后形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，这些物质在清香汾酒基础口味的形成上，起到至关重要的作用。因此能够看出高粱是能够在汾酒当中造成很大的作用的，因此汾酒一直使用的是高粱这种材料。
茅台的工艺更是要借助于高粱，因为茅台高质酒需要使用坤沙这种工艺，使用的是当地的高粱，能够有着很多的取酒次数。
