红烧海南文昌鸡的做法 如何介绍一道菜 包括做法以及风味特色营养价值
作者&投稿：迪胖 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
请问红烧鸡怎么做啊？~
第一步：选鸡。
选择适合做白切的鸡，这里是有讲究的，品种肯定是选文昌鸡，鸡龄要选一年以内，两斤左右大小的阉鸡，这样的鸡肉才够鲜嫩，皮质才够脆爽。
第二步：配料。
做海南白切鸡，配料比较简单，主要有盐，鸡精，绍酒，姜汁等。
第三步：清洗。
讲买好的文昌鸡，清洗干净，去除肺喉等内脏杂物，鸡油保留备用。
第四步：腌制。
将适量的盐、鸡精、绍酒、姜汁均匀的涂抹在鸡的外表和内部。腌制时间30分钟左右为宜。
第五步：浸煮。
用香叶、香茅、芫荽（香菜）放入锅中，与大约半锅清水一起煮开，然后转小火20分钟。
第六步：泡鸡。
将洗净的鸡放入锅中浸泡20分钟，记住，浸泡的时候，要让鸡充分浸泡均匀，这样能做到里外生熟度相同。
第七步：过冷水。
将锅中煮好的鸡捞起来后，马上放入实现准备好对我冷水盆中浸泡，然后捞出，这样是为了让鸡快速冷却，这样鸡皮才会脆爽。
第八步：制作蘸料。
将鸡油放入锅中，炸出鸡油，捞出放入碗碟中。然后将生姜、葱白切成碎末，放入油碟中，然后依次放入盐、鸡精、沙姜粉、熟花生油，芫荽梗等，搅拌均匀，蘸料就制作完成了。
第九步：切鸡摆盘。
将文昌鸡切成块状摆入盘中，就可以上菜啦。
我是正宗的北方人，习惯了重口味的食物，做粤菜真是赶鸭子上架。哈哈 重在参与。正好也学一些粤菜知识补上这一课。
海南四大名菜之一文昌鸡。文昌鸡最大的特点是做法简单，味道鲜美。提几下，一煮，一焖就能上桌。皮脆肉嫩 一戳即破 入口闻香而爽滑，再配上秘制小料不得不说是人间美味。在北京买不到文昌鸡就用三黄鸡来山寨吧。。。
简单
煮
清淡
二十分钟
主料
三黄鸡1只
辅料
葱适量
蒜适量
姜适量
胡椒粉2g
盐2g
味精2g
食用油适量
香叶2片
料酒1大勺
文昌鸡的做法步骤
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1.把三黄鸡去掉内脏洗净，用清水泡至1小时，泡出血末。
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2.锅中加水放入葱姜蒜和料酒 香叶。
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3.大火煮沸。
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4.要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。
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5.然后提起来把鸡中的水流出，
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6.再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。
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7.转小火煮至10分钟。
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8.关火焖至10分钟。
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9.把葱姜蒜切碎加入 盐 胡椒粉 味精。
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10.炒锅放油烧热。
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11.把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。
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12.把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。斩段装盘即可。
小窍门&温馨提示
要想文昌鸡皮脆肉嫩有3个关键步骤。
1 七八次汆烫很重要，是为了给鸡定型。
2 煮10分钟，焖10分钟。
3 煮焖好的鸡过冷水，能使鸡更加皮脆肉嫩。
红烧文昌鸡
广东文昌鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。 文昌鸡和文昌县 。此菜菜名之来由十分有趣，第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸡所烹制，二来首先创制此菜的广东酒家，又恰恰地处广州文昌县口，所以二者合一，有了“广州文昌鸡”这道双重意义的菜名。
中文名
红烧文昌鸡
分类
粤菜系
口味
清淡
功效
补虚养身调理
快速
导航
功效
烹饪方法
营养信息
介绍
辅料： ·熟瘦火腿65克， ·精盐5克， ·香油、料酒、味精各1克， ·淡二汤2000克， ·熟猪油75克， ·鸡肝250克， ·郊菜300克， ·湿淀粉15克， ·高汤225克， ·芡汁25克。
功效
补虚养身调理 广州菜 特色菜补虚养身调理。
烹饪方法
1.整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 2.鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水； 4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。 文昌鸡和文昌县 。此菜菜名之来由十分有趣，第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸡所烹制，二来首先创制此菜的广东酒家，又恰恰地处广州文昌县口，所以二者合一，有了“广州文昌鸡”这道双重意义的菜名。
营养信息
热量：2650.23大卡 维生素A：13060.17微克 钾：3929.44毫克 磷：2783.54毫克 胆固醇：2123.93毫克 钠：1876.36毫克 叶酸：1080.43微克 镁：311.47毫克 蛋白质：300.3克 硒：196.83微克 脂肪：146.06克 钙：130.55毫克 烟酸：113.09毫克 铁：75.48毫克 维生素C：50毫克 碳水化合物：32.2克 锌：29.49毫克 维生素E：11.1毫克 维生素B2：6.38毫克 铜：2.55毫克 维生素B1：1.33毫克 锰：1.06毫克 维生素B6：0.78毫克 注：营养含量均为约量仅供参考
食材：文昌鸡半只； 菜籽油65g ；酒酿100g
配料：红烧汁50g； 生抽10g； 老姜8g； 小葱2棵； 干辣椒1根
做法：
1、文昌鸡洗净，沥干水分，切块备用
2、老姜切片；葱切葱花，葱白切段
3、准备好所有食材
4、开大火，锅热后倒入菜籽油
5、放入姜片、葱白和辣椒段爆香
6、放入鸡肉
7、翻炒至鸡肉变色，倒入酒酿翻炒片刻
8、倒入红烧汁和生抽翻炒片刻
9、加盖转小火煮10分钟，.转大火收汁
10、.装盘，最后撒上葱花
红烧鸡块怎么做？
酒酿红烧鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的用料
文昌鸡半只 外婆乡小榨菜籽油65g
酒酿100g 红烧汁50g
生抽10g 小林黄姜8g
小葱2颗 干辣椒1根
酒酿红烧鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法
步骤1
文昌鸡洗净切块备用
步骤2
生姜切片
步骤3
葱切葱花，葱白切段
步骤4
准备好所有食材，酒酿汁多些，米粒少一些
步骤5
开大火，锅热后倒入菜籽油
步骤6
放入姜片、葱白和辣椒段爆香
步骤7
放入文昌鸡
步骤8
翻炒至鸡肉变色
步骤9
倒入酒酿
步骤10
翻炒片刻
步骤11
倒入红烧汁和生抽
步骤12
翻炒片刻
步骤13
加盖转小火煮10分钟
步骤14
开盖转大火收汁
步骤15
装盘
步骤16
简单快手又美味的酒酿红烧鸡就做好啦
步骤17
肉质Q弹的文昌鸡，裹着浓郁的酱汁，带着菜籽油特有的香味和酒酿的微甜，没有比这更下饭的了！
第一步：选鸡。
选择适合做白切的鸡，这里是有讲究的，品种肯定是选文昌鸡，鸡龄要选一年以内，两斤左右大小的阉鸡，这样的鸡肉才够鲜嫩，皮质才够脆爽。
第二步：配料。
做海南白切鸡，配料比较简单，主要有盐，鸡精，绍酒，姜汁等。
第三步：清洗。
讲买好的文昌鸡，清洗干净，去除肺喉等内脏杂物，鸡油保留备用。
第四步：腌制。
将适量的盐、鸡精、绍酒、姜汁均匀的涂抹在鸡的外表和内部。腌制时间30分钟左右为宜。
第五步：浸煮。
用香叶、香茅、芫荽（香菜）放入锅中，与大约半锅清水一起煮开，然后转小火20分钟。
第六步：泡鸡。
将洗净的鸡放入锅中浸泡20分钟，记住，浸泡的时候，要让鸡充分浸泡均匀，这样能做到里外生熟度相同。
第七步：过冷水。
将锅中煮好的鸡捞起来后，马上放入实现准备好对我冷水盆中浸泡，然后捞出，这样是为了让鸡快速冷却，这样鸡皮才会脆爽。
第八步：制作蘸料。
将鸡油放入锅中，炸出鸡油，捞出放入碗碟中。然后将生姜、葱白切成碎末，放入油碟中，然后依次放入盐、鸡精、沙姜粉、熟花生油，芫荽梗等，搅拌均匀，蘸料就制作完成了。
第九步：切鸡摆盘。
将文昌鸡切成块状摆入盘中，就可以上菜啦。
我是正宗的北方人，习惯了重口味的食物，做粤菜真是赶鸭子上架。哈哈 重在参与。正好也学一些粤菜知识补上这一课。
海南四大名菜之一文昌鸡。文昌鸡最大的特点是做法简单，味道鲜美。提几下，一煮，一焖就能上桌。皮脆肉嫩 一戳即破 入口闻香而爽滑，再配上秘制小料不得不说是人间美味。在北京买不到文昌鸡就用三黄鸡来山寨吧。。。
简单
煮
清淡
二十分钟
主料
三黄鸡1只
辅料
葱适量
蒜适量
姜适量
胡椒粉2g
盐2g
味精2g
食用油适量
香叶2片
料酒1大勺
文昌鸡的做法步骤
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1.把三黄鸡去掉内脏洗净，用清水泡至1小时，泡出血末。
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2.锅中加水放入葱姜蒜和料酒 香叶。
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3.大火煮沸。
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4.要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。
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5.然后提起来把鸡中的水流出，
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6.再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。
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7.转小火煮至10分钟。
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8.关火焖至10分钟。
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9.把葱姜蒜切碎加入 盐 胡椒粉 味精。
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10.炒锅放油烧热。
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11.把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。
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12.把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。斩段装盘即可。
小窍门&温馨提示
要想文昌鸡皮脆肉嫩有3个关键步骤。
1 七八次汆烫很重要，是为了给鸡定型。
2 煮10分钟，焖10分钟。
3 煮焖好的鸡过冷水，能使鸡更加皮脆肉嫩。
红烧文昌鸡
广东文昌鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。 文昌鸡和文昌县 。此菜菜名之来由十分有趣，第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸡所烹制，二来首先创制此菜的广东酒家，又恰恰地处广州文昌县口，所以二者合一，有了“广州文昌鸡”这道双重意义的菜名。
中文名
红烧文昌鸡
分类
粤菜系
口味
清淡
功效
补虚养身调理
快速
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烹饪方法
营养信息
介绍
辅料： ·熟瘦火腿65克， ·精盐5克， ·香油、料酒、味精各1克， ·淡二汤2000克， ·熟猪油75克， ·鸡肝250克， ·郊菜300克， ·湿淀粉15克， ·高汤225克， ·芡汁25克。
功效
补虚养身调理 广州菜 特色菜补虚养身调理。
烹饪方法
1.整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 2.鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水； 4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。 文昌鸡和文昌县 。此菜菜名之来由十分有趣，第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸡所烹制，二来首先创制此菜的广东酒家，又恰恰地处广州文昌县口，所以二者合一，有了“广州文昌鸡”这道双重意义的菜名。
营养信息
热量：2650.23大卡 维生素A：13060.17微克 钾：3929.44毫克 磷：2783.54毫克 胆固醇：2123.93毫克 钠：1876.36毫克 叶酸：1080.43微克 镁：311.47毫克 蛋白质：300.3克 硒：196.83微克 脂肪：146.06克 钙：130.55毫克 烟酸：113.09毫克 铁：75.48毫克 维生素C：50毫克 碳水化合物：32.2克 锌：29.49毫克 维生素E：11.1毫克 维生素B2：6.38毫克 铜：2.55毫克 维生素B1：1.33毫克 锰：1.06毫克 维生素B6：0.78毫克 注：营养含量均为约量仅供参考
食材：文昌鸡半只； 菜籽油65g ；酒酿100g
配料：红烧汁50g； 生抽10g； 老姜8g； 小葱2棵； 干辣椒1根
做法：
1、文昌鸡洗净，沥干水分，切块备用
2、老姜切片；葱切葱花，葱白切段
3、准备好所有食材
4、开大火，锅热后倒入菜籽油
5、放入姜片、葱白和辣椒段爆香
6、放入鸡肉
7、翻炒至鸡肉变色，倒入酒酿翻炒片刻
8、倒入红烧汁和生抽翻炒片刻
9、加盖转小火煮10分钟，.转大火收汁
10、.装盘，最后撒上葱花
