苗家特色菜三香如何做 湘菜三香鱼做法，有人能告诉我吗
作者&投稿：舟庙 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
茶菜三香鱼怎么做？~
腌菜（现在好象没有这个字，古写法应是左为“酉”右为“音”，也有人写腌菜），是苗族的传统食品之一。《镇远府志》（乾隆版）载：“近民间有醅菜，本苗饮食。三月割青菜，担至河洗净，晒于烈日中二三日，半槁，用大瓮或大桶层层按纳，以米粉或高梁、稗子唛和井水灌入于中，紧封其口，俟三四月始开瓮，臭不可当，然味极佳，大凉。可以治痢疾，去隔滞，他省人畏之如大粪，不可向尔，亦犹土人食虾酱，皆云：臭不可挡。然须极洁极净，稍沾油气即坏。”
腌菜现在人的制作方法和古代人可能大同小异，主要原料大多是老青菜（也可用春夏种的，到秋天收的老白菜），记住越老越好，割下来，凉晒到半蔫（一般三、两天），然后洗净，用开水简单浸煮，半熟，捞起扭干，用一块没有沾过油的桢板，切有一厘米长（也可不切），如果怕过度味酸，就煮一斤糯米拌搅（也可用炒好的糯米），然后找备好的坛子装下（不能用玻璃坛子），装时压实一点。为了味道更好，就采鲜花椒叶置于其中，盖子盖上，坛口放上水，密封一定要好，也就是常注意加水于坛口。两个月后起吃，此时可能酸味浓一点，还没有腌味，三个月后可能就有淹味了。开食后一定及时盖上。如果食要完了，可千万不要捞尽，留下一点，来年直接放入菜即腌，就用不着等三四个月那么久才吃了。坛子一定是专用的，用过的就不能再装其他菜了。特别提醒：起食时用专用筷或其它专用显示器具，一点油不能沾，否则全坛皆坏。
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
楼主，这道菜我在湘西部落吃过，味道还挺不错的，其实楼主可以去湘西部落里请教一下他们那里的厨师
住在水源丰富地区的苗族以大米为主食，其他地区多吃杂粮。以酸、辣为主要风味，习惯将蔬菜和肉类腌成酸食，风味食品有醅菜、血灌肠、龟凤汤、捣鱼、豆腐霉、辣椒骨等。喜欢吃狗肉和糯食。腌菜（现在好象没有这个字，古写法应是左为“酉”右为“音”，也有人写腌菜），是苗族的传统食品之一。《镇远府志》（乾隆版）载：“近民间有醅菜，本苗饮食。三月割青菜，担至河洗净，晒于烈日中二三日，半槁，用大瓮或大桶层层按纳，以米粉或高梁、稗子唛和井水灌入于中，紧封其口，俟三四月始开瓮，臭不可当，然味极佳，大凉。可以治痢疾，去隔滞，他省人畏之如大粪，不可向尔，亦犹土人食虾酱，皆云：臭不可挡。然须极洁极净，稍沾油气即坏。”
腌菜现在人的制作方法和古代人可能大同小异，主要原料大多是老青菜（也可用春夏种的，到秋天收的老白菜），记住越老越好，割下来，凉晒到半蔫（一般三、两天），然后洗净，用开水简单浸煮，半熟，捞起扭干，用一块没有沾过油的桢板，切有一厘米长（也可不切），如果怕过度味酸，就煮一斤糯米拌搅（也可用炒好的糯米），然后找备好的坛子装下（不能用玻璃坛子），装时压实一点。为了味道更好，就采鲜花椒叶置于其中，盖子盖上，坛口放上水，密封一定要好，也就是常注意加水于坛口。两个月后起吃，此时可能酸味浓一点，还没有腌味，三个月后可能就有淹味了。开食后一定及时盖上。如果食要完了，可千万不要捞尽，留下一点，来年直接放入菜即腌，就用不着等三四个月那么久才吃了。坛子一定是专用的，用过的就不能再装其他菜了。特别提醒：起食时用专用筷或其它专用显示器具，一点油不能沾，否则全坛皆坏。
