蔬菜生吃和熟吃到底哪个更营养 蔬菜生吃好还是熟吃好 哪个更营养
作者&投稿:苍梧露 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
纠结,生吃蔬菜或熟吃到底哪个更营养~
菠菜、茴香一类的只要有生活经验的人连考虑都不会考虑,首先,从口感上就可以将它们排出生吃范围,虽然这种常人难以忍受的口感很多是由于其所含的某些反营养物质,如草酸、植酸等引起的,依旧不会将它们划入生吃蔬菜范围。我们只会选择一些口感较为温和的蔬菜来生吃,如黄瓜、西红柿、彩椒、生菜等等。其实自然界对我们很好,那些含有反营养物质的蔬菜,往往口感都不会太好,这时我们就把它加热,做熟,这样口感会变好,同时,那些反营养物质也被破坏掉了,自然就降低了选择生吃熟吃的难度。
2、从食品安全角度来选择菜品
烹饪加热的确可以杀灭大多数蔬菜里的细菌,还可以分解一些农药残留。如果我们在选择生吃蔬菜时,学会了鉴别并购买新鲜蔬菜,尽可能的购买绿色蔬菜,有条件的话,尽量购买有机蔬菜,这样能最大程度地避免农药残留危害,这样的蔬菜生吃还是可以的。
3、烹饪蔬菜会带来营养损失,但也要区别对待
蔬菜中绝大多数营养素在刚成熟并采摘时是最高的,经过运输贩卖时,就开始衰减,买回家清洗还会丢失,加热烹饪会进一步丢失营养素。更何况,现在很多蔬菜在并未成熟时,就已经采摘下来了,加上烹饪加热,大多数蔬菜里的营养素损失是肯定的,并且损坏程度还很大,但前面也讲到,加热过程中可以破坏掉反营养物质,一正一负,自行判断吧。但是,并非所有的营养素在经过烹饪后都会损失掉,像番茄红素、β胡萝卜素等,只有在经过烹调加工之后,其生物利用率反而增高了,营养不降反增。
煮熟吃有营养啊,但是要掌握火候,煮的太烂太熟就没有营养了。生吃会有一些农药和细菌残留,不大好吧。
关于含维生素C和B族的蔬菜,加工及烹饪后维生素容易被破坏,生吃有利于营养成分的保存。所以最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜生吃。无土栽培的蔬菜,也可以放心生吃。
可以生吃的常用蔬菜有:胡箩卜、白萝卜、大白菜心、生菜、黄瓜、西红柿、柿子椒等。
但要注意,一定要将蔬菜清洗干净,可在加入少量盐或醋的水中浸泡10~20分钟。然后沥干入盘。还可加进有杀菌作用的调料:葱、姜、蒜、醋、盐、芥末等。
应熟吃常用蔬菜:菠菜、竹笋、西兰花、菜花等。
菠菜、竹笋中因含有草酸,在肠胃中与钙结合成草酸钙,干预人体对钙的吸收。
西兰花和菜花焯过后,其所含丰富的纤维素更容易消化
还有这些蔬菜必须煮熟吃:土豆、扁豆角、四季豆、山药、芋头等必须熟吃。
含淀粉的土豆、山药、芋头必熟吃,否则人体很难消化。
扁豆、四季豆含有大量的有害物质,不熟透人容易中毒。
豆芽也要熟吃,即使凉拌也要煮熟再凉拌。
另外,对一些肠胃虚弱者,生吃蔬菜不要过多,容易消化不良、容易导致腹泻和腹胀。孰吃蔬菜可以软化纤维,对肠胃虚弱的人有益处。
觉得有用的话,别忘了采纳一下哟。
关键词:健康,养生,食物,蔬菜,肠,蔬菜生吃更有营养?小西来告诉你,吃得不对反而伤身
菠菜、茴香一类的只要有生活经验的人连考虑都不会考虑,首先,从口感上就可以将它们排出生吃范围,虽然这种常人难以忍受的口感很多是由于其所含的某些反营养物质,如草酸、植酸等引起的,依旧不会将它们划入生吃蔬菜范围。我们只会选择一些口感较为温和的蔬菜来生吃,如黄瓜、西红柿、彩椒、生菜等等。其实自然界对我们很好,那些含有反营养物质的蔬菜,往往口感都不会太好,这时我们就把它加热,做熟,这样口感会变好,同时,那些反营养物质也被破坏掉了,自然就降低了选择生吃熟吃的难度。
2、从食品安全角度来选择菜品
烹饪加热的确可以杀灭大多数蔬菜里的细菌,还可以分解一些农药残留。如果我们在选择生吃蔬菜时,学会了鉴别并购买新鲜蔬菜,尽可能的购买绿色蔬菜,有条件的话,尽量购买有机蔬菜,这样能最大程度地避免农药残留危害,这样的蔬菜生吃还是可以的。
3、烹饪蔬菜会带来营养损失,但也要区别对待
蔬菜中绝大多数营养素在刚成熟并采摘时是最高的,经过运输贩卖时,就开始衰减,买回家清洗还会丢失,加热烹饪会进一步丢失营养素。更何况,现在很多蔬菜在并未成熟时,就已经采摘下来了,加上烹饪加热,大多数蔬菜里的营养素损失是肯定的,并且损坏程度还很大,但前面也讲到,加热过程中可以破坏掉反营养物质,一正一负,自行判断吧。但是,并非所有的营养素在经过烹饪后都会损失掉,像番茄红素、β胡萝卜素等,只有在经过烹调加工之后,其生物利用率反而增高了,营养不降反增。
这些食物生吃和熟吃营养大不同
煮熟吃有营养啊,但是要掌握火候,煮的太烂太熟就没有营养了。生吃会有一些农药和细菌残留,不大好吧。