如何看待明星餐饮翻车？ 陈赫退出福建贤合庄股东引发热议，明星餐饮翻车的主要原因是什么...
随着餐饮行业的不断发展，许多明星开始开自己的餐饮店，从火锅店到奶茶店层出不穷。但是，我们也会看到越来越多的明星店铺被爆出问题，那么在餐饮行业中明星光环真的那么重要吗？我认为明星光环是有一点作用和价值的，但是并非餐饮中的决定性因素。
第一点，我们不可否认明星光环对于他们的餐饮店有着很大的帮助。首先，这些明星本身就具有一定的粉丝基础，因此他们的粉丝是他们餐饮店的第一波消费者。其次，人们都是有好奇心和追随心理的。虽然我们可能对于某些明星并不是很熟悉，但是当我们遇到一个明星店铺时我们往往会充满好奇心。因此，很多人会因为这份好奇心去店里消费。同时，明星会有更大的宣传渠道和热度，所以他们的店铺会有更高的曝光量。因此，明星光环会让他们的店铺有更高的销量。
第二点，明星光环并不是餐饮店最重要的一点，食品的质量和性价比才是吸引客户最重要的部分。对于大部分人而言，明星店只是作为好奇心的一种尝试。后续是否会选择再去消费是取决于餐饮店的服务与食品的价值。例如一些明星店铺打着明星的旗号商品卖到天价，这种店铺势必没有回头客。同时，无论是明星还是普通的餐饮店，质量永远是第一位的。如果一个店铺无法保证自己的食品安全和服务，那么无论是否有明星光环，这个店铺都不会获得成功。并且，明星光环在这种情况下也是对于他们的约束，明星店铺更容易受到关注。因此，这些明星店铺如果想要真正获得好口碑，就一定要做出比其他店铺更优秀的食物和服务。
那么，大家如何看待明星开店呢
对于明星餐饮而言，许多明星是利用自身的品牌效应来开创门店，并将其交给第三方团队进行运营，自身没有相关的餐饮经营经验和意识，导致许多餐饮门店频频出现各种各样的卫生和经营问题。
但在我个人的角度而言，我对于明星餐饮其实是不看好的，许多明星的餐饮门店纯粹是挂了一个个人招牌，而由于餐饮行业的市场竞争激烈，要想要真正做大做强，其实是需要努力深耕和有足够丰富的经运营经验，很明显，许多明星餐饮都在这方面有所缺失。
明星通过代言餐饮品牌来获得变现，但自身没有足够的运营经验和知识。
由于许多明星在日常工作中会获得很多的曝光和公众影响力，一些第三方团队就会邀请他们进行餐饮品牌的代言。为品牌进行一定的背书，不仅可以通过这种方式为餐饮企业带来额外的人流量，也是个人影响力的一种变现方式。 明星自身的参与度是非常低的，基本是由运营的第三方团队进行管理。但这些运营团队会很快开启加盟模式，尽快获得该品牌所拥有的附加利润，因此而忽略了对于餐饮行业的核心经营和管理标准，才导致许多餐饮业在后期均爆出了各种各样的卫生和相关问题。
第三方团队没有相关的创意和餐饮管理标准，导致餐饮门店频频爆出相关问题。
在明星参与的翻车案例中，四川至膳品牌管理有限公司是诸多餐饮品牌的运营公司之一。该公司的餐饮品牌拥有量和相关的业务战略就明确表明，对方对于餐饮行业的管理和相关创意其实并没有足够的经验。获得餐饮品牌之后，也会尽快的进行加盟模式，而不会对餐饮门店的相关人员和和店内做一个明确的划分和制作。违背了餐饮行业发展的规律，因此才会让诸多餐饮品牌由刚开始的热闹到最后的惨淡。
对于这种情况，我谈谈个人看法。
我建议，作为拥有公众影响力的明星，在入股餐饮行业时，要慎重的选择合作方，从食品安全、运营管理、产品服务等多方面都要抱有负责任的态度和想法。加盟商也要针对餐饮品牌进行全方位考察，不要为了短期利益而盲目投资，防止受到资产损失。餐饮行业是一个需要持续经营和创意才能够生存下去的市场，必然要在产品供应链、人员服务和管理等各方面都要做到最好，才能够真正获得市场的认可和信赖。
近年来，明星投资餐饮店已不再新鲜。薛之谦的“上上谦”串串香火锅、郑恺的“火凤祥”、黄晓明的“烧江南”、孟非的“孟非的小面”等品牌都曾一度吸引消费者的注意力。
明星开店的优势在于，明星拥有巨大的人气和号召力，可为品牌在创立的初始阶段就带来巨大的流量。明星起到的是代言人的作用，或者说是为这个餐饮品牌进行一定的品牌背书，为餐饮企业带来更多的客流，这也是明星的个人流量的一种变现方式。
然而，该类餐饮企业也很容易“翻车”。此前，“上上谦”的餐具多次检出大肠杆菌超标，杜海涛和吴昕合伙开的“辣斗辣”火锅一门店因“苍蝇飞舞”被消费者投诉，马伊琍代言的奶茶店涉嫌诈骗被查，胡海泉担任联合创始人的“本宫的茶”关联公司广州因偷税被税务局处以罚款。
🔸🔸🔸🔸明星开店总翻车的原因
▲菜品价格不亲民
也许是因为明星觉得粉丝众多，不怕没人消费，所以门店菜品的价格都比较高。黄磊和孟非合开的火锅店“黄粱一孟”在刚开业时人气非常高。前来就餐的顾客排成一条长龙，甚至出现黄牛代取号的现象。一份鲜毛肚380元，一份鹅肠88元，一份锅底100多元，人均高达300+，这样的高价令诸多消费者望而却步。火锅本身就是大众化的品类，但是这个价格却不是那么的大众化。不到两年时间。黄粱一孟就倒闭了。
郭德纲的郭家菜、杨颖的奶茶店、孟非的重庆小面......多数顾客对这些店的评价是价格贵、味道不好、没特色。明星开餐饮店确实可以靠自身人气带来一波流量，但是顾客去餐厅的目的主要还是就餐，如果味道、价格、服务都令人不满，顾客是很难被留住的。
▲食品质量不达标
食品质量一直是顾客最为关注的问题。明星作为公众人物，一旦出现食品安全问题，更是难逃其咎。不仅餐厅要停业整顿，个人职业生涯也可能受其影响。包贝尔的辣庄火锅被曝出用牛血充当鸭血。韩寒的“很高兴遇见你”餐厅，初期凭借别具一格的小资情调吸引众多顾客，后来开放了加盟店，可惜的是缺乏严格的监管机制，加盟店出现鼠患、大肠杆菌超标等卫生情况，多地市场部门处罚多次，最终全部关店。
▲门店规划不长远
不少的明星开餐厅，都是在当甩手掌柜，毕竟还有自己的主业。就拿郑恺火锅店侵权的案例来说，郑恺宣城自己从头到尾都在参与这家店的管理，包括装修细节和菜品、食材。但复制粘贴式的装修设计迅速打脸本人。据了解，郑恺在该火锅店的股权比例仅为10%，郑恺是否真的参与该店管理，还有待斟酌。
💡 为何明星喜爱把餐饮当副业？
不红、过时、人设坍塌、竞争激烈、年龄尴尬等因素会让很多明星陷入职业焦虑。餐饮行业门槛低，就成了明星副业的最佳之选。其中火锅因经营模式相对简单、投入成本低、行业技术要求低等特点，成为各路明星重点布局的产业。利用利用已有资本、流量，短期轻松做餐饮。不过明星对自己的餐饮门店不上心，副业便可能成为累赘，名利双失，两头不讨好。
💡 明星需要爱惜自己的“羽毛”
虽说明星演戏和投资，本质上不冲突，但明星公司也需要建立严格的运营与管理，明星个人也要爱护自己的羽毛。再者，相比为艺术献身，投资更需要聪明的智商占领高度。涉足投资的明星很多，能在投资领域真正闯出一片天却屈指可数，更有新闻爆出某知名男星因投资失利被控欠债案判赔4000万，正所谓一着不慎满盘皆输。将明星与资本捆绑是吸引流量的捷径，但明星与公司任意一方的名誉受损，都会对另一方造成难以挽回的负面影响，特别是一些受到市场关注的明星，相关资本运营出现的任何问题都会被放大。
缺乏运营餐饮企业的能力是明星老板们面对的共同问题。明星自身的参与度其实是非常低的，基本上都是交给第三方团队去运营。而第三方去运营也是利字当头，会快速开启加盟的模式，快速收割品牌带来的利润。虽然第三方团队在运营方面会相对比较专业，但是在策划、创意这一块基本上是缺失的，所以很多的明星餐饮到最后基本上都是惨淡收场。当然，并不是明星就不能去入股餐饮企业，而是应该慎重选择合作方，从产品、服务、食品安全、包括运营管理等方面都抱着非常负责任的态度，才是比较良性的做法。
▶️▶️▶️结语
餐饮行业，质量、服务、价格尤为重要。明星想要做好餐饮，只靠自己的人气带动生意的方法行不通，最终要回到餐饮本质。同样的道理，餐饮人只凭借一两种营销方法，短期内生意增长，但时间一长，弊端就出来了。要让餐饮店能够经得起时间的考验！
· 明星涉足餐饮行业被诟病割韭菜的事情屡屡发生，但涉足人数只增不减。随着越来越多的明星涉足，在明星效应的加持下，赚得几乎都是钵满盆满。
那么，为何明星餐饮最后都会翻车，沦为一地鸡毛呢？
· 陈赫火锅店“贤和庄”
近日，“好男人”陈赫的火锅店品牌贤合庄又有新爆料，近期倒闭270家，加盟商血亏上千万，索求“退还加盟费”依旧一事无果，登上热搜。
与此同时，各地更是相继曝出消费者充值上千元的会员费用被无端冻结的事件。很多吐槽者支持加盟商讨要加盟费，认为作为最大股东和明星，应该赔偿。还有一些网友觉得虽然陈赫火锅店加盟费过高，属于不道德却又没有触犯法律。
于是，关于陈赫该不该负起这一责任的讨论成为新的热点。回顾陈赫火锅店品牌贤合庄，两年扩张800家，最初是以低价做促销，采用明星陈赫叶一茜、李晨、朱桢，为了利益共同体而站台、流量宣传，造成万人空巷的假象。有媒体爆料，陈赫在火锅店生意上，狂赚了12个亿，大多都是加盟商的钱。所以，才有此一问：算不算虚假宣传？算不算欺诈？
· 明星饭店的内幕
如果只是以道德准线要求明星遵守法律底线，那么，明星开店带来的经济效应，对于投资商来说，更像是一场胜算不大的巨额豪赌。所以，近年加盟明星餐饮让投资商血本无归的新闻在这几年比比皆是。
除却疫情影响导致餐饮企业纷纷关店，那么，作为除了塑造过一个能让观众记住的角色，后续把演员作为滤镜和副业，而通过餐饮等高额加盟形式赚取喜爱和信任他们的粉丝和加盟商，就真的不仅仅是不地道和没有道德底线了。
演员作为一个职业，如今已经越来越成为明星最终的归宿。可是当他们出演了某部影视剧走红之后，却又开始利用明星效应疯狂代言三无虚假产品，直播卖各种低劣产品。打着自己的名头疯狂宣传，诱导加盟，夸大利润。
· 背后推手收割加盟商
明星餐饮品牌之所以能做起来，有一个角色起着至关重要的连接作用，也是明星餐饮生意背后真正的“操盘手” 。很多明星开设的网红餐饮品牌的幕后都拥有着同一家“推手”--四川至膳品牌管理有限公司。根据公开信息，四川至膳成立于2011年，是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发、火锅联营等于一体的多元化餐饮集团。
在这样运营模式里，明星负责引流，运营商负责招揽加盟商把盘子扩大。这看起来是一个共赢的生意，但被明星效应吸引而来的加盟商们，却成了“被收割”的对象。
加盟商们想要入驻明星餐饮品牌，需要先向运营商缴纳一笔不菲的开店费用。在北京开店，面积要求300-500平米，开店的投资预算大约在180万元-200万元，包含了加盟费、代理合作费、装修设计、软装，以及买设备、营业用具、前期进货等的费用。但这只是前期投入的费用，在后期，还会有管理费、火锅原料进货费等的支出。据报道，在一二线城市，要加盟加盟一个贤合庄，加盟商们至少要掏500万元。
· 冲着明星的光环去投资，往往都是急躁、贪婪及虚荣的。最终，投资者失败的仇恨，就会归咎在明星与品牌的人品上。
首先我以典型的明星餐饮——贤和庄为例，跟大家回顾以下明星餐饮的发展史：
简史
开业两年多，亏了1000万。”一位普通的餐饮加盟商总结了自己花大价钱买到的教训。他加盟的餐饮品牌很有名，叫作贤合庄。
网红火锅连锁品牌“贤合庄”，因艺人陈赫而自带明星效应，自2019年起迅速扩张，仅用1年半时间就将加盟门店开到了全国，在2021年时的门店数量超过了800家。
然而，从2020年下半年起，贤合庄门店接连传出倒闭的消息。据餐宝典统计，截至2022年4月22日，贤合庄在全国各地已经关店超270家，关店比例超过三分之一。
这只是“明星餐饮”倒闭潮的冰山一角。据《财经天下》周刊不完全统计，近几年来，明星加持的餐饮品牌中，孙艺洲的“灶门坎卤味烧烤”、郑恺的“火凤祥”鲜货火锅、杜海涛的淮河路“辣斗辣”火锅店、钱枫加盟开设的“井格老灶火锅”都出现了大量门店歇业关门的情况；此外，主持人孟非和明星艺人黄磊的“黄粱一孟”火锅店在点评平台上也已搜索不到信息了。
曾经一度引发粉丝们疯狂打卡的明星餐饮店退潮了，而冲着明星的名气、资源而掏钱入驻的众加盟商们，成为这场“狂欢”中被收割的对象。
以下为现象分析内容：
分析提纲
一、明星开店的内因：
业界普遍认为，明星们热衷于开餐饮店，是看中了这是个“双赢”局面。在2021年初，行膳餐饮研究院曾统计称，已有46位明星“跨界”做起了餐饮品牌。该研究院认为，明星开店的优势在于，明星拥有巨大的人气和号召力，可为品牌在创立的初始阶段就带来巨大的流量。其次就是“粉丝经济”的作用。这类餐厅成为粉丝们“接近偶像”的渠道，粉丝们会心甘情愿地去附近的门店消费，期望着与偶像能“不期而遇”。
影视行业惨淡
但明星们不去演戏，而是乐于成为“厨子”，也与近两年影视圈“无戏可拍”的境况有关。据《中国电视/网络剧产业报告2020》显示，2019年国内有2996家影视公司关停，这是影视企业数量首次出现负增长。在近几年持续的影视寒冬中，据企查查和启信宝数据，2019年全年共注销了影视企业17326家，2020年上半年就有13170家影视公司注销。
二、背后推手收割利益
包括陈赫的贤合庄在内，很多明星开设的网红餐饮品牌的幕后都拥有着同一家“推手”——四川至膳品牌管理有限公司。根据公开信息，四川至膳成立于2011年，是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发、火锅联营等于一体的多元化餐饮集团。
四川至膳持股情况
陈赫的贤合庄成立后，一开始水花并不大。直到2019年，该品牌与四川至膳合作之后，一年就实现了开店700多家的成绩，开启了一路狂奔的模式。在贤合庄背后的成都市贤合庄品牌管理有限公司中，四川至膳品牌管理有限公司持股51%，陈赫为最终受益人的福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司持股49%。
三、以下我结合我本专业应用经济学的一些原理 给出明星餐饮翻车的原因分析：
所有网红或者明星餐饮品牌过气的核心原因是：品牌走红的“卖点”，带偏了顾客的消费行为动机。
1.明星品牌&消费行为动机偏移
过气的明星品牌，他们的对外宣传或者让顾客感知的最大卖点，都是将顾客的消费行为指向了“娱乐体验”，而不是“产品消费”。而坚挺的网红品牌如，海底捞、三只松鼠、鲍师傅、喜茶……都是将顾客的消费行为动机指向了产品或者基于产品的服务。始终在为产品消费赋能加分，而不是在为娱乐体验吆喝。
2.明星品牌&消费驱动的断层
打造网红品牌的惯用技巧是“种草营销”，也就是通过大量的、细密的明星和KOL投放软文，从而引发传播裂变，短时间把品牌捧红。但“种草营销”这种方式本身，是无法形成持久的消费动力的。传统的硬广是通过品牌信息的。
懂餐饮的人都知道，餐饮行业看起来门槛低，实则亲自做才知道有多难。大部分明星没有餐饮经验，也没有时间管理门店，通常只做个甩手掌柜，偶尔露露面打打广告。
比如陈赫的贤合庄其实就是某家餐饮管理公司运营，他只需要露个面拍拍视频打打广告。
一昧地利用自己的流量来“割韭菜”而不是真正用心做餐饮，又怎么会走得长远。
理性看待问题，理性消费，这些明星餐饮都是市场决定成败的！
