人老了就要多吃素,不能吃肉了吗? 人真的必须要吃肉吗,如果一直不吃肉会怎么样?
可以少吃肉。
人老了,相对来说,各部器官也逐渐老化,肠胃功能也渐渐不行了,而肉食往往比较难消化,增加肠胃的负担,容易损伤消化系统,而且肉食停留时间较长,产生的毒素也会被人体吸收,其实青年人也尽量少吃肉,更不要说老年人了。因为体质的下降,更容易出现三高,所以,人老了尽量少吃肉,吃饭不能吃的太饱。
如果你从不吃肉,你体内所需的蛋白质就会减少,而且肉中含有许多素食者无法获得的营养素。从营养学的角度来看,如果人们不经常吃肉,肯定会缺乏营养,因为人体日常生活所需的蛋白质、维生素、钙、铁、锌等物质主要取自肉类,不过有些果蔬也含有丰富的蛋白质和维生素。如果身体长时间没有这些物质,那么身体的免疫力就会逐渐变差,整个身体的内部平衡就会紊乱,比如女性的月经就会紊乱。
长期以来,即使是生育率也会出现异常。由于饮食习惯的影响,素食者得不到足够的蛋白质,这将直接影响他们以后的性生活。研究发现,摄入蛋白质过少的男性睾酮分泌也会偏低,这将直接影响他们的性能力。素食者和失去牙齿或食欲、少吃肉类的老年人最有可能出现这种情况,因为肉类是蛋白质的主要来源。
研究人员解释说,老年人缺乏蛋白质会增加阻止性激素分泌的球蛋白的产生,从而减少睾酮的产生。睾酮的缺乏不仅会影响性能力,还会减少红细胞数量,导致骨质疏松,影响肌肉生长。长期素食会影响女性的生育能力。近年来,素食逐渐被大众所接受。尤其是对于身材丰满的女性,她们甚至把吃素作为一种习惯,希望达到减肥的目的。
不可否认,多吃素食者、水果和蔬菜以及其他富含纤维的食物确实有助于减肥。然而,最近医学界对素食主义的研究证实,女性经常吃素,会对体内激素分泌产生破坏性影响,甚至可能导致不孕。
很多人认为,人老了容易得肥胖、高血脂、高血糖等慢性病,因此要多吃素,少吃或不吃肉。其实这是不正确的认识,也不符合饮食平衡的原则。老年人如果饮食不均衡, 可能会发生营养不良,甚至给身体带来危害。
畜禽肉类,包括猪、牛、羊等的肌肉和内脏,含有丰富的优质蛋白质、维生素 A、B 族维生素、铁、钙、锌等营养素。
其中,铁主要以血红素形式存在,消化吸收率比植物性食物高,老年人适当吃些肉类可以帮助预防缺铁性贫血。维生素 B12 对预防巨幼红细胞性贫血也有重要的作用。肉类中丰富的优质蛋白质,也正好满足了老年人蛋白质合成能力降低、蛋白质利用率低,需要优质蛋白质的需求。
而对于鱼、虾、蟹、贝类等水产动物,也同样富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质。鱼类的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,主要包含 n-3 多不饱和脂肪酸和 n-6 多不饱和脂肪酸, 其中,二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)具有降低血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用。
有些老年人认为吃肉会升高胆固醇。其实,肉类中的胆固醇对升高人体的胆固醇水平作用不大。这是因为,人体约 2/3 以上的胆固醇是自身肝脏合成的,只有不到1/3 来源于食物。
而且,膳食来源的胆固醇在人体的吸收率只有约 30%,随着膳食中胆固醇的增加,其吸收率还会下降。 另外,目前尚未有可靠的证据证明, 增加膳食胆固醇摄入量会升高血液中胆固醇水平,并增加心血管疾病的发病风险。况且,胆固醇还是合成激素和胆汁的原料,以及形成组织细胞的重要成分等,是人体需要的一种营养物质。
老年人这样吃肉才健康:
1. 选对种类
在肉类的选择上,建议优先选 择鱼、虾等水产类,其次是鸡、鸭、鹅 等禽肉,前两者称为“白肉”,最后才是猪、牛、羊等畜肉,后者称为“红肉”。
而且应尽量选择瘦肉,避免肥肉,如选择猪里脊肉,而不是五花肉。
至于动物内脏,老年人也可根据需要适当食用。如每周吃 1~2 次猪肝,总量为 25 克,猪肝可作为铁、 叶酸、维生素 A 等营养素的补充来源之一。
此外,还应特别注意,尽量选择新鲜的肉类,避免腌制或烟熏肉制品。
2. 适量食用
《中国居民膳食指南(2016)》 推荐成人每天平均摄入水产类 40~75 克,畜禽肉类 40~75 克。
一般来说,对于身体健康的老年人,每天宜吃100~150 克 肉类, 相当于1个拳头大小。
而对于那些消化功能减弱、患有高脂血症、糖尿病、肾病、心脑血管等疾病的老年人,应注意控制肉类的摄入量,具体可咨询专业人士的建议。
3. 合理搭配
为保证营养的全面均衡,肉类可与豆类、蛋类、蔬菜、菌藻类等食物一起搭配。例如鲫鱼豆腐汤、肉末儿鸡蛋羹、香菇猪肉饺子等。
4. 正确烹调
老年人咀嚼功能和胃肠蠕动减弱,消化液分泌减少,食物应尽量做得松软易消化,同时兼顾食物的色香味形。
例如,可以把肉类切成肉丝或肉片后烹饪,也可剁碎成肉糜制作成肉丸食用,鱼虾类也可以做成肉片、鱼丸、虾仁等。
在烹调方法上,建议以炖、煮、 蒸、烩、焖、烧等为主,少煎炸和熏烤。
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作者:刘萍萍,营养师&科普作者