扬州的“狮子头”为什么那么有名？ 扬州的“狮子头”是怎么出名的？
扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。
不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云：“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。”虽不能确切的指此菜，但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后，作了生动形象的夸张，借菜抒怀。
制作材料
扬州狮子头原料：
精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则为不夺味而喜食者均可
准备
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作
狮子头1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键；
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
特点
色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜（如毛豆、青菜等）先被一抢而空。
扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。 不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云：“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。”虽不能确切的指此菜，但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后，作了生动形象的夸张，借菜抒怀。
方法
猪肉馅加入葱末，荸荠末，酱油，盐，糖，香油，花椒水，淀粉顺时针搅拌上劲
2搓成大肉丸
3鸡蛋充分打散备用
4将肉丸裹满鸡蛋液入油锅炸至表面金黄
5.将肉丸放入大碗中，将调好的汁倒入肉丸，撒适量葱姜，八角，水开上锅蒸二十分钟。
6另起锅，将洗净对半切开的小油菜放入热水中加少许油和盐焯熟过冷水后沥干
7将油菜摆于盘边，蒸好的丸子放在油菜中间，去掉葱姜丝
8将蒸肉丸的汁倒入锅中，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁，浇在丸子上，美味的扬州狮子头，好吃到没朋友。
扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。"狮子头"千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。
不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于"狮子头"。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云:"却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。"虽不能确切的指此菜，但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后，作了生动形象的夸张，借菜抒怀。
扬州的“狮子头”为什么那么有名？其实是因为世世代代相传而且它的口感非常的好，肥而不腻，因为柿子柿子汤汁浓郁鲜美味道让人欲罢不能。
扬州的“狮子头”为什么那么有名？其实是因为世世代代相传而且它的口感非常的好，肥而不腻，因为柿子柿子汤汁浓郁鲜美味道让人欲罢不能。扬州的“狮子头”为什么那么有名？其实是因为世世代代相传而且它的口感非常的好，肥而不腻，因为柿子柿子汤汁浓郁鲜美味道让人欲罢不能。扬州的“狮子头”为什么那么有名？其实是因为世世代代相传而且它的口感非常的好，肥而不腻，因为柿子柿子汤汁浓郁鲜美味道让人欲罢不能。扬州的“狮子头”为什么那么有名？其实是因为世世代代相传而且它的口感非常的好，肥而不腻，因为柿子柿子汤汁浓郁鲜美味道让人欲罢不能。扬州的“狮子头”为什么那么有名？其实是因为世世代代相传而且它的口感非常的好，肥而不腻，因为柿子柿子汤汁浓郁鲜美味道让人欲罢不能。
虽说扬州的狮子头最负盛名，然而，当地人可不是这么称呼的，而是叫劓（其音义同“斩”)肉。已故美食家唐鲁孙曾说：“这道菜虽然名闻南北，可是在扬州人眼里，劓肉只能算是家常饭菜，照规矩，在正式酒席是不能登席荐餐的。虽然家家主妇都会煮，可是选肉、刀工、火候，各有独得之秘。所以，这种吃力不讨好的则肉，饭馆子也甘藏拙，不跟人家一较短长了。”其实，这种说法只对一半，当今扬州餐馆的狮子头，可是非同小可，已与拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头齐名，号称“扬州三头”。
狮子头
关于此菜的起源，说是隋炀帝游罢扬州的万松山， 肚子咕咕叫个不停，御厨于是敬献四菜，其中的葵花剿肉，正好是一大肉丸， 颇受皇上欣赏，随即宴赐群臣。另一说则是唐代郇国公韦陟坐镇扬州时，一日，其家厨特地烧制十对巨大的肉丸子，供其大宴宾客。外形雄浑伟硕，既美观又大方，好似猛狮之头，博得个满堂彩，郇国公大乐，遂命名狮子头，一直沿袭至今。
狮子头
清人林兰痴（林苏门，号兰痴）《邗江三百吟》即载有“葵花肉丸”一则，其诗文云：“肉以细切粗测为丸，用荤、素油煎成葵黄色，俗云：‘葵花肉丸’宾厨缕切频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食水何人”描述其制作过程及形色吃相，堪称十分得体定传神期王化成先生，本为扬州人，每在公余之暇，亲操刀俎，以娱嘉宾，狮子头即其拿手菜之一。曾将其制法告诉梁实秋，载之于《雅舍谈吃》一书中。
狮子头
据载， 首先王氏的取材极精，所选的肉乃“细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间”，只是已故的扬州美食专家杜负翁却认为“中猪的肋条肉”最佳。至于在做法上，杜主张“细切粗斩”，细切为“切成细粒”，粗斩仅“略剁而已”：这和王化成的“多切少斩”实有异曲同工之妙，因他的法子为“挨着刀切成碎了，愈碎愈好， 然后略为斩剁”。
其次为芡粉。须把调好的芡粉抹在两个手掌上，捏接肉末，这样丸子外表便自然糊，上一层芡粉。红烧者，再把丸子微微一按，下油锅炸，以丸子表面紧细微黄为度。紧接着是蒸，其下垫转刀冬笋块或横切黄芽白，大火蒸透，吸去浮油即成。清炖者，则以大白菜嫩叶同煮，汤汁较清。由于最上品的，其嫩有如豆腐，不能用筷子夹，要用奠匙舀。加上肉里已掺葱汁、姜汁和盐，本身即味足，可直接送口。
芡粉狮子头
清炖狮子头，其在制作上，先将肉丸子轻轻放在陶制浅盆砂锅中，放盐、姜及料酒，以文火煨透，下垫大白菜叶，煨好连锅同上。但见其汤汁呈乳白色，肉丸腴香鲜嫩，大白菜酥烂可口，堪称狮子头中的上品。远望朴实无华，近观香气四溢。真的很有本色，已将普通的家常菜提升至另一层次，“看似寻常却奇崛"。
清炖狮子头
吃狮子头还有个不传之秘，那就是肉边菜已吸饱油脂，入口爽润鲜清，味道更胜于肉，这个吃饭可少有人知。狮子头不但做法简单味道十足，而且美味无穷，试问这么实惠的美味谁会不吃呢？这一老饕眼中的珍品， 又可使营养平衡，可别忘了吃它哟！
清炖“狮子头”乃淮扬菜之名菜，相传已有近千年的历史。根据《资治通鉴》记载，在1000多年前，隋炀帝带着嫔妃、随从，乘着龙舟沿运河南下时，所到之处，五百里之内皆是各州竞相呈现美食。然而在路过扬州时，在扬州所献“珍奇”中，就有“狮子头”。不过那时候不叫“狮子头”，当地人称“葵花大肉”隋炀帝吃后，秒赞世间竟有如此美味佳肴，乃传世经典，此后必将闻名天下。“狮子头”肉质肥嫩，青菜酥烂清口，食后口留余香。令人难以忘怀，乃“扬州三头”之一。
扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。
不同消费，尊重信仰方面，随后用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一
“狮子头”是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴，历史悠久，肉香味美。
扬州“狮子头”是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。
不同消费，尊重信仰方面，随后用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一。
