粽子叶怎么煮是绿色的
粽子叶煮成绿色的有以下四种方法:
1、煮粽叶的时候加入适量的食盐和食用碱,可以让粽叶保持在一个碱性环境中,使叶绿素加的稳定,不易褪色保持翠绿,同时食盐还可以起到杀菌消毒的作用,所以在煮粽叶的时候可以适当的加一点食盐和食用碱。
2、粽叶在水煮之前最好是先浸泡5个小时左右,这样可以让其吸收更多的水分,弥补采摘到销售时水分的流失,让煮好的粽叶更加的柔软。
3、用热水煮粽子,煮好后放入凉水中在煮粽叶的时候还可以将粽叶放到热水中,待粽叶煮好后,及时放到凉水中降温,注意不要在凉水中煮粽叶,也不要把叶子在开水中放凉,否则叶子会变黄。
4、包好粽子以后,我们可以用高压锅来煮粽子效果更好,粽子放入高压锅后,加入没过粽子的清水,盖上盖子开火煮至上汽开始计时40分钟即可,这样更节省时间。
粽子叶的辨别方法:
购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看,用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡,但更加自然、安全。此外,最好选购正规厂家生产的经过密封生产、定型包装的粽子。“一看一闻一辨”的识别方法。
1、看外观。“返青粽叶”具有均匀的青绿色,看上去很漂亮;而原色粽叶颜色发暗发黄。
2、闻味道。用“返青粽叶”包制的粽子,煮熟后粽香味不足,有的还会有淡淡的硫磺味。
3、辨煮水。“返青粽叶”由于经过化学处理,颜色相对稳定,加热后,煮水会呈现淡淡的绿色,如果绿色较明显,说明化学原料含量很高;而原色粽叶包制的粽子煮水会呈现淡黄色。
4、看形状。买粽叶的时候,可以看一下粽叶的形状,自然生长的粽叶,形状大多数是非常自然的长条状,而且边缘都是特别圆滑的,如果在粽叶的形状不是很自然,而且厚薄不均,则说明这样的粽子是处理过的,不要购买。
5、看颜色。买粽叶的时候,如果购买的是干燥的竹叶,颜色大多数是金黄色的,而且上边会有一些黑色的小斑点,这些都是竹子生长过程中自然生成的。如果买的是芦苇叶,这些芦苇叶大多数是经过高温处理的,颜色一般呈现黄绿色,水泡以后会呈现深绿色。
《为什么有的粽子叶煮出来还是绿的呢?》
答:那是因为这些粽子是蒸出来的。如果水煮的粽子很容易变颜色的。而且蒸的粽子它时间比较短。