人体总共需要哪些微量元素,哪些可从食物中摄取 人体所需的微量元素的来源主要有哪些?
钙铁锌硒都是必须的,不过,钙是宏量元素,不是微量的,补钙的:禽蛋类,奶制品,豆制品,海带和虾皮等,补铁的:动物内脏,瘦肉、蛋黄、河海产品,紫菜、海带、黄豆、黑豆、豆腐、红枣、黑木耳等,补锌的:花生、芝麻、可可、鱼、瘦肉、核桃、大豆及大豆制品、猪肉、牛肉、羊肉、肝、蛋、奶等,补硒:芝麻、动物内脏、大蒜、蘑菇、海米、鲜贝、淡菜、金针菇、海参、鱿鱼、苋菜、鱼粉、黄油、啤酒酵母、小麦胚和龙虾
人体所需要的各种微量元素可以从食物中得到补充。食物中以动物肝脏、瘦肉、鱼、贝、坚果类食品的含量最为丰富。海产类食物的碘含量都很丰富,其中以海带、海藻等食物为最多。全谷类、酵母、牛肉、啤酒等食物都含有丰富的铬,不过食物中铬的含量多少和产地土壤铬的含量最有关系。豆类、根茎类蔬菜、芝麻、坚果类等食物含铜量高。平时多吃菠菜、樱桃、荔枝、红枣、豆类、坚果、瓜子等富含锌、铜、锰、铁等微量元素的食物,能保持毛发乌黑光泽和面色红润细腻,延缓衰老。苦瓜、菊花、枸杞子、胡萝卜、番薯等含硒、锌较高。另外,铜锅具含有铜的成分,或水管中有含铜的物质,也会溶出少量铜质为人体摄取。腌渍黄瓜时,放个铜板进去,黄瓜的色泽得以改善,同时增加了黄瓜中铜的含量。十字花科食物(芥兰、油菜、花椰菜、高丽菜、莴苣、白菜、白萝卜等)有助于预防癌症,但会妨碍碘的利用,发生甲状腺肿大。因此碘营养不足的人及甲状腺功能低下者,应该控制这类食物的摄取。由于各种食物所含的微量元素种类和数量不完全相同,所以在平时的饮食中,要做到粗、细粮结合和荤素搭配,不偏食,不挑食,就能基本满足人体对各种微量元素的需要。
铁:铁是构成血红蛋白和肌红蛋白的必要成分,也是很多 酶的活性部分。 的代谢过程,在成纤维细胞增殖及胶原合成过程中,锌也起主 要作用。 含锌较多的食物有:猪肉、牛肉、羊肉、禽类、豆类、麦芽等。 铜:铜是血、肝、脑等铜蛋白的组成部分,也是几种胺氧化 酶的必需成分。 含铜较多的食物有:牛肝、羊肝、鱼类、牡姐及绿叶蔬菜。 硒:硒是一种强抗氧化剂,对机体的免疫力和杀菌力有促 进作用,是保持机体健康必需的元素之一。 含硒较多的食物有:青鱼、沙丁鱼、肾脏、肝脏、肉类、蛋 类、芝麻、麦芽、大蒜、啤酒酵母等。 铬:三价铬能促进糖和脂肪的代谢,帮助胰岛素发挥作 用,降低血中胆固醇含量,防止动脉粥样硬化,是人体必需的 微量元素。 含铬较多的食物有:肝脏、牛肉、啤酒、面包、黑胡椒、鸡 肉、面粉和脱脂奶粉等。 锰:锰是许多酶的激活物。它能促进生长发育和性的成 熟,也能促进骨的钙化过程。 含锰较多的食物有;萝卜缨、小麦、扁豆、大白菜、粗粮、干 果、茶叶等。 镁:镁是细胞的重要阳离子,参与蛋白质合成和肌肉的收 缩作用,并能增加淋巴细胞的活力。 含镁较多的食物有:蛋黄、豆类、麦芽、牡须、鸭肉、香蕉、 鲜辣椒等. 食物中主要微量元素和矿物质 (一)钙(Ca) (1) 丰富来源:香干、芝麻酱、蚕豆、虾皮、鲜骨制品、海参、小麦、大豆粉。 (2) 良好来源:蛋粉、海米、芹菜、炼乳、杏仁、牛奶、冰淇淋、绿叶菜、鱼子酱、紫菜、白豆腐干、棒子。 (3) 一般来源:木耳、香菜、花生米、韭菜、榨菜、毛豆、白豆腐丝、豆腐乳、酸奶、面包、蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、柑橘、菠菜、虾米、海带、河蚌、河虾、豆腐脑。 (二)磷(P) (1) 丰富来源:鱼粉、花生粉、南瓜子、米糠、大豆粉、全蛋粉。 (2) 良好来源:牛肉、干酪、鱼、海产品、羊肉、肝、果仁、花生酱、猪肉、禽肉、虾米、葵花子、莲子、松子仁、炸鸡、淡菜、干贝、芝麻。 (3) 一般来源:面包、谷物、干果、蛋、冰激凌、牛奶、大多数蔬菜、白面粉、麦片、蚕豆、绿豆、千张、赤豆、银耳、紫菜、花生、马肉、猪肾、鱼片、泥鳅、鱼子酱、蚌肉、鱿鱼。 (三)铁(Fe) (1) 丰富来源:牛肾、鱼肝、鸡内脏、可可粉、鱼粉、肝脏、马铃薯、鸭血、精白米、黄豆粉、麦糠、发菜、紫菜、蛏子、墨鱼、鲍鱼、芝麻。 (2) 良好来源:牛肉、红塘、蛤肉、干果、蛋黄、猪肾、羊肾、鸡肝、藕粉、腐竹。 (3) 一般来源:芦笋、鸡、鱼、羊肉、扁豆、花生、豌豆、香肠、午餐肉、菠菜、全蛋、果丹皮、黄豆。 (四)锌(Zn) (1) 丰富来源:海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、口蘑、牛肉、肝、麦麸。 (2) 良好来源:蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、花生酱、花生、猪肉、禽肉。 (3) 一般来源:鱿鱼、豌豆、海米、香菇、银耳、黑米、牛舌、猪肝、牛肝、羊肝、金针菜、蛋、鱼、香肠、牡蛎、鲜扇贝。 (五)视黄醇(VA) (1) 丰富来源:西兰花、芒果、猪肝、鹅肝、鸡肝、鸡心、鸭肝、枸杞子。 (2) 良好来源:胡萝卜、苋菜、菠菜。 (3) 一般来源:金针菜、马兰头、紫菜、蜜橘、鸡肉、奶酪、蚌肉、河蟹。 (六)抗坏血酸(VC) (1) 丰富来源:鲜枣。 (2) 良好来源:花菜、芹菜叶、乌菜、苦丁、灯笼椒。 (3) 一般来源:山芋、红萝卜、芦笋、西兰花、青菜、卷心菜、草莓、金橘、鲜桂圆、鲜荔枝、枸杞子。 回答者: rsnwzj - 秀才 三级 10-17 21:45 含锌丰富的蔬菜水果: 有黄豆、扁豆、茄子、大白菜、白萝卜、金针菜、菠菜、芥蓝、茴香菜等。 含铜丰富的蔬菜水果: 葡萄干、西红柿、果仁、豆类、芝麻、大白菜、萝卜苗 营养专家指出,要实现合理膳食,必须多吃蔬菜、水果和薯类。这一点,在向我国人民推荐的《中国居民膳食指南》8条原则中已经明确指出。 蔬菜与水果对人类健康实在是太重要了,源于自然、源于生活的人类,与现在常吃的蔬菜与水果有千万年,甚至上亿年的历史,关系十分密切。现代医学研究结果表明,许多种蔬菜与水果均对脂肪肝有显著的防治作用,本书选择了其中一部分,如大蒜、洋葱、萝卜、芹菜、黄瓜、香菇、海带、黑木耳、生姜、山楂、苹果、红枣、大豆、花生等,已作了简要的介绍,不再赘述。微量元素是指构成人体组织、细胞并发挥特定生理功能的元素。目前已确定的人体必需微量元素有铁、锌、铜、铬、硒、碘、钴、锰、镍、钼、氟、锡、硅、矾及砷。 人体必需微量元素共8种,包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁。 含碘丰富的食物有食盐、海带、紫菜、鱼虾、海参等 野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多,经常食用野山菌补充微量元素的不足 含碘量丰富的食物为海产品,如海带、紫菜、鲜鱼、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等。 补铁:各种动物肝脏、牛肉、鳝鱼、猪血 补锌:牡蛎、鲱鱼、瘦肉、鱼类等 补铜:动物肝脏、硬壳果、豆类、牡蛎 补锰:坚果、谷物、咖啡、茶叶等 补碘:海带及各种海味 补铬:牛肉、动物肝、粗粮、黑糊椒等 补硒:鸡蛋、动物内脏、鱼类等。 补钴:各种海味、蜂密、肉类等
《人体必需的微量元素是哪些?》
答:大多数学者公认的必需的微量元素有14种,它们分别是铁、铜、锌、钴、锰、铬、钼、镍、钒、锡、硅、硒、碘、氟。锌、铜、铁、钙四种是与少儿生长发育息息相关且常缺乏的元素。