东坡肉的做法：宏鸿教您如何制作？

• 东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。
  这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”(收起)

食材

• 主料

• 带皮五花肉

  1000克

• 花雕酒

  500克

• 小白菜

  300克

• 辅料

• 冰糖

  80克

• 盐

  2小勺

• 大葱

  80克

• 生姜

  50克

• 老抽

  1大勺

• 香油

  1小勺

• 干淀粉

  2小勺

• 步骤

• 1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。

• 2.放入冷水锅中。

• 3.大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。

• 4.切成4厘米左右的小方块。

• 5.大葱切长段，生姜切大片。

• 6.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。

• 7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

• 8.放入盐。

• 9.再放入老抽。

• 10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

• 11.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

• 12.放入冰糖，再炖30分钟。

• 13.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。

• 14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。

• 15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。

• 16.挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

• 17.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。

• 18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。

• 小贴士

• 1、 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。
  2、 可以用小油菜代替小白菜。
  3、 最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了。

《东坡肉的做法:宏鸿教您如何制作?》
答：东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不...