老人讲“70年代高粱米才是主食”,为何高粱米淡出了人们餐桌?
作者&投稿：革很 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
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在五十年代初期，回到山东老家广饶西关时，我吃的是红彤彤的高粱面，难以接受，甚至因此哭泣。母亲为了安慰我，会去街上买火烧。到了1968年文革时期，我去西北外调，途径郑州时停下来看了看。饭馆里只有凭粮票才能买到的红高粱面的面条，没有白面的主食可买。1968年年底，我毕业并分配到了唐山柏各庄军垦农场，那里的口粮大部分是高粱米，大米和白面很少。在北京，我从未吃过高粱米，觉得它很难吃，对于饭量小的女同学来说，更是难以下咽。指导员赵太膜甚至会用木棍敲打饭笸箩，强调吃高粱米饭是路线问题。那些往事让人不愿回首。
那个年代，全国人民生活困难，节衣缩食，每人每月的粮食定量供应，一般市民是24斤，其中20%是细粮，80%是粗粮，以高粱米、玉米、地瓜干为主。改革开放以来，农民的积极性提高了，粮食连年丰收。由于农业科技的进步，小麦和大米的亩产翻倍增长。再加上副食品的丰富，细粮供应过剩，粗粮反而成了稀罕物。高粱米主产于东北黑土地，以前产量高，易管理，大部分用于牲畜的饲料。现在种高粱改为种水稻，东北大米全国闻名。现在大米、白面都吃腻了，高粱米虽然退出餐桌，但在造纸行业中却成为主要原料。
实际上，高粱米是很美味的。在东北，传统习惯是东北人吃米，关内北方人吃面，这是中国人的地域生活习惯。在东北，有“高粱米水饭小咸鱼”的顺口溜（辽南地区是高粱米饭黄花鱼）。高粱米干饭、高粱米稀饭都很香甜美。到了上世纪七十年代，北粮南调，东北居民的粮油供应突然减少，食用油居民每人每月由半斤减少到每人每月三两。后来引进了一种高产的高粱，叫晋杂五，虽然产量高，但壳子特别多，口感极差，完全失去了高粱米原有的香甜味。这种高粱入口发涩，很难下咽，但由于高产，在全国推广。
那个年代，居民供应的品种有限，除了极少的米、面之外，就是玉米面、玉米碴子和高粱米。没有出现晋杂五之前，高粱米饭还是很好吃的。但自从粮店全部改供晋杂五后，情况就变了。中国是文明古国，哪朝哪代，只要老百姓不满意，社会上就会流传民谣。因此，东北地区就有了“晋杂五、晋杂五，既难吃，又难煮”的民谣。现在粮食充裕了，没有人再去播种晋杂五了。经历过那段历史的人，都不愿触及那段不堪回首的日子。香甜的高粱米已被淡忘，而记忆犹新的却是难吃、难煮的晋杂五。
如今的高粱米在东北已成为健康食品，价格比大米、面粉还要高。东北产的高粱米有一个品种叫“大红袍”，穗大、颗粒也大，煮饭满屋子香气四溢。自从晋杂五出现，就再也嗅不到那香气了。建议大家品尝一下“高粱米水饭小咸鱼”，当然要是在炎热的暑天那就更正宗了。大概是因为口感太差，粗糙难咽。
七十年代不是以黑面和籼米为主食吗？逢年过节每人给2.5公斤稻米和富强面。八十年代末我去瓦房店收苹果，在农民家里还吃高粱米粥。没有觉得难吃，老乡还让我往里加干饭，怕吃不饱。杨家乡，那个村忘记了。村民很纯朴，人很好，当时是国光苹果拿级
那个年代，全国人民生活困难，节衣缩食，每人每月的粮食定量供应，一般市民是24斤，其中20%是细粮，80%是粗粮，以高粱米、玉米、地瓜干为主。改革开放以来，农民的积极性提高了，粮食连年丰收。由于农业科技的进步，小麦和大米的亩产翻倍增长。再加上副食品的丰富，细粮供应过剩，粗粮反而成了稀罕物。高粱米主产于东北黑土地，以前产量高，易管理，大部分用于牲畜的饲料。现在种高粱改为种水稻，东北大米全国闻名。现在大米、白面都吃腻了，高粱米虽然退出餐桌，但在造纸行业中却成为主要原料。
实际上，高粱米是很美味的。在东北，传统习惯是东北人吃米，关内北方人吃面，这是中国人的地域生活习惯。在东北，有“高粱米水饭小咸鱼”的顺口溜（辽南地区是高粱米饭黄花鱼）。高粱米干饭、高粱米稀饭都很香甜美。到了上世纪七十年代，北粮南调，东北居民的粮油供应突然减少，食用油居民每人每月由半斤减少到每人每月三两。后来引进了一种高产的高粱，叫晋杂五，虽然产量高，但壳子特别多，口感极差，完全失去了高粱米原有的香甜味。这种高粱入口发涩，很难下咽，但由于高产，在全国推广。
那个年代，居民供应的品种有限，除了极少的米、面之外，就是玉米面、玉米碴子和高粱米。没有出现晋杂五之前，高粱米饭还是很好吃的。但自从粮店全部改供晋杂五后，情况就变了。中国是文明古国，哪朝哪代，只要老百姓不满意，社会上就会流传民谣。因此，东北地区就有了“晋杂五、晋杂五，既难吃，又难煮”的民谣。现在粮食充裕了，没有人再去播种晋杂五了。经历过那段历史的人，都不愿触及那段不堪回首的日子。香甜的高粱米已被淡忘，而记忆犹新的却是难吃、难煮的晋杂五。
如今的高粱米在东北已成为健康食品，价格比大米、面粉还要高。东北产的高粱米有一个品种叫“大红袍”，穗大、颗粒也大，煮饭满屋子香气四溢。自从晋杂五出现，就再也嗅不到那香气了。建议大家品尝一下“高粱米水饭小咸鱼”，当然要是在炎热的暑天那就更正宗了。大概是因为口感太差，粗糙难咽。
七十年代不是以黑面和籼米为主食吗？逢年过节每人给2.5公斤稻米和富强面。八十年代末我去瓦房店收苹果，在农民家里还吃高粱米粥。没有觉得难吃，老乡还让我往里加干饭，怕吃不饱。杨家乡，那个村忘记了。村民很纯朴，人很好，当时是国光苹果拿级
