番茄炖牛肉最美味的做法，肉质软烂入味三分，你知道是如何做的吗？
番茄炖牛肉，光听名字就能知道是一道非常鲜美开胃的佳肴。去了皮的番茄、切得细细的、慢慢熬成酱汁，再加入鲜香的牛肉一起炖，番茄的清新酸甜和牛肉的鲜香嫩滑相互交融渗透，好一个肉烂汁醇、汤浓味鲜的景象，尤其是红润的番茄汤，拌米饭吃简直是一绝！
但是这道菜想要做到牛肉软烂、汁浓味醇，还需要掌握其中最重要的一步，牛肉到底应该冷水下锅焯水还是热水下锅？下面，我们就一起看一下具体做法吧。
【番茄炖牛腩】
第一步：准备食材
准备一块牛腩，切成2厘米左右的方丁，牛腩不要切的太小，煮的时候容易缩水，也不要太大，不易入味。
土豆一个，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中隔离空气，以免氧化变黑。
小葱切成长段，生姜切成片，另外切一点葱花备用。碗中放入一节桂皮、两片山楂、几片香叶、两粒八角、几粒干辣椒。再准备一个番茄备用。
第二步：去皮切块
锅内烧水，先把番茄放进去烫一下，期间要经常往番茄上浇热水，让它均匀受热。番茄破皮以后捞出来，快速用清水冲洗一下，把外皮剥干净，切成小块备用。
第三步：牛腩焯水
锅内再烧水，把牛腩倒入锅中，快速焯水30秒钟，去除牛腩中的血水和油脂，牛腩变白以后倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
第四步：烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料、放入葱段和姜片一起翻炒，炒出香味以后，把牛腩倒入锅中翻炒几下，放入切好的番茄丁，多炒一会、炒出沙，这样炖出来的汤才会浓郁。
然后加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，从锅边淋入适量的清水没过牛腩，倒入一点料酒去腥，加入食盐4克、胡椒粉2克、生抽5克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火焖煮40分钟，充分煮出番茄中的营养，让牛腩吸收汤汁入味。40分钟以后，把锅中的葱姜等香料捡出来，以免影响成品的卖相和口感。
然后把土豆放入锅中，煮八分钟左右就可以了。土豆煮熟熟软以后，转大火收一下汤汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅装盘，最后撒上一点葱花就能上桌食用了。
烹饪技巧：
1.牛腩切成2厘米左右的块刚刚好，太小容易缩水，太大不易入味；
2.牛腩要热水下锅进行焯水，这样牛腩表面的蛋白质会迅速凝固，能防止里面的氨基酸流失，吃起来会更加鲜美；
3.番茄要充分炒软、炒出沙，熬出来的汤会更加浓郁鲜美；
4.土豆不要放的太早，煮的时间长了容易碎。
番茄炖牛肉最美味的做法，肉质软烂入味三分，你知道是如何做的吗？
今天又来跟大家分享美味可口好吃的东西番茄炖牛肉最为详尽的家常做法，口感酥烂进味三分，茄味浓厚。
牛羊肉蛋白质高，营养成分比较丰富，味儿与众不同，大家都喜欢吃。牛肉的烹制方法很多，比如清炖，爆炒牛肉，牛腩煲等。但番茄炖牛肉吃过的人该很少，这一道菜的做法调料料比较简单。做这个菜最好是选择牛肋条肉，这儿的肉香气足，较为嫩。在做的时候把调料进行爆香，西红柿也炒成茄汁后放牛羊肉一起炖。炖出去牛羊肉详细酥烂进味，西红柿早就煮烂，汤和肉茄味浓厚，喝汤水吃红烧肉的觉得真的是非常惬意。下面是详尽的做法和流程，喜欢的小伙伴能自己试一下。
做法和流程：
1、直接把买回来牛羊肉切成块，随后用冷水泡浸一个小时去鲜血，半途要换一下水，最好是泡浸到冷水不褪色再捞起来。
2、西红柿斜着切两刀，用开水烫一分钟捞起来用凉水冲两下，然后把西红柿皮除掉，切成小块预留。
3、姜切片切成薄片，大蒜去皮对半分割开，红葱头拿刀敲碎，小香葱切粒。
4、牛羊肉凉水入锅绰水，放进生姜片，八角，淋入适当米酒，水烧开了撇去浮沫，绰水2分钟捞起来，用清水清理干净。用清水清理能保持牛肉的滑嫩
5、菜锅适当油放进姜、蒜、红葱头炒香，再倒入2/3的番茄炒出茄汁，再倒入牛羊肉一起炒香。
6、添加三勺生抽酱油，二勺耗油煸炒出茄酱味，把牛羊肉转至石锅中，再倒入未过牛肉的冷水。
7、放进山楂果，添加6块老冰糖，添加一勺盐，水烧开了盖上盖，中小火慢炖30min，正中间要滚动一下牛羊肉避免下边黏锅。
8、大约30分钟添加剩下来的西红柿，盖上盖再次炖10min，到时间上洒葱段就可以出锅了，鲜美美味可口的番茄牛肉就炖好啦。
小提示
1、牛羊肉最好是选择牛肋条肉，这儿的牛肉口感和嫩度比较合适。
2、牛羊肉本身有一股腥味，一定要用冷水泡浸到没有热水出去，这样才可以降低许多腥味儿。
3、在炒牛肉时，要中火慢炒香，开走红炒它非常容易衰老。
番茄炖牛肉
炖牛肉，洋葱西红柿不可或缺。秋天贴秋膘就要大口吃肉。健康好滋味！
番茄炖牛肉的用料：
牛腩300克 西红柿3个 土豆1个 葱姜蒜适量
冰糖，大料适量 洋葱半个 生抽一勺 料酒1勺
胡萝卜半根 姜3片
番茄炖牛肉的做法：
步骤1
牛肉泡出血水，沥干备用
步骤2
炒锅先把土豆洋葱胡萝卜炒出香味，盛出备用
步骤3
炒锅炒一下牛肉，炒出香味
步骤4
移入砂锅，添热水。加入姜片，酱油，料酒煲一个小时
步骤5
加入切好的西红柿，土豆洋葱胡萝卜
步骤6
放入盐，老抽。盖盖子，小火继续煲20分钟。至土豆软烂即可
步骤7
盛盘装饰，牛肉又香又嫩，土豆软糯有滋味。拌米饭美美哒无敌好吃
番茄炖牛肉的烹饪技巧：
牛肉要煲一个小时以上才会软烂香酥。如果嫌时间长也可以用高压锅。
准备一些牛肉切成小块，然后准备西红柿切成小块儿，起锅烧油，然后放入葱姜蒜，放入西红柿，等待西红柿炒出汤汁以后，加上适量的水放入牛肉，放入生抽，老抽，黑胡椒粉，加入香叶桂皮，大火烧开以后，再用小火炖半个小时，这样肉质软烂入味而且特别好吃。
首先我们将准备好的番茄和牛腩清洗干净，切成块状，然后在锅中加油，加入葱姜蒜把切好的番茄炒出汤汁，再把牛肉放进去翻炒加上盐酱油再翻炒一会儿加入少量的水，炖30分钟左右就可以了。
