凉菜调料怎么制作？
凉菜俗称为冷盘，相信大家都不会哦陌生，也都喜欢的菜肴，拌凉菜很简单，把食材和拌料准备好，然后又合在一起搅拌均匀即可。下面我来给大家分享三款凉菜的调料汁的配制配方，可以根据不同的凉菜用不同的调料汁，方法简单易学，你可以先收藏，要用的时候随时可以找到就用得上哦。
1、万能葱油汁
配料：花椒10粒、食用油50克、蚝油10克、生抽20克、葱花适量、蒜蓉适量、熟白芝麻适量、盐适量。
调制方法：把蒜剁成蒜蓉后放入碗中，然后加热生抽、熟白芝麻、盐和蚝油。起锅热油，油温3成热下花椒炒出香味，然后倒入葱花炸炸至金黄就把花椒和葱花用滤勺把料渣过滤掉，把剩下的料油倒入碗中搅拌均匀即可。喜欢香醋味的可以按自己的口感来添加香醋进去。
适用菜肴：凉拌黄瓜、拌白肉等，无所不能凉拌一切原料。
2、万能麻酱汁
配料：芝麻酱20克、芝麻油10克、温水15克、生抽10克、醋5克、糖5克、盐适量、辣椒油10克。
调制方法：把芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油，按一个方向搅拌均匀，然后把温开水分三次加入碗中，边加边搅拌，把芝麻酱化开，然后加入生抽、醋、白糖、盐和辣椒油，朝一个方向搅拌均匀即可。
适用菜肴：麻酱拌鸡丝、麻酱拌什锦等菜肴。
3、万能蒜泥汁
配料：蒜30克，盐适量、生抽10克、白糖3克、醋3克、凉白开15克、芝麻油5克。
调制方法：先把蒜捣成蒜泥后放入碗中，然后加入生抽、香醋、凉白开、白糖、芝麻油和盐搅拌均匀即可。
适用菜肴：蒜泥茄子、蒜泥空心菜等菜肴。
学会了调制拌料汁，下面我们就来试做一道经典的蒜泥白肉，方法很简单，一看就会，我们让经典成为家常，让家常成为你炫耀的菜肴。
1、先把锅烧热，然后把大块的五花肉皮朝下放入锅中，把肉在锅内来回搓动，把猪皮烙成金黄色，这样可以把残留的猪毛给烫掉，还能有效的去除猪皮的皮腥味。烙好之后取出放入装有温水的盆中，用钢丝球把烙过的猪皮擦洗干净。
2、锅内加入能没过五花肉的清水，把五花肉放入锅中，加入几片生姜、1个葱结、少许的青花椒和适量的料酒。先用大火把水烧开后转小火煮上20分钟，一直把五花肉煮熟煮透为止，可以用一根筷子从猪皮上往下插，能轻易的插下去就说明熟了。
3、在煮肉的时候可以把配料准备好，可以用胡萝卜和黄瓜先切成片，再切成细细的丝，也可以根据自己的口味选择一些喜欢的食材切成细丝，一般配料都没有硬性的规定。
4、五花肉煮好之后就可以捞出，放入装有凉白开水的盆里面冷却，因为要直接食用，所以必须是凉白开，要不肠胃差的会出问题的，等冷却后再把五花肉切成1-2毫米左右的薄片，尽量的切薄一些，这样吃起来才不会油腻。
5、然后取适量的红萝卜丝和黄瓜丝放白肉上，再将白肉把这2种丝卷起来码放在盘中。
6、调制蒜泥汁见上面，此处飘过。
7、把调制好的万能蒜泥汁均匀地淋在裹好的白肉上面即可。
一道非常经典的蒜泥白肉就制作完成，肥而不腻，蒜香浓郁，超好吃。
调制好的凉拌汁只要不接触到生水，一般放一个星期都不会坏。
学会了吗？可以试试哦！做凉拌菜真的很简单，按步骤来你就是大厨，不用怀疑自己的能力，一定行。
麻酱汁：可做麻酱黄瓜，将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、蒜泥调制均匀，这种调味汁可以用来拌素凉菜，也可以用来拌凉皮和东北大拉皮，味道都非常不错。
酸辣汁：需要的调料有1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋、2勺小米辣，这种酸辣汁可以用来调制荤凉菜和素凉菜，可以说是百搭。用这个汁做蘸水也很美味，比如酱牛肉的蘸汁，就可以这么调。
麻辣汁：需要的调料有1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，这么麻辣汁一般用于凉拌肉菜的制作，比如凉拌猪耳朵、凉拌猪头肉等。
鲜咸汁：需要的调料有1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋、2勺花生碎，这种调料味道不刺激，主要用于素拌凉菜的制作，比如凉拌菠菜等。
1、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
2、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。
取盐，糖，酱油，白醋适量搅拌均匀。加入香菜，葱末，姜末。干的红辣椒取两根，切成段，油烧开之浇到辣椒上！香气喷喷的凉菜调料就好了
准备一些芝麻，辣椒面，然后再一些蒜蓉，香菜，葱花，还有一些调味料，然后烧入一些油，搅拌均匀之后都是非常的香辣可口了。
