【我想请问为什么要在牛奶中加三聚氰胺】 为什么要在牛奶中添加三聚氰胺？
作者&投稿：巩治 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
为什么要在牛奶中加三聚氰胺~
奶制品中蛋白质含量的高低是评价奶制品好坏的最重要的一个指标，特别是婴幼儿奶粉，所以你可以经常看到很多奶粉以高蛋白质含量为卖点。三聚氰胺含有极高的N元素，添加到食品中后含氮量会提高很多。由于国家检测机构在评价奶含蛋白质量时是用的凯氏定氮法——就是测出奶中的含氮量，然后反推出蛋白质含量。但是他有一个很大的缺陷，如果含氮物质不是蛋白质而是其他的东西比如尿素，或则三聚氰胺，那么只需要生产厂家在奶中添加一点点就会得出此奶含蛋白质很高的错误结论。现在用色谱仪可以很容易检测出三聚氰胺的存在的。
牛奶添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋白质。
食品都是要按规定检测蛋白质含量的。要是蛋白质不够多，说明牛奶兑水兑得太多，说明奶粉中有太多别的东西的粉。
但是，蛋白质太不容易检测，生化学家们就想出个偷懒的办法：因为蛋白质是含氮的，所以只要测出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含量。
因此添加过三聚氰胺的牛奶就很难检测出其蛋白质不合格了这就是三聚氰胺的假蛋白。
三聚氰胺的最大的特点是含氮量很高（66％），加之其生产工艺简单、成本很低，给了掺假、造假者极大地利益驱动，有人估算在植物蛋viper和饲料中使蛋白质增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。所以“增加”产品的表观蛋白质含量是添加三聚氰胺的主要原因，三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现等也成了掺假、造假者心存侥幸的辅助原因。
因为三聚氰胺和蛋白质都是含氮的物质，这样做应该是为了使鲜奶被检测时看起来蛋白质含量很高。
在国际化学品安全规划署和欧洲联盟委员会合编的《国际化学品安全手册》（第三卷），对三聚氰胺则有如下描述：“长期或反复接触作用：该物质可能对肾发生作用”。三聚氰胺(melamine)简称三胺, 学名三氨三嗪, 别名蜜胺、氰尿酰胺、三聚酰胺, 是一种重要的氮杂环有机化工原料。这种化学品常被用于生产塑料、胶水和阻燃剂。三聚氰胺含有氮，氮可以提高饲料产品中的蛋白含量，使产品在常规检查中显得含有较高的蛋白质，以提升饲料的档次。但三聚氰胺没有任何营养价值。三聚氰胺是一种禁止用于宠物食品及动物饲料的化学物质, 动物食用后可以使动物发生肾衰竭并导致死亡。
奶制品中蛋白质含量的高低是评价奶制品好坏的最重要的一个指标，特别是婴幼儿奶粉，所以你可以经常看到很多奶粉以高蛋白质含量为卖点。三聚氰胺含有极高的N元素，添加到食品中后含氮量会提高很多。由于国家检测机构在评价奶含蛋白质量时是用的凯氏定氮法——就是测出奶中的含氮量，然后反推出蛋白质含量。但是他有一个很大的缺陷，如果含氮物质不是蛋白质而是其他的东西比如尿素，或则三聚氰胺，那么只需要生产厂家在奶中添加一点点就会得出此奶含蛋白质很高的错误结论。现在用色谱仪可以很容易检测出三聚氰胺的存在的。
牛奶添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋白质。
食品都是要按规定检测蛋白质含量的。要是蛋白质不够多，说明牛奶兑水兑得太多，说明奶粉中有太多别的东西的粉。
但是，蛋白质太不容易检测，生化学家们就想出个偷懒的办法：因为蛋白质是含氮的，所以只要测出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含量。
因此添加过三聚氰胺的牛奶就很难检测出其蛋白质不合格了这就是三聚氰胺的假蛋白。
三聚氰胺的最大的特点是含氮量很高（66％），加之其生产工艺简单、成本很低，给了掺假、造假者极大地利益驱动，有人估算在植物蛋viper和饲料中使蛋白质增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。所以“增加”产品的表观蛋白质含量是添加三聚氰胺的主要原因，三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现等也成了掺假、造假者心存侥幸的辅助原因。
