大家好~~请教一些美食方面的问题~~
作者&投稿：琴诞 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
大家好喜欢美食的请进~
原料：猪排骨半斤，金桔饼、桂花少许，猪油1斤(耗2两)，鸡蛋清2个，团粉2两，白糖3两。
做法：
把排骨剁成蚕豆大小的丁，加蛋清、团粉拌匀，金桔饼切成小块。
锅内放猪油1斤，将排骨炸至金黄色，捞出沥油晾凉。另在锅内放清水少许，加白糖用微火将糖熬溶，再炒至快成砂粒状时，倒入炸好的排骨丁及金桔饼、桂花，一起拌匀起锅即成。
仙茅煲大虾
材料:仙茅20克，大虾250克，生姜2片，幼盐少许。
制法：（1）仙茅用清水洗干净，备用。
（2） 大虾用清水洗干净，去壳，挑去虾肠，备用。
（3）生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切2片，备用。
（4）讲义上所有材料一起放入瓦煲内，加入适量清水，中火煲1小时，加入幼盐少许即成。
功用：主治肾虚阳痿、精神不振、腰膝酸软等。
米酒炒大虾
材料：对虾300克，米酒适量，生姜3克。
制法：将对虾去肠细净方入米酒中浸泡15分钟后取出，加油生姜猛火炒熟，调味上碟。
功用：主治肾气不足、阳痿。同血脉，补肾壮阳。
韭菜炒虾肉
材料：韭菜适量，鲜虾250克，生姜3片。
制法：（1）将虾去肠去壳。爆香姜片，放入鲜虾炒熟。
（2）韭菜炒妥，与虾一起上碟即可。
功用：主治肾气不足、阳痿等症，补肾壮阳。
醉虾
材料：虾600克，绍酒适量。
制法：（1）将虾洗净，剪去头须，除净肚肠。
（2）将虾与绍酒一同煮2分钟，根据自己喜好，适当加调味品。浸泡一小时候可以食用。
功用：主治肾虚、阳痿等症
干煎蒜子大虾
材料：中虾250克，大蒜20克，椒盐1中匙。
制法：1、中虾洗净，切去头尾，沥干水。
2、猛油下锅，与蒜和椒盐同煎，起锅。
功用：强健腺体，益精补虚
杞子炸烹大虾：
材料：净大虾500克，杞子30克，青蒜段50克，及糖50克，料酒15克，酱油15克，葱段10克，姜块10克，蒜瓣6克，湿淀粉150克，香油5克，植物油1000克，精盐、米促适量。
制法：
1、杞子洗净，其中15克用水煮提取浓缩汁15克、其余15克放入小碗中，蒸熟，备用。
2、将大虾洗净，均匀切成三段，用精盐1克，料酒15克稍腌，再用湿淀粉挂上后糊。
3、葱、姜切成丝，蒜切成片，放入碗内，加入及糖、精盐1.5克、酱油10克、料酒10克、杞子浓缩汁调成汁。
4、锅置于火上，放入植物油烧热，把虾段、葱段放入锅内，炸至外皮呈金黄色，倒在漏勺内滤去油。
5、原锅留底油烧热，倒入炸好的虾段，烹入兑好的汁及熟杞子，炒几下，淋入香油、米醋即成。
功用：对体虚乏力、血虚眩晕、心悸神倦、肾虚阳痿、腰痛、性功能低下、神经衰弱及糖尿病患者有较好的疗效。
锅巴虾仁：
材料：鲜虾仁500克，锅把200克，鲜豌豆100克，鸡蛋清2个，精盐15克，料酒25克，葱、姜各25克，湿淀粉50客，鸡清汤250客，植物油750克，（耗油物125克），白糖适量。
制法：
1、将鲜虾仁洗净，放入碗中加入鸡蛋清、精盐5克、料酒10克、水淀粉25克搅拌均匀浆好。
2、鲜豌豆洗净待用，葱、姜分别切成细丝。
3、锅置于旺火烧热，倒入植物油，待油烧至五六成热时，下入鲜虾仁，虾熟取出。
4、锅底留油烧虚，重新上火烧热，下入葱、姜丝烹锅，炸制成金黄色时，捞出葱、姜丝，下入鲜豌豆煸炒一下，在下滑好的鲜虾仁，烹入鸡清汤，加入料酒9克、精盐10克、味精、白糖，烧开后，用淀粉勾芡，起锅盛入大汤碗内。
5、将锅巴掰成小块，锅上旺火烧热倒入植物油，烧至七成热，把锅巴下入油锅炸，并用手勺不停的上下翻动，待炸至金黄色时，捞出上碟。食前，取一点沸油浇在炸好的锅巴上，并将做好的虾仁立刻倒在锅巴上即成。
功用：补肾助阳，缩泉固精。凡因肾虚造成的阳痿、遗精早泄、小变频密或失禁者，可用于辅助治疗。
玉兰明虾：
材料：大虾12只，芥兰菜250克，姜汁1匙，酒2小匙，酱油1大匙，高汤半小碗，糖1中匙，盐半小匙，番茄酱2大匙，醋半小匙。
制法：1、虾去脚爪，除砂肠，留壳，以姜汁、酒1小匙、酱油拌匀腌10分钟，备用。
2、锅内热油炒香蒜头，放虾炒成红色，加一半的酒、高汤、糖、盐，将汁炒干后， 加番茄酱和醋。
3、芥兰洗净切段，在滚水中稍煮，再在油锅内炒，加剩下的一半酒、高汤、糖、盐所调成的调味料，取出，放在大虾上即可。
功用：益精，补脊髓，强化神经。
蒜苗炒虾：
材料：大虾500克，食油100克，味精、食盐、酱油、黄酒、醋、姜末、葱、蒜苗各适量，豆粉1茶匙。
制法：1、大虾切成段，清蒜苗切成小段。
2、锅内加油烧热，放入虾炸至八成熟时，倒出一部分油，再放入葱、姜末、蒜苗等 调料，翻炒一下，勾芡，稍翻几下即成。
功用：壮阳，益肾，强精，祛痰。
禁忌：皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤发痒者及阴虚火旺者勿多食
、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
2、葱炖猪蹄
来源：《肘后方》
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄
原料： 猪蹄750克。
调料： 盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
4、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
5、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：
(1) 将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2) 炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口
冰糖猪蹄花生
(1).将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
(2).热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
(3).水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
(4).最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
11、猪蹄黄豆汤
原料：猪脚500克，黄豆50克
调料：姜，葱花，盐
做法：
(1).猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
(2).高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
(3).放入葱花，调味可食。
12、猪蹄煲黑豆
材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。
13、花生炖猪爪
花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、
清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
功效：治疗气血虚弱
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，使人垂涎欲滴，可是，要想烧得一锅鲜美可口的汤，还真有点讲究。有人想熬得快一点，一开始就往锅里倒热水或者开水，其实，这样熬出来的汤味道不鲜。
1、熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
2、一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。
3、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
4、盖着锅盖熬汤。
5、要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
素馨黄花菜瘦肉汤
【原料】猪瘦肉 克，黄花菜 克，素馨花 克。
【制作 ①将黄花菜用清水浸软，挤去水分，切段 素馨花洗
净；猪瘦肉洗净，切块。②把猪瘦肉、黄花菜放入锅内，加清水适
量，武火煮沸后，文火煮 小时，然后下素馨花略煮 分钟，调味
即可，随量食用。
【功效】清热祛湿，疏肝解郁。适用于春季慢性肝炎属肝郁
有热者，症见胁肋胀痛、脘腹微胀、食欲不振、胀痛发作，每与情志
有关，或月经不调。
【注意】①素馨花为木犀科植物素馨的花蕾，又称素馨针，性
味苦平，芳香透达，能疏肝解郁、行气止痛，善治肝郁胁痛之症，民
间常用之泡茶服，以治肝病胁痛、月经不调。 素馨花含挥发油，
不宜久煎，以免影响效果。如无素馨花，亦可用玫瑰或合欢花代
之，其功用相似。
杞芍归参母鸡汤
原料】当归、党参、枸杞子、白芍各 克，母鸡 只（约
克），大葱、生姜、料酒、食盐各适量。
【制作】①将母鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净； 将当归、党
参、枸杞子、白芍放入鸡腹内，再将鸡放入沙锅，加入葱、生姜、料
酒、食盐、清水各适量；将沙锅置武火上烧沸，改用文火煨炖，直
至鸡肉熟烂即成。
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【功效】补血壮体。适用于春季肝脾血虚之慢性肝炎和各种
贫血。
薏苡仁扁豆猪肉汤
原 料】 生 薏苡 仁 克，炒扁豆 克，陈 皮 克，老黄瓜
根，蜜 枣 枚，猪肉 克，精盐少许。
【制作】①将老黄瓜用清水洗干净，切开去瓤，切成大块，备
用 ； 将生薏苡仁、炒扁豆和陈皮分别洗干净，备用； 蜜枣和猪肉
洗干净，备用； 瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水沸，然后放
入以上全部原料，等水再沸，改用中火继续煲 小时左右，加入少
许精盐调味，即可食用。
【功效】此汤有清热解毒、健脾祛湿、通利小便的作用。适用
于春季肝郁脾虚、水湿内蕴而致肝硬化或慢性肝炎、精神疲倦、四
肢无力、食欲不振、烦热不适、小便黄赤、小便排出不畅等。
【注意】肾气虚弱、夜尿频者以及孕妇不宜饮用。
葛根川芎白芷炖鱼头汤
【原料】葛根 克 ，川 芎 克，白 芷 克，鳙鱼头
克，大葱、胡椒、生姜、精盐各适量。
【制作】将鱼头去鳃，洗净，连同葛根、川芎、白芷、大葱、胡
椒、生姜放入沙锅内，加水适量，武火烧沸，再以文火炖半小时，入
盐调味，分两次于早、晚食鱼喝汤。
【功效】祛风散寒，活血止痛。适用于春季外感风寒、头痛、
头风痛、鼻渊前额痛、牙龈肿痛、风湿痹痛、瘀血疼痛等。
【注意】①川芎、白芷均为辛温性烈之品，且气味浓烈，故用
量不可过大，否则，不仅药味太重，难以食用，而且容易伤阴助热。
②头痛因为阴虚、血虚，而不兼风寒者，不宜食用。③川芎活血力
强，素患失血及妇女月经过多者，应当慎用。④鳙鱼，又名花鲢。
《本草纲目》指出“：其头最大……味亚于鲢，鲢之美在腹，鳙之美在
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头。”故以头入药最佳。本品能养胃补血，除头目眩晕，与芎芷同
用，可降低其温燥辛烈之性，使之祛风止痛而于阴血无伤。
荜茇藁本鲍鱼汤
【原料】鲍鱼肉 克，荜茇 克，藁本 克，川芎 克，生姜、
红枣、食盐、味精各少许。
【制作】①将鲍鱼肉洗净；荜茇、藁本、川芎、生姜、红枣（去
核）洗净。 把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，
文火煮 小时，用食盐、味精调味即可。随量饮用。
【功效】辛散风寒，温通鼻窍。适用于春季过敏性鼻炎属于
风寒犯鼻者，症见喷嚏频作、遇寒尤甚、鼻流清涕、鼻塞，伴前额头
痛、口不渴、舌苔白润、脉浮迟。
【注意】①鲍鱼以鲜品为佳，若无鲜品，可用干品； 过敏性
鼻炎属风热犯鼻者忌饮用本汤。
白 菜鸡汤
【原料 老母鸡半只约 克，白菜心 克，黄酒、大葱、生
姜、精盐、味精各适量。
【制作】将鸡切块，加黄酒、姜、葱、清水，用文火煮约 分
钟；将白菜心从根部剖成 片，加入后再煮沸 分钟，加精盐、
味精调味即成。
【功效】适用于治疗感冒、支气管炎，尤适于青少年春季感冒
等。
鲤 鱼 奶 汤
【原料】活鲤鱼 尾（重约 克），熟火腿、冬笋、水发冬菇
各 克，鹌鹑蛋 个，鲜汤 毫升，鲜牛奶 毫升，精盐
克，猪油 毫升，味精、绍酒、白醋、葱段、姜块各适量。
【制作 ①将活鲤鱼用刀背在鱼头上猛击一下，击昏后立即
刮净鱼鳞，在尾部横切一刀，再在两鳃旁各浅划 刀，挑出肉中两
根白线，然后挖去鳃，剖腹去净内脏，用清水洗干净，再用直刀法在
鱼的两侧剞上平行花刀； 锅置火上，放入鹌鹑蛋，加入清水，煮熟
后取出，用凉水冷却，再剥去外皮；③水发冬菇漂洗干净，去蒂挤
水，每朵切成 片； 冬笋去净老硬部分，洗净，切成薄片；熟火腿
切成片； 将净锅置火上，先加入少许猪油滑锅后，再加入猪油烧
热，放入鲤鱼煎至鱼皮略硬，随即加入葱段、姜块、醋、绍酒烹制，再
依次放入鲜汤、冬笋片、火腿片、冬菇片、精盐烧沸后，炖至鱼熟时，
放入鹌鹑蛋，加入鲜牛奶，再沸后加入味精调好味即成。
【功效】有补肾填精、补钙壮骨之功。适用于春季肾精不足、
风湿入骨而致腰膝软弱无力、风湿骨痛、下肢水肿、形体早衰等。
平菇菠菜肉片汤
【原料】鲜蘑菇 克，猪瘦肉 克，菠菜心 克，鲜汤
毫升，麻油、榨菜、精盐、黄酒、味精各适量。
【制作】①将鲜平菇去根，洗净，切成薄片。猪瘦肉洗净，切
成片。榨菜洗净，切薄片。菠菜心洗净。②将炒锅置旺火上，倒入
鲜汤，放入平菇片、榨菜片、猪瘦肉片烧沸，下菠菜心、精盐、黄酒、
味精，撇去浮沫，淋上麻油，起锅盛入汤碗即成。
【功效】补气养血，滋养脾胃。适用于春季脾胃气血不足而
致面色苍白、心悸气短或贫血等。
芥菜蛋花汤
【原料】鸡蛋 个，小叶芥菜 克，生姜 片，精盐 克，味
精 克，花生油 毫升。
【制作】 将芥菜洗净，切成长 厘米的芥菜段，滤去水。鸡
蛋磕开，打透； 用油起锅，放入姜片、芥菜、清水 毫升烧沸，马
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上放入鸡蛋液，加精盐、味精，拌匀，盛入汤盆内即可。
【功效】健脾、开胃、助消化。适于春季脾虚食少、口淡无味、
倦怠无力者。
火腿芥菜汤
【原料】熟瘦火腿肉 克，芥菜胆 克，生姜 片，大 葱
根，绍酒 毫升，淡上汤 毫升，淡二汤 毫升，精盐
克，味精 克，碱水 克，花生油 毫升。
【制作】①把芥菜胆洗净。烧沸清水 毫升，下碱水，放
入芥菜胆滚 分钟，取出，用清水把芥菜胆洗净，洗至菜胆无碱
味，取起，滤去水。 猛火烧锅，加入花生油，放入姜片、葱条，加
入绍酒，下淡二汤烧沸，放入滚好的芥菜胆、精盐 克，滚约 分
钟，倒入笊篱中滤去水。把菜胆放入汤碗中。 熟火腿肉切成
片，码放在芥菜胆上面。 把锅洗净，放入淡上汤，调入精盐
克、味精，加热至汤微沸时撇去汤面上的浮油及泡沫，把汤慢慢倒
入汤碗里。
【功效 健脾开胃。适于春季脾胃虚弱所致食欲不振、倦怠
乏力、多食则胀、口淡无味者。
栗子杏仁春鸡汤
【原料】净春鸡 只（重约 克 ），栗 子 肉 克，南杏仁
克，核桃肉 克，红枣 枚，生姜 片，精盐 克。
【制作】①把栗子肉、核桃肉、南杏仁分别放入沸水中烫过，
剥去外衣，洗净；红枣去核，洗净； 将春鸡斩去脚，去内脏、鸡皮及
鸡膏，洗净，放入沸水中滚过，取出，滤干水； 在瓦煲内放入清水
毫升烧沸，放入鸡、红枣、南杏仁、姜片猛火煲滚，转用慢火煲
小时，放入核桃肉及栗子肉猛火煲滚，再转用慢火煲 小时，放
入精盐调味即成。
【功效】补肾，健脾。适于春季脾肾两虚所致精液不液化、死
精症或食欲不振、倦怠乏力、动则气喘、腰腿酸困者。
千年党参猪蹄汤
【原料】猪蹄 只，千年健 克，党参 克，玉 竹 克 ，食
盐、味精各少许。
【制作】①将猪蹄刮洗干净，洗净切块；千年健、党参、玉竹分
别洗净； 将以上原料一齐放沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改
用文火煮 小时，以猪蹄熟烂为度，加入食盐、味精调味食用。
【功效】祛风逐痹，补气健骨。适用于风湿性关节炎，风湿性
心脏病，肥大性关节炎属风湿痹阻、气阴两虚者。
金针菇虾仁汤
原料 鲜金针菇 克 ，虾 仁 克，青菜叶 克，清汤
毫升，猪油 毫升，麻油 毫升，葱段 克，精 盐 克，鲜 姜
片。
【制作】①将金针菇去杂洗净；青菜叶洗净切段； 将锅置火
上，加入猪油、葱段、生姜、虾仁、青菜叶，稍炒几下，倾入清汤，加入
金针菇、食盐，煮沸后加入味精、麻油，倒入汤盆内即可。
【功效】有补肾壮阳、通乳托毒、益智健脑之功。适于春季肾
虚阳痿、产后少乳、记忆力减退等，有良好的食疗作用。
紫菜萝卜汤
【原料】紫菜 克，萝卜 克，精盐、味精、葱末、胡椒粉、
猪油各适量。
【制作】①将紫菜用清水泡发，去杂质洗净泥沙；萝卜洗净切
成 片； 烧热锅放入猪油、葱末炝锅，放进萝卜、盐，炒片刻，加入清
水、味精、胡椒粉，煮开，放入紫菜煮开，即可装碗。
【功效】紫菜性寒，味甘、咸，具有化痰软坚、清热利尿的功
效。萝卜具有消食利膈、顺气醒酒、化痰、平喘、利尿、补虚散瘀等
多种功效。二者合用适于春季甲状腺肿大、颈部淋巴结结核及慢
性支气管炎等患者食用。
三鲜豆腐汤
【原料 豆腐 克，胡萝卜、鲜虾仁、水发海参各 克，姜
片 克，植物油 毫升，清汤 毫 升 ，韭 黄、精 盐、味 精、料 酒、
水淀粉、胡椒粉、麻油各适量。
【制作】 将嫩豆腐入笼蒸透取出，除去外层硬皮后切成
厘米见方的丁；虾仁、海参切成 厘米见方的丁，加少许精盐、料
酒、水淀粉搅匀上浆 萝卜切成米粒大小的粒；韭黄切成 厘米
长的段。 将炒锅置旺火上，加入植物油烧至五成热，放入姜片炝
锅，然后加入清汤、豆腐、虾仁、海参、胡萝卜，烧沸后撇去汤面浮
沫，再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调好口味，用水淀粉勾稀芡，撒
上韭黄段，淋入麻油搅匀即可。
【功效】 健脾益肾，润燥补虚。适宜于春季脾肾虚所致食欲
不振、精神疲惫、大便不利、皮肤干燥者。
苋 菜 清 汤
原料】苋菜 克，葱半棵，精盐 克，味精、麻油各少许。
【制作】①将苋菜洗净，去根，切成 厘米长的段；将葱洗净，
切成小段。 锅 内 加 毫升水，煮开，下苋菜，开锅后加盐、葱
花、味精起锅，淋上少许麻油即可。
【功效】清热开胃。适于春季胃热所致口干、口苦不欲食、心
烦、睡眠不安者。
虾皮白菜汤
【原料】虾皮 克，小白菜 克 ，精 盐、味 精、胡 椒 粉、麻
油、花生油各适量。
【制作】①将锅置火上烧热，放花生油适量，虾皮入锅煸炒，
添汤适量，用小火熬煮； 将小白菜、精盐、味精、胡椒粉放入锅中，
烧开后，淋入麻油即可。
【功效 此汤清香爽口，清热利尿，润燥生津。适于春季肠胃
有热所致口干口苦，小便不利，大便干燥者。
可乐鸡翅，子姜焖猪蹄，蒜蓉姜蒸排骨，银耳虾球 这些都很好吃的
开水白菜
每次别人问什么川菜好吃，我首选这个，你能做出这个，其他的川菜做起来都跟玩似的
你要开发新菜的话，可以考虑用泡椒腌制野菜，很爽口很好吃还保持新鲜
看是什么学校吧，从经济情况到男女比例，每天用餐的人数，都可以衡量你选择的东西是否靠谱。学生吃饭估计没耐心等餐吧，所以做一些感觉起来很快的。至于哪里的学生爱吃什么，看看饭点的时候哪排队人多就知道啦，弄个近似或者一样的都可以吧。只是一点想法，希望对你有帮助，祝你事业兴隆，阿弥陀佛。
例1：挂霜排骨原料：猪排骨半斤，金桔饼、桂花少许，猪油1斤(耗2两)，鸡蛋清2个，团粉2两，白糖3两。
做法：
把排骨剁成蚕豆大小的丁，加蛋清、团粉拌匀，金桔饼切成小块。
锅内放猪油1斤，将排骨炸至金黄色，捞出沥油晾凉。另在锅内放清水少许，加白糖用微火将糖熬溶，再炒至快成砂粒状时，倒入炸好的排骨丁及金桔饼、桂花，一起拌匀起锅即成。
仙茅煲大虾
材料:仙茅20克，大虾250克，生姜2片，幼盐少许。
制法：（1）仙茅用清水洗干净，备用。
（2） 大虾用清水洗干净，去壳，挑去虾肠，备用。
（3）生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切2片，备用。
（4）讲义上所有材料一起放入瓦煲内，加入适量清水，中火煲1小时，加入幼盐少许即成。
功用：主治肾虚阳痿、精神不振、腰膝酸软等。
米酒炒大虾
材料：对虾300克，米酒适量，生姜3克。
制法：将对虾去肠细净方入米酒中浸泡15分钟后取出，加油生姜猛火炒熟，调味上碟。
功用：主治肾气不足、阳痿。同血脉，补肾壮阳。
韭菜炒虾肉
材料：韭菜适量，鲜虾250克，生姜3片。
制法：（1）将虾去肠去壳。爆香姜片，放入鲜虾炒熟。
（2）韭菜炒妥，与虾一起上碟即可。
功用：主治肾气不足、阳痿等症，补肾壮阳。
醉虾
材料：虾600克，绍酒适量。
制法：（1）将虾洗净，剪去头须，除净肚肠。
（2）将虾与绍酒一同煮2分钟，根据自己喜好，适当加调味品。浸泡一小时候可以食用。
功用：主治肾虚、阳痿等症
干煎蒜子大虾
材料：中虾250克，大蒜20克，椒盐1中匙。
制法：1、中虾洗净，切去头尾，沥干水。
2、猛油下锅，与蒜和椒盐同煎，起锅。
功用：强健腺体，益精补虚
杞子炸烹大虾：
材料：净大虾500克，杞子30克，青蒜段50克，及糖50克，料酒15克，酱油15克，葱段10克，姜块10克，蒜瓣6克，湿淀粉150克，香油5克，植物油1000克，精盐、米促适量。
制法：
1、杞子洗净，其中15克用水煮提取浓缩汁15克、其余15克放入小碗中，蒸熟，备用。
2、将大虾洗净，均匀切成三段，用精盐1克，料酒15克稍腌，再用湿淀粉挂上后糊。
3、葱、姜切成丝，蒜切成片，放入碗内，加入及糖、精盐1.5克、酱油10克、料酒10克、杞子浓缩汁调成汁。
4、锅置于火上，放入植物油烧热，把虾段、葱段放入锅内，炸至外皮呈金黄色，倒在漏勺内滤去油。
5、原锅留底油烧热，倒入炸好的虾段，烹入兑好的汁及熟杞子，炒几下，淋入香油、米醋即成。
功用：对体虚乏力、血虚眩晕、心悸神倦、肾虚阳痿、腰痛、性功能低下、神经衰弱及糖尿病患者有较好的疗效。
锅巴虾仁：
材料：鲜虾仁500克，锅把200克，鲜豌豆100克，鸡蛋清2个，精盐15克，料酒25克，葱、姜各25克，湿淀粉50客，鸡清汤250客，植物油750克，（耗油物125克），白糖适量。
制法：
1、将鲜虾仁洗净，放入碗中加入鸡蛋清、精盐5克、料酒10克、水淀粉25克搅拌均匀浆好。
2、鲜豌豆洗净待用，葱、姜分别切成细丝。
3、锅置于旺火烧热，倒入植物油，待油烧至五六成热时，下入鲜虾仁，虾熟取出。
4、锅底留油烧虚，重新上火烧热，下入葱、姜丝烹锅，炸制成金黄色时，捞出葱、姜丝，下入鲜豌豆煸炒一下，在下滑好的鲜虾仁，烹入鸡清汤，加入料酒9克、精盐10克、味精、白糖，烧开后，用淀粉勾芡，起锅盛入大汤碗内。
5、将锅巴掰成小块，锅上旺火烧热倒入植物油，烧至七成热，把锅巴下入油锅炸，并用手勺不停的上下翻动，待炸至金黄色时，捞出上碟。食前，取一点沸油浇在炸好的锅巴上，并将做好的虾仁立刻倒在锅巴上即成。
功用：补肾助阳，缩泉固精。凡因肾虚造成的阳痿、遗精早泄、小变频密或失禁者，可用于辅助治疗。
玉兰明虾：
材料：大虾12只，芥兰菜250克，姜汁1匙，酒2小匙，酱油1大匙，高汤半小碗，糖1中匙，盐半小匙，番茄酱2大匙，醋半小匙。
制法：1、虾去脚爪，除砂肠，留壳，以姜汁、酒1小匙、酱油拌匀腌10分钟，备用。
2、锅内热油炒香蒜头，放虾炒成红色，加一半的酒、高汤、糖、盐，将汁炒干后， 加番茄酱和醋。
3、芥兰洗净切段，在滚水中稍煮，再在油锅内炒，加剩下的一半酒、高汤、糖、盐所调成的调味料，取出，放在大虾上即可。
功用：益精，补脊髓，强化神经。
蒜苗炒虾：
材料：大虾500克，食油100克，味精、食盐、酱油、黄酒、醋、姜末、葱、蒜苗各适量，豆粉1茶匙。
制法：1、大虾切成段，清蒜苗切成小段。
2、锅内加油烧热，放入虾炸至八成熟时，倒出一部分油，再放入葱、姜末、蒜苗等 调料，翻炒一下，勾芡，稍翻几下即成。
功用：壮阳，益肾，强精，祛痰。
禁忌：皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤发痒者及阴虚火旺者勿多食
、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
2、葱炖猪蹄
来源：《肘后方》
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄
原料： 猪蹄750克。
调料： 盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
4、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
5、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：
(1) 将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2) 炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口
冰糖猪蹄花生
(1).将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
(2).热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
(3).水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
(4).最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
11、猪蹄黄豆汤
原料：猪脚500克，黄豆50克
调料：姜，葱花，盐
做法：
(1).猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
(2).高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
(3).放入葱花，调味可食。
12、猪蹄煲黑豆
材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。
13、花生炖猪爪
花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、
清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
功效：治疗气血虚弱
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，使人垂涎欲滴，可是，要想烧得一锅鲜美可口的汤，还真有点讲究。有人想熬得快一点，一开始就往锅里倒热水或者开水，其实，这样熬出来的汤味道不鲜。
1、熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
2、一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。
3、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
4、盖着锅盖熬汤。
5、要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
素馨黄花菜瘦肉汤
【原料】猪瘦肉 克，黄花菜 克，素馨花 克。
【制作 ①将黄花菜用清水浸软，挤去水分，切段 素馨花洗
净；猪瘦肉洗净，切块。②把猪瘦肉、黄花菜放入锅内，加清水适
量，武火煮沸后，文火煮 小时，然后下素馨花略煮 分钟，调味
即可，随量食用。
【功效】清热祛湿，疏肝解郁。适用于春季慢性肝炎属肝郁
有热者，症见胁肋胀痛、脘腹微胀、食欲不振、胀痛发作，每与情志
有关，或月经不调。
【注意】①素馨花为木犀科植物素馨的花蕾，又称素馨针，性
味苦平，芳香透达，能疏肝解郁、行气止痛，善治肝郁胁痛之症，民
间常用之泡茶服，以治肝病胁痛、月经不调。 素馨花含挥发油，
不宜久煎，以免影响效果。如无素馨花，亦可用玫瑰或合欢花代
之，其功用相似。
杞芍归参母鸡汤
原料】当归、党参、枸杞子、白芍各 克，母鸡 只（约
克），大葱、生姜、料酒、食盐各适量。
【制作】①将母鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净； 将当归、党
参、枸杞子、白芍放入鸡腹内，再将鸡放入沙锅，加入葱、生姜、料
酒、食盐、清水各适量；将沙锅置武火上烧沸，改用文火煨炖，直
至鸡肉熟烂即成。
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【功效】补血壮体。适用于春季肝脾血虚之慢性肝炎和各种
贫血。
薏苡仁扁豆猪肉汤
原 料】 生 薏苡 仁 克，炒扁豆 克，陈 皮 克，老黄瓜
根，蜜 枣 枚，猪肉 克，精盐少许。
【制作】①将老黄瓜用清水洗干净，切开去瓤，切成大块，备
用 ； 将生薏苡仁、炒扁豆和陈皮分别洗干净，备用； 蜜枣和猪肉
洗干净，备用； 瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水沸，然后放
入以上全部原料，等水再沸，改用中火继续煲 小时左右，加入少
许精盐调味，即可食用。
【功效】此汤有清热解毒、健脾祛湿、通利小便的作用。适用
于春季肝郁脾虚、水湿内蕴而致肝硬化或慢性肝炎、精神疲倦、四
肢无力、食欲不振、烦热不适、小便黄赤、小便排出不畅等。
【注意】肾气虚弱、夜尿频者以及孕妇不宜饮用。
葛根川芎白芷炖鱼头汤
【原料】葛根 克 ，川 芎 克，白 芷 克，鳙鱼头
克，大葱、胡椒、生姜、精盐各适量。
【制作】将鱼头去鳃，洗净，连同葛根、川芎、白芷、大葱、胡
椒、生姜放入沙锅内，加水适量，武火烧沸，再以文火炖半小时，入
盐调味，分两次于早、晚食鱼喝汤。
【功效】祛风散寒，活血止痛。适用于春季外感风寒、头痛、
头风痛、鼻渊前额痛、牙龈肿痛、风湿痹痛、瘀血疼痛等。
【注意】①川芎、白芷均为辛温性烈之品，且气味浓烈，故用
量不可过大，否则，不仅药味太重，难以食用，而且容易伤阴助热。
②头痛因为阴虚、血虚，而不兼风寒者，不宜食用。③川芎活血力
强，素患失血及妇女月经过多者，应当慎用。④鳙鱼，又名花鲢。
《本草纲目》指出“：其头最大……味亚于鲢，鲢之美在腹，鳙之美在
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头。”故以头入药最佳。本品能养胃补血，除头目眩晕，与芎芷同
用，可降低其温燥辛烈之性，使之祛风止痛而于阴血无伤。
荜茇藁本鲍鱼汤
【原料】鲍鱼肉 克，荜茇 克，藁本 克，川芎 克，生姜、
红枣、食盐、味精各少许。
【制作】①将鲍鱼肉洗净；荜茇、藁本、川芎、生姜、红枣（去
核）洗净。 把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，
文火煮 小时，用食盐、味精调味即可。随量饮用。
【功效】辛散风寒，温通鼻窍。适用于春季过敏性鼻炎属于
风寒犯鼻者，症见喷嚏频作、遇寒尤甚、鼻流清涕、鼻塞，伴前额头
痛、口不渴、舌苔白润、脉浮迟。
【注意】①鲍鱼以鲜品为佳，若无鲜品，可用干品； 过敏性
鼻炎属风热犯鼻者忌饮用本汤。
白 菜鸡汤
【原料 老母鸡半只约 克，白菜心 克，黄酒、大葱、生
姜、精盐、味精各适量。
【制作】将鸡切块，加黄酒、姜、葱、清水，用文火煮约 分
钟；将白菜心从根部剖成 片，加入后再煮沸 分钟，加精盐、
味精调味即成。
【功效】适用于治疗感冒、支气管炎，尤适于青少年春季感冒
等。
鲤 鱼 奶 汤
【原料】活鲤鱼 尾（重约 克），熟火腿、冬笋、水发冬菇
各 克，鹌鹑蛋 个，鲜汤 毫升，鲜牛奶 毫升，精盐
克，猪油 毫升，味精、绍酒、白醋、葱段、姜块各适量。
【制作 ①将活鲤鱼用刀背在鱼头上猛击一下，击昏后立即
刮净鱼鳞，在尾部横切一刀，再在两鳃旁各浅划 刀，挑出肉中两
根白线，然后挖去鳃，剖腹去净内脏，用清水洗干净，再用直刀法在
鱼的两侧剞上平行花刀； 锅置火上，放入鹌鹑蛋，加入清水，煮熟
后取出，用凉水冷却，再剥去外皮；③水发冬菇漂洗干净，去蒂挤
水，每朵切成 片； 冬笋去净老硬部分，洗净，切成薄片；熟火腿
切成片； 将净锅置火上，先加入少许猪油滑锅后，再加入猪油烧
热，放入鲤鱼煎至鱼皮略硬，随即加入葱段、姜块、醋、绍酒烹制，再
依次放入鲜汤、冬笋片、火腿片、冬菇片、精盐烧沸后，炖至鱼熟时，
放入鹌鹑蛋，加入鲜牛奶，再沸后加入味精调好味即成。
【功效】有补肾填精、补钙壮骨之功。适用于春季肾精不足、
风湿入骨而致腰膝软弱无力、风湿骨痛、下肢水肿、形体早衰等。
平菇菠菜肉片汤
【原料】鲜蘑菇 克，猪瘦肉 克，菠菜心 克，鲜汤
毫升，麻油、榨菜、精盐、黄酒、味精各适量。
【制作】①将鲜平菇去根，洗净，切成薄片。猪瘦肉洗净，切
成片。榨菜洗净，切薄片。菠菜心洗净。②将炒锅置旺火上，倒入
鲜汤，放入平菇片、榨菜片、猪瘦肉片烧沸，下菠菜心、精盐、黄酒、
味精，撇去浮沫，淋上麻油，起锅盛入汤碗即成。
【功效】补气养血，滋养脾胃。适用于春季脾胃气血不足而
致面色苍白、心悸气短或贫血等。
芥菜蛋花汤
【原料】鸡蛋 个，小叶芥菜 克，生姜 片，精盐 克，味
精 克，花生油 毫升。
【制作】 将芥菜洗净，切成长 厘米的芥菜段，滤去水。鸡
蛋磕开，打透； 用油起锅，放入姜片、芥菜、清水 毫升烧沸，马
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上放入鸡蛋液，加精盐、味精，拌匀，盛入汤盆内即可。
【功效】健脾、开胃、助消化。适于春季脾虚食少、口淡无味、
倦怠无力者。
火腿芥菜汤
【原料】熟瘦火腿肉 克，芥菜胆 克，生姜 片，大 葱
根，绍酒 毫升，淡上汤 毫升，淡二汤 毫升，精盐
克，味精 克，碱水 克，花生油 毫升。
【制作】①把芥菜胆洗净。烧沸清水 毫升，下碱水，放
入芥菜胆滚 分钟，取出，用清水把芥菜胆洗净，洗至菜胆无碱
味，取起，滤去水。 猛火烧锅，加入花生油，放入姜片、葱条，加
入绍酒，下淡二汤烧沸，放入滚好的芥菜胆、精盐 克，滚约 分
钟，倒入笊篱中滤去水。把菜胆放入汤碗中。 熟火腿肉切成
片，码放在芥菜胆上面。 把锅洗净，放入淡上汤，调入精盐
克、味精，加热至汤微沸时撇去汤面上的浮油及泡沫，把汤慢慢倒
入汤碗里。
【功效 健脾开胃。适于春季脾胃虚弱所致食欲不振、倦怠
乏力、多食则胀、口淡无味者。
栗子杏仁春鸡汤
【原料】净春鸡 只（重约 克 ），栗 子 肉 克，南杏仁
克，核桃肉 克，红枣 枚，生姜 片，精盐 克。
【制作】①把栗子肉、核桃肉、南杏仁分别放入沸水中烫过，
剥去外衣，洗净；红枣去核，洗净； 将春鸡斩去脚，去内脏、鸡皮及
鸡膏，洗净，放入沸水中滚过，取出，滤干水； 在瓦煲内放入清水
毫升烧沸，放入鸡、红枣、南杏仁、姜片猛火煲滚，转用慢火煲
小时，放入核桃肉及栗子肉猛火煲滚，再转用慢火煲 小时，放
入精盐调味即成。
【功效】补肾，健脾。适于春季脾肾两虚所致精液不液化、死
精症或食欲不振、倦怠乏力、动则气喘、腰腿酸困者。
千年党参猪蹄汤
【原料】猪蹄 只，千年健 克，党参 克，玉 竹 克 ，食
盐、味精各少许。
【制作】①将猪蹄刮洗干净，洗净切块；千年健、党参、玉竹分
别洗净； 将以上原料一齐放沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改
用文火煮 小时，以猪蹄熟烂为度，加入食盐、味精调味食用。
【功效】祛风逐痹，补气健骨。适用于风湿性关节炎，风湿性
心脏病，肥大性关节炎属风湿痹阻、气阴两虚者。
金针菇虾仁汤
原料 鲜金针菇 克 ，虾 仁 克，青菜叶 克，清汤
毫升，猪油 毫升，麻油 毫升，葱段 克，精 盐 克，鲜 姜
片。
【制作】①将金针菇去杂洗净；青菜叶洗净切段； 将锅置火
上，加入猪油、葱段、生姜、虾仁、青菜叶，稍炒几下，倾入清汤，加入
金针菇、食盐，煮沸后加入味精、麻油，倒入汤盆内即可。
【功效】有补肾壮阳、通乳托毒、益智健脑之功。适于春季肾
虚阳痿、产后少乳、记忆力减退等，有良好的食疗作用。
紫菜萝卜汤
【原料】紫菜 克，萝卜 克，精盐、味精、葱末、胡椒粉、
猪油各适量。
【制作】①将紫菜用清水泡发，去杂质洗净泥沙；萝卜洗净切
成 片； 烧热锅放入猪油、葱末炝锅，放进萝卜、盐，炒片刻，加入清
水、味精、胡椒粉，煮开，放入紫菜煮开，即可装碗。
【功效】紫菜性寒，味甘、咸，具有化痰软坚、清热利尿的功
效。萝卜具有消食利膈、顺气醒酒、化痰、平喘、利尿、补虚散瘀等
多种功效。二者合用适于春季甲状腺肿大、颈部淋巴结结核及慢
性支气管炎等患者食用。
三鲜豆腐汤
【原料 豆腐 克，胡萝卜、鲜虾仁、水发海参各 克，姜
片 克，植物油 毫升，清汤 毫 升 ，韭 黄、精 盐、味 精、料 酒、
水淀粉、胡椒粉、麻油各适量。
【制作】 将嫩豆腐入笼蒸透取出，除去外层硬皮后切成
厘米见方的丁；虾仁、海参切成 厘米见方的丁，加少许精盐、料
酒、水淀粉搅匀上浆 萝卜切成米粒大小的粒；韭黄切成 厘米
长的段。 将炒锅置旺火上，加入植物油烧至五成热，放入姜片炝
锅，然后加入清汤、豆腐、虾仁、海参、胡萝卜，烧沸后撇去汤面浮
沫，再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调好口味，用水淀粉勾稀芡，撒
上韭黄段，淋入麻油搅匀即可。
【功效】 健脾益肾，润燥补虚。适宜于春季脾肾虚所致食欲
不振、精神疲惫、大便不利、皮肤干燥者。
苋 菜 清 汤
原料】苋菜 克，葱半棵，精盐 克，味精、麻油各少许。
【制作】①将苋菜洗净，去根，切成 厘米长的段；将葱洗净，
切成小段。 锅 内 加 毫升水，煮开，下苋菜，开锅后加盐、葱
花、味精起锅，淋上少许麻油即可。
【功效】清热开胃。适于春季胃热所致口干、口苦不欲食、心
烦、睡眠不安者。
虾皮白菜汤
【原料】虾皮 克，小白菜 克 ，精 盐、味 精、胡 椒 粉、麻
油、花生油各适量。
【制作】①将锅置火上烧热，放花生油适量，虾皮入锅煸炒，
添汤适量，用小火熬煮； 将小白菜、精盐、味精、胡椒粉放入锅中，
烧开后，淋入麻油即可。
【功效 此汤清香爽口，清热利尿，润燥生津。适于春季肠胃
有热所致口干口苦，小便不利，大便干燥者。
可乐鸡翅，子姜焖猪蹄，蒜蓉姜蒸排骨，银耳虾球 这些都很好吃的
《关于“您喜欢的最好吃的砂锅类美食“的调查表应该提什么问题啊?》
答：先问年龄段，这是必须的，知道是中年还是老年 再问荤素，食才 口味，是重的辣的，还是清淡的 还可以问吃砂锅的频率，次数
