茄红素的作用 番茄红素的功效与作用是什么？
茄红素是存在于植物中的一种色素，它是一种强力的抗氧化剂，不仅可以保护植物不受阳光、空气污染的伤害，更神奇的是，它在人体和皮肤方面同样具有强大的保护和抗老作用。
番茄红素被称为自然界中最强的抗氧化剂，其抗氧化作用是胡萝卜素的2倍，VE的100倍。在清除人体“万病之源”――自由基方面，番茄红素的作用比β-胡萝卜素更强大。
番茄红素具有抗辐射，美容护肤的作用，可以抑制和清除自由基，防止外界辐射如紫外线对皮肤的损害外；同时能促使细胞的生长和再生，美容祛皱，延缓衰老，保持皮肤健康。
更重要的是，它还具有增强免疫力的作用，可以保护女性的乳房、卵巢和子宫，大大降低都市女性乳腺增生、宫颈疾病的发病几率。
扩展资料：
富含茄红素的食物
1、西红柿
含有多种丰富维生素和无机物的西红柿被称为“天国的水果”。西红柿的茄红素含量很高，每100克的西红柿中最高能含有约20克的茄红素。
西红柿不但含有去除自由基的茄红素，也含有很多种维生素、矿物质微量元素、优质的食物纤维及果胶等高价值的营养成份，因此是女性的最佳养颜食品之一，能够发挥更优异的抗老化效果。
2、番石榴
每100克番石榴中含有约5.23～5.50毫克的茄红素，番石榴含有番茄红素的浓度比其他任何植物食品(包括番茄和西瓜)更高。番石榴中是含有大量人体所需的各种营养成分，比如像维生素以及矿物质等，这些营养成分可以有效的促进体内毒素的排出，从而达到美容养颜的功效。
除此之外还有大量的蛋白质、维他命a、b、c以及微量元素钙、磷、铁、钾等，这些都是人体健康极其需要的营养物质，经常食用可有效的促进人体健康， 并且还有预防疾病的作用。
3、番木瓜
每100克木瓜中含有约0.11～5.3毫克的茄红素，同样是你获取茄红素的好来源。木瓜中维生素C的含量是苹果的48倍。
加上木瓜酶助消化能力，能够尽快排出体内毒素，由内到外清爽肌肤。木瓜所含的木瓜酵素能促进肌肤代谢，帮助溶解毛孔中堆积的皮脂及老化角质，让肌肤显得更明亮、更清新。
中医则认为木瓜性温，不寒不燥，其中的营养容易被皮肤直接吸收，特别是可发挥润肺的功能。当肺部得到适当的滋润后，就能更好地行气活血，使身体更易吸收充足的营养，从而让皮肤变得光洁、柔嫩、细腻，皱纹减少、面色红润。
4、西瓜
每100克西瓜中番茄红素的含量为2.3~7.2毫克，而每100克西红柿的含量为0.2～20毫克。由于品种不同会导致两者番茄红素的含量为一个区间，但细心者会发现，西瓜的最低含量是西红柿的十多倍，也就是说，可能大部分西瓜的番茄红素含量要高于西红柿。
不同品种的西瓜番茄红素含量差异显著，红瓤品种西瓜番茄红素含量与西红柿的番茄红素含量接近；但黄瓤品种西瓜几乎不含有番茄红素。因此，在选择西瓜补充番茄红素时，应该择番茄红素含量较高的红瓤品种西瓜。
参考资料来源：人民网-6种蔬果富含茄红素 最能让你变得漂亮
番茄红素是一种明亮红色的类胡萝卜素颜料，属于异戊二烯类化合物。番茄红素有延缓衰老、保护心脑血管、美容养颜等的功效与作用。
茄红素是有效的抗氧化剂，通过物理或化学方式捕捉高效猝灭单线态氧、抑制自由基的产生或直接清除自由基等发挥抗氧化作用。茄红素的抗氧化能力在天然类胡萝卜素中是最强的，这与其独特的长链不饱和分子结构有关。茄红素猝灭单线态氧的速率是B一胡萝卜素的2倍，是 α-生育酚的100倍。茄红素是目前自然界中被发现最强的一种抗氧化剂，其碎灭单线态氧和中和自由基能力也是最强的。茄红素能接受不同电子的激发，生成基态氧或三重态氧番茄红素。一个三重态氧茄红素，可消除数千个单线态氧自由基。因此，茄红素通过抗氧化能力能有效保护生物膜免受氧自由基的损伤作用，延缓细胞和人体的衰老。 在抗氧化方面，国外测定，如每天食用5-10mg蕃茄红素，则明显提高血清中蕃茄红素的量，也明显
降低脂肪和蛋白质的氧化作用。脂肪和蛋白质的氧化产物对人体是有害的。 早在二十世纪50年代，美国医学专家首次报道了茄红素具有抗癌效应。后来，经流行病学调查和多次动物实验证明，茄红素具有预防和抑制恶性肿瘤和癌症的作用。血液中茄红素浓度与前列腺癌、食道癌、胰腺癌、胃肠癌、乳腺癌、皮肤癌等的发生率呈负相关。尤其在预防前列腺癌方面作用明显。前列腺癌是危害男性健康的主要疾病之一。美国癌症协会估计在美国每年有大约4万人死于前列腺癌。研究证明，增加茄红素的摄入量可以降低得前列腺癌的风险，而a一胡萝b素、B一胡萝b素、叶黄素和隐黄素等其它类胡萝b素和前列腺癌的发生无显著相关。Edward等通过6 a(年)的研究发现每周消费番茄或番茄制品两次以上，得前列腺癌的风险会下降2l% 30%。茄红素不仅可以预防还可以用于治疗前列腺癌，研究发现前列腺癌患者每天服用30 nag天然茄红素制品(L ．0-ma．)，连续服用3周后肿瘤变小，病情减轻。
. 在抗癌和防癌上，1996-98年用茄红素对200位健康的人，38位患者和941位住院癌症病人进行实
验，发现茄红素明显对口腔癌、喉癌和食道癌有抑制作用；也有研究表明对前列腺癌、结肠癌的增殖有抑制作用；也可预防肺癌的形成。 可降低血浆中胆固醇含量，每天食用60mg蕃茄红素3个月后可使胆固醇浓度下降14%。
在用小鼠过量服用后(每天3000mg/kg)，4－13周后未见异常，表明蕃茄红素没有任何副作用。
目前看来，茄红素是抗癌(抑制)和防癌的一种好的膳食补充剂。蕃茄红素是油溶的，也可水溶。在国际上，茄红素是人们关注的一种良好补充剂，国际需求量日益增加。在国内也在逐渐引起人们的关注。 最近印度新德里的医生又发现，蕃茄红素能够提高男子精子的质量。 该项实验中，二十三岁到四十五岁的不育男性被要求每天口服茄红素两次，每次两毫克。三个月后，再次检查他们精子的浓度、活动力和形状。 四分之三男性的精子活动能力和形态获致改善，而有二十名男性的精子浓度获得提高。在实验结束时，有六人的太太怀孕，因此此项实验结果具有实质上的统计意义。
在健康男子的睾丸中，茄红素含量很高，但在不育男子睾丸中较低。而口服茄红素，在治疗原因不明的男性不育症方面，具有正面的效益，但有关具体的治疗方案，仍需经过大规模的随机临床实验方能确定。 心血管疾病的发病率和死亡率在许多发达国家都占据首位，在大多数发展中国家这种疾病的发生率也迅速上升并成为主要疾病之一。现在减缓动脉硬化保护心血管的措施主要有减少吸烟和合理饮食(指多食用富含类胡萝b素和抗氧化维生素类的营养品)。研究证明，增加食用富含类胡萝b素和抗氧化性维生素的食品可以预防
动脉硬化。番茄红素是抗氧化活性最高的类胡萝b素，它通过抑制胆固醇的合成和增加巨噬细胞低密度脂蛋白(1J)L)受体保护心血管。 原理：茄红素是一种具有1 1个碳碳不饱和双键的脂肪烃，它不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。根据这一性质，可利用亲脂性有机溶剂从番茄中提取茄红素 。
工艺流程：番茄_+捣碎成泥_+烘干 粉碎一有机溶剂浸提一提取液一 过滤一滤液一浓缩 粗品
提取pH、提取温度、提取时间是影响提取效果的最主要因素。有机溶剂提取法设备少，工艺简单，操作方便，但由于番茄中还含有其它成分，而且有机溶剂会有痕量残留。只单单采用溶剂萃取，得到的产品一般纯度不高，茄红素含量约在5%一15% 左右，而且通常不会产生茄红素晶体，而是一种呈油状的物质，即茄红素油树脂 。 原理：物质在较高的压力下，液相和气相差别缩小，达到某一温度与压力时，差别消失合并成一相，此状态成为临界点，此时的温度和压力分别称为临界温度和临界压力，当温度和压力超过临界点时，其流体的性质介于液体和气体之间，称为超临界流体。超临界流体具有气液两重性的特点，既有与气体相当的高渗透能和低的粘度，又有与液体相近的密度和对物质优良的溶解能力。它可从原料中提取出有用成分，从而实现所需要的分离目的，特别适于茄红素等热敏性成分。
工艺流程：新鲜大红番茄原料 打浆 压榨过滤一真空干燥一粉碎一过筛一称重一装萃取槽、密封 控制适宜的工作参数一+静态、动态萃取一降压分离一由分离柱获得番茄红素一产品质量检测
参数选择：
提携剂的使用：提携剂为无水乙醇、乙酸乙酯、乙酸甲酯、大豆色拉油等，用量30mL/100g干料，提携剂最好为大豆色拉油。
萃取压力选择：在相同温度和其他条件下，增加压力可以增加CO：密度，对番茄红素的溶解能力增强，减少了物质问的传质距离，增加了传质速率和浓度差，有利于物质的萃取，但随着萃取压力的增加，提取率并不呈线性增长关系。同时根据设备压力使用范围和操作费用，萃取压力选择30MPa较为适宜。萃取温度选择：萃取温度对萃取效果有双重影响，温度升高有利于溶质挥发性的增加和提高物料的扩散系数，有利于番茄红素的萃取，但另一方面，达到一定的温度后，继续升高温度又降低了COz的密度和浓度，从而导致CO 溶解能力的降低，对萃取不利。
萃取时间选择：具体时间根据萃取设备的型号选择确定。 原理：酶反应法主要是利用番茄皮自身所含有的酶发生反应来提取番茄红素。方法是在碱性条件下，使番茄皮中的果胶酶和纤维素酶反应，分解果胶和纤维素，使得番茄红素的蛋白质复合物从细胞中溶出。
工艺流程 ：清洗新鲜番茄(粗称)一100℃ 热烫去皮(5～7s完成)一打浆一加热钝化酶活(85℃ ．20n1in) 冷却到55℃ ，调pH 值4．5左右(用磷酸和氢氧化钠)一加果胶酶和纤维素酶混合酶(加量0．5g/100g番茄两种酶比列为1：2)处理2h一粗滤去核．+加入含2%二氯甲烷的石油醚萃取，物料比1：3左右一分离塔分离 成品 原理：先用KOH溶液对预处理的番茄进行第一次碱洗皂化，除去番茄中大部分脂肪酸甘油酯及各种游离脂肪酸，然后用有机溶剂提取得到番茄红素粗提物，再对粗提物进行二次皂化，使番茄细胞碎片中的蛋白质、脂肪酸、脂肪酸甘油酯分开，形成水溶性皂化物，释放出其中包含的水不溶性番茄红素，最后用重结晶法得到纯度较高的番茄红素晶体。
工艺流程：新鲜番茄一清洗 冷冻脱水一有机溶剂进行预处理 水浴中加碱皂化_+水洗至中性混合溶剂提取一获得富含茄红素的萃取液_+减压蒸馏浓缩一番茄红素油树脂 番茄红素油树脂与丙三醇混合均匀 加入KoH 的乙醇溶液， 充分反应后加蒸馏水混匀一静置分层，将油相水洗至中性一再用乙醇洗2~3次 处理后的油树脂在50℃ 丙酮中溶解，除去不溶物，常温放置8h，得到番茄红素晶体。 原理：萃取时，微波穿透萃取介质并渗透深入到物质细胞内部，使物料内部的极性分子随外电磁场的变化而发生激烈的碰撞和摩擦，使物料内部的温度迅速升高，从而引起细胞破裂，使细胞内的有效性成分自由流出而被溶剂溶解。
工艺流程：新鲜番茄洗净 打浆一加入有机溶剂微波加热提取 过滤一真空蒸发有机溶剂 成品
《茄红素有没有补血作用?》
答：茄红素没有补血作用的。番茄红素是一种功能性天然色素，具有预防多种癌症、保护心脑血管、保护皮肤、提高免疫力等生理功能。
