芽苗菜的主要营养成分有哪些？ 什么是芽苗菜 又有哪些营养价值
芽苗菜 又有哪些营养价值
营养价值分析：
1、首先对消化不好的人群是非常适宜的食物，它不仅可以加快人体的新陈代谢，最重要的是它还可以促进肠道蠕动，从而起到帮助我们消化的功效。
2、其次也是非常养胃的食物，它不仅可以缓解胃痛，缓和胃酸，最主要的是它还可以治疗和预防一些慢性胃病，从而降低肠道疾病的几率。
3、可以减低血糖，让体内脂肪得到分解，平衡体内脂肪，从而起到降低血糖的作用，所以更加适合高血糖和高血脂的患者，当然也是很好的减肥食谱。
4、可以起到养阴补虚，润肺补肾的作用，它不仅适合小孩食用，最适合那些肺肾虚弱，和肾脏亏损的患者食用，所以它是非常有营养而且又廉价的食补材料。
5、可以起到健脾的功效，他不仅适用于脾气虚弱，运化无力所致的腹胀腹泻，当然还可以治疗和预防食欲不振，身体乏力等等症状，所以我们要在平时中多吃。
我国是生产、食用芽菜最早的国家。黄豆芽、绿豆芽家喻户晓，妇孺皆知，早就成为人们日常的美味佳肴。近年来由于科学技术的发展，芽菜品种不断丰富，各种芽苗菜开始出现在千家万户的餐桌上，在人们日常食用的蔬菜品种中，芽苗菜占据了其应有的位置。芽苗菜之所以受到生产者和消费者的喜爱及重视，除了生长快速、产量高、鲜嫩可口、无污染、无公害等优点外，更重要的是芽苗菜具有丰富的营养，并在调节人体膳食营养结构、保持人体血液的酸碱平衡上起着重要作用。由于芽苗菜的营养功能日益受到营养学家及消费者的重视，芽菜营养成分的研究十分必要。
1991年由中国预防医学科学院及营养与食品卫生研究所共同编著的《食物成分表》中仅列入绿豆芽、黄豆芽、香椿树芽、豌豆尖等几种芽菜的营养成分。目前芽菜的种类，仅籽（种）芽菜一大类即有20多种，这些新型芽菜品种的营养成分，国内外少有报道。笔者根据《食物成分表》一书中所采用的食品测定方法，对14种主要籽芽苗菜的23种营养成分进行了测定，其结果见芽苗菜营养成分表。为便于比较，将番茄、小白菜及传统的绿豆芽、黄豆类营养成分附列其上。
从表中可看出芽苗类蔬菜的营养成分从总体水平上看，不低于一般蔬菜的营养成分。其中能量、蛋白质和粗脂肪的含量明显高于一般蔬菜的平均值。特别是花生芽，其能量、蛋白质和粗脂肪含量可谓各种蔬菜之首。芽苗菜的膳食纤维含量高于一般茄果类蔬菜，接近或低于一般叶菜类蔬菜。胡萝卜素和视黄醇含量低于深绿色蔬菜。芽苗菜中的硫胺素（维生素B1）和核黄素（维生素B2）含量较高，但抗坏血酸（维生素C）含量明显偏低。芽苗菜中含有丰富的矿物质，其中以磷的含量更为突出（见表2）。
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表2 芽（苗）菜营养成分表（每100克鲜重含量）
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表2 芽（苗）菜营养成分表（每100克鲜重含量）（续）-1
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“～”代表痕量；“…”代表未检出；“—”代表未测定
表2 芽（苗）菜营养成分表（每100克鲜重含量）（续）-2
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表2 芽（苗）菜营养成分表（每100克鲜重含量）（续）-3
