一道食品分析与检验的计算题~
氧化还原滴定法 条件电势
计算在0.10mol?L-1Ag(NH3)+和0.10 mol?L-1NH3溶液中银电极的条件电势。
[(Ag+/Ag)=0.80V , 银氨配离子的lgβ1 = 3.2 , lgβ2 = 7.1 ]
据(Hg22+/Hg)和Hg2Cl2的，计算在0.010mol?L-1 KCl溶液中，Hg2Cl2/Hg电对的电势。[(Hg22+/Hg)=0.796V = 2×10-18
计算KI浓度为1mol?L-1时，Cu2+/Cu+电对的条件电势(忽略离子强度的影响)，并说明何以能发生下述反应：
KMnO4在酸性溶液中有下列还原反应：
MnO4- + 8H+ + 5e = Mn2+ + 4H2O (MnO4+/Mn2+)= 1.51V
试求其电势与pH的关系，并计算pH=2.0和pH=5.0时的条件电势。忽略离子强度的影响。
这是以前一道专升本的一道题。下面是答案：
之所以要采取这种取脂定价策略是因为：
A 、“ 珍珠陈皮 ” 这种小食品生命周期短，生产技术一般比较简单，易模仿，即使是专利产品也被竞争对手加以改进成为市场新产品，故应在该产品生命初期，趁竞争对手尚未进入市场之前以高价赚取利润，尽快弥补研制费用和回收投资。
B 、“ 珍珠陈皮 ” 之所以敢采取取脂定价策略，还因为有如下保证： 1 、市场需求大； 2 、产品质量高，配料和包装均较考究； 3 、产品迎合了消费者追求健美的心理，既能防止肥胖，又可以养颜； 4 、该 产品是新产品，无竞争对手。这些都为企业制定高价奠定基础。
在此案例中企业不能制定低价，否则将导致利润大量流失。若实行低价，一方面既跟 “ 珍珠陈皮 ” 名不符实，让消费者怀疑产品的质量，也很难与其他廉价产品区别开来，需求量不一定比高价时大；另一方面该 产品生产工艺并不复杂，很快就会有竞争对手进入，采取低价根本无法收回投资等。
（1）测定蛋白质方法：常量凯氏定氮法
原理：蛋白质是含氮的有机化合物，蛋白质与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液 滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，蛋白质含量。含氮量×6.25=蛋白含量
（2）加入的催化剂如下：
加入硫酸钾: 提高溶液的沸点而加快有机物分解。但硫酸钾加入量不能太大，否则消化体系温度过高，会引起铵盐分解为氨气！
加入硫酸铜：起催化剂的作用，加速蛋白质的分解，缩短消化时间。还可指示消化终点的到达，以及下一步蒸馏时作为碱性反应的指示剂。
（3）接受瓶中的液体是：硼酸溶液、2~3滴混合指示剂
冷凝管下端进入液面以下的原因：氮是也氨气的形式蒸馏出来的,如果不在页面以下,就不能完全被吸收液吸收,造成结果偏小
（4）蒸馏结束要注意：氨全部蒸出，将冷凝管下端提离液面，用蒸馏水冲洗管口，继续蒸馏1分钟，用表面皿接几滴馏出液，以奈氏试剂检查，如无红棕色物生成，表示蒸馏完毕，即可停止加热。
（5）计算该样品的蛋白质含量，公式如下：
常量凯氏定氮法计算公式
《...盒上提供的产品说明书及营养成分表.分析回答:(1》
答：经相关部门调查，石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染．（三聚氰胺是一种化工原料，加入奶粉中可以提高食品中蛋白质检测数值）故答案为：（1）生产日期；保质期；添加剂（2）无机盐；佝偻病 （3）胃；小肠（4）蛋白质 ...
《食品安全总监考试题及答案》
答：4)制定全面的食品安全再生通道和食品安全措施，增加食品安全成本投入，并加强食品质量检测。5)启动食品安全应急体系的演练工作，不断提升企业抗风险的能力，确保整个企业的食品安全。2. 案例：一个小村庄的蔬菜生产线上发现一条虫子，如何处理？1)对发现的蔬菜加以隔离，进行检测分析。2)对村内的蔬菜生产...
《案例分析题:麦当劳快餐店的成功之路(请分别给出答案,多谢。)》
答：1.麦当劳成功的主要原因是懂得怎样向顾客提供适当的产品和服务，并不断地满足不时变化的顾客需要。2.麦当劳采用的目标市场营销策略是集中性营销战略。集中性营销战略是将整体市场分割成若干细分市场后，只选择其中一个或少数细分市场作为目标市场，开发相应的营销组合，实行集中营销，可以把有限的人力物力财力...
《食品分析--水分的测定题目》
答：干燥法：水分是唯一挥发的成分，否则会有其他挥发性物质逸出，比如香料就不行，影响测定；而且加热会氧化，油脂、蛋白质高的食品不能用此方法，氧化、美拉德反应等；其次，含结合水的如果胶等，用此法无法使水分完全逸出，比如果酱就不行。减压法：本法适用于在100℃以上加热容易变质及含有不易除去结合...
《食品水分含量测定中干燥器如何使用和维护 食品分析实验的题目》
答：没有食品专用的资料,实验室常用的供参考：干燥器是具有磨口盖子的密闭厚壁玻璃器皿,常用以保存干坩埚、称量瓶、试样等物.它的磨口边缘涂一薄层凡士林,使之能与盖子密合.干燥器底部盛放干燥剂,最常用的干燥剂是变色硅胶和无水氯化钙,其上搁置洁净的带孔瓷板.坩埚等即可放在瓷板孔内.干燥剂吸收水分的...
《通过调查得知,并非所有的食品店都有卫生许可证。 如果上述调查的结论...》
答：【答案】：D 第一步：抓住题干主要信息。题干中命题“并非所有的食品店都有卫生许可证”意思即为“有的食品店没有卫生许可证”。第二步：分析题干信息，并结合选项得出答案。A项：食品店－有卫生许可证，由“有的食品店”无法推出“所有食品店”，因此A中说法无法推出；B项：少数食品店没有卫生...
《食品统计分析,怎么得不到这个答案》
答：这个答案是对的。标准正态分布又叫高斯分布，是个钟形曲线。通过查表就可以知道曲线下面积即概率。1.96对应的时候95%，2.58对应的是99%。
《拜求QS食品安全市场准入内部监管员的案例分析题,小弟马上要考试了,急求...》
答：1.审查通则及相关细则中规定：申请人应具备生产过程中所需的各种产品配方、工艺规程、作业指导书等工艺文件。产品配方中使用食品添加剂规范、合理。审查方法是：查看文件 2.申请人应制定对采购的原辅材料、包装材料以及外协加工品进行检验或验证的制度。食品标签标识应当符合相关规定.审查方法是：查看文件 3...
《什么是食品分析?》
答：另外，在食品的科学研究中，无论是理论性研究还是应用性研究，都离不开食品分析，因此，食品分析是不可缺少的手段。食品分析的内容 1、食品营养成分的分析 食品营养成分的分析是食品分析的经常性项目和主要内容。食品必须含有人体所需的营养成分，才能保证人体的营养需要，因此，必须对各种食物进行营养成分...
《男人腿长打一食品谜底是什么?》
答：谜语“男人腿长打一食品”的答案是“蛋糕（高）”。相似谜语：“一千个女人仰泳，打一地名”。答案：千岛湖。探究的一般过程是从发现问题、提出问题开始的,发现问题后,根据自己已有的知识和生活经验对问题的答案作出假设．设计探究的方案,包括选择材料、设计方法步骤等．按照探究方案进行探究,得到结果,再...
