食品背后的成分表是如何测定的？ 请问食品外包装上的营养成分表是怎么测出来的，会不会被乱写？
作者&投稿：苑素 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
食品包装背后的营养成分表是怎样测算出来的？是否可信？会有隐藏热量吗？求大神帮助~
食品包装上的能量信息一般来源于两种方式：请检测单位检测，检测单位通过检测食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量来计算能量，这三者提供的能量分别占总能量的13%、27%和60%。根据《中国食物成分表》中各种食物提供的能量计算食品中的总能量。千卡与千焦只是两种计量单位，1千卡约等于4.2千焦。每克脂肪大约提供9卡路里的热量，每克碳水化合物或蛋白质则只提供大约4卡路里。每克纤维只提供小小的卡路里，因为人类消化道中的酶需费九牛二虎之力来把纤维切成较小的分子。每种食物成分表上所示的卡路里值都是用这种方法或由此适当改进而衍生出来的方法估计得出。目前，国家对食品包装上的热量与营养成分有严格的要求和监控，一般大品牌的食物热量表没有问题。小作坊生产的零食不好说。
记得教材上说主要是根据计算法和测定法两种方法。计算法是在原材料的基础上，根据烹饪方法等各种过程综合计算出来的。测定法则是直接对产品的营养含量进行测定得出的。今年一月一日起国家规定预包装食品标出各项营养成分GB28050-2011预包装食品营养标签通则，你看到的这个营养成分表就是按这个通则标出的。另外我们做日能量摄入的时候基本就是按照这个营养成分表来计算的，可以说大多数食品的成分表还是可以信赖的吧，也即是说楼主说的”喝了100ml咖啡相当于摄入190KJ的能量“是没有错的。
我计算过，先要知道该产品里的各种原件的营养成分（蛋白质，脂肪，水分，维生素，等）及其含量，根据CHO等能量值，核算。然后就是根据国家营养比例的建议表，进行百分比核算。大概是这样，个人觉得非常麻烦，前期大量检测实验，才能得出较为准确数据。一般是让一些有权威的检测机构测得，我学的食品，大学老师有做营养标签的，应该比较可靠，查出有问题检测机构是要担责任的。
计算法是在原材料的基础上，根据烹饪方法等各种过程综合计算出来的。测定法则是直接对产品的营养含量进行测定得出的。今年一月一日起国家规定预包装食品标出各项营养成分GB28050-2011预包装食品营养标签通则，你看到的这个营养成分表就是按这个通则标出的。
一般是让一些有权威的检测机构测得，我学的食品，大学老师有做营养标签的，应该比较可靠，查出有问题检测机构是要担责任的
根据《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，食品营养成分含量应以具体数值标示，数值可通过原料计算或产品检测获得。
所以，这个数值有可能是根据国标的数值计算出来的，也是符合规定的。
食品包装上的能量信息一般来源于两种方式：请检测单位检测，检测单位通过检测食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量来计算能量，这三者提供的能量分别占总能量的13%、27%和60%。根据《中国食物成分表》中各种食物提供的能量计算食品中的总能量。千卡与千焦只是两种计量单位，1千卡约等于4.2千焦。每克脂肪大约提供9卡路里的热量，每克碳水化合物或蛋白质则只提供大约4卡路里。每克纤维只提供小小的卡路里，因为人类消化道中的酶需费九牛二虎之力来把纤维切成较小的分子。每种食物成分表上所示的卡路里值都是用这种方法或由此适当改进而衍生出来的方法估计得出。目前，国家对食品包装上的热量与营养成分有严格的要求和监控，一般大品牌的食物热量表没有问题。小作坊生产的零食不好说。
记得教材上说主要是根据计算法和测定法两种方法。计算法是在原材料的基础上，根据烹饪方法等各种过程综合计算出来的。测定法则是直接对产品的营养含量进行测定得出的。今年一月一日起国家规定预包装食品标出各项营养成分GB28050-2011预包装食品营养标签通则，你看到的这个营养成分表就是按这个通则标出的。另外我们做日能量摄入的时候基本就是按照这个营养成分表来计算的，可以说大多数食品的成分表还是可以信赖的吧，也即是说楼主说的”喝了100ml咖啡相当于摄入190KJ的能量“是没有错的。
我计算过，先要知道该产品里的各种原件的营养成分（蛋白质，脂肪，水分，维生素，等）及其含量，根据CHO等能量值，核算。然后就是根据国家营养比例的建议表，进行百分比核算。大概是这样，个人觉得非常麻烦，前期大量检测实验，才能得出较为准确数据。一般是让一些有权威的检测机构测得，我学的食品，大学老师有做营养标签的，应该比较可靠，查出有问题检测机构是要担责任的。
计算法是在原材料的基础上，根据烹饪方法等各种过程综合计算出来的。测定法则是直接对产品的营养含量进行测定得出的。今年一月一日起国家规定预包装食品标出各项营养成分GB28050-2011预包装食品营养标签通则，你看到的这个营养成分表就是按这个通则标出的。
《食品包装袋上面的营养成分表是怎么得到的?可信么?》
答：对同批产品中的一个标准样品进行具体的成分测定,然后以这个数据作为同批食品的统一参考值,差别不太大,所以有的包装使用了+-,>=这样的符号
