煮粽子叶子绿的窍门
作者&投稿:黎娥 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
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煮粽叶时候要热水下锅,水中加入适量的食盐,叶子就是绿色的。
煮粽叶的时候加入适量的食盐和食用碱,可以让粽叶保持在一个碱性环境中,使叶绿素更加的稳定,不易褪色保持翠绿,同时食盐还可以起到杀菌消毒的作用,所以在煮粽叶的时候可以适当的加一点食盐和食用碱。粽叶在水煮之前最好是先浸泡5个小时左右,这样可以让其吸收更多的水分,弥补采摘到销售时水分的流失,让煮好的粽叶更加的柔软。
包好粽子以后,我们可以用高压锅来煮粽子效果更好,粽子放入高压锅后,加入没过粽子的清水,盖上盖子开火煮至上汽开始计时40分钟即可,这样更节省时间。
粽叶的挑选技巧
1、看颜色
买粽叶的时候,如果购买的是干燥的竹叶,颜色大多数是金黄色的,而且上边会有一些黑色的小斑点,这些都是竹子生长过程中自然生成的。如果买的是芦苇叶,这些芦苇叶大多数是经过高温处理的,颜色一般呈现黄绿色,水泡以后会呈现深绿色。
2、闻气味
买粽子叶的时候,我们还可以闻一下粽叶的气味,正常的粽叶闻起来都有一股淡淡的清香味儿,闻起来特别的舒服,而如果是经过处理的粽叶,闻起来则会有一股刺鼻的异味儿,甚至有些存放时间长的,还会有一股霉味儿。