微量元素铁有哪些功能，缺乏表现及如何正确的补充？ 微量元素硒有哪些功能，缺乏表现及如何正确的补充？
铜也是人体必需的微量元素，成人体内含铜量约为50～120毫克。人体内的铜主要分布在肝、肾、心、脑等器官中。铜在机体内的生化功能主要是催化作用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原过程。
?生理功能
1．维持正常的造血机能铜有最强的促进血红蛋白合成的能力，能使人体更好地利用铁，铜在肝脏内合成血浆铜蓝蛋白，是一种铁氧化酶，能动员体内贮存的铁，使肝内的铁由传递蛋白传送到骨髓，合成血红蛋白，因此缺少铜也可以导致贫血。
2．维护骨骼、血管和皮肤的正常铜是许多酶的一个组成部分，尤其是赖氨酸氧化酶，由于它的催化作用，才构成既有弹性又有一定硬度的纤维状蛋白质，由这些蛋白质构成的血管、骨骼、结缔组织，不怕血流冲击，骨骼也不易脆裂，并使关节活动自如，皮肤柔韧。
3．维持中枢神经系统的健康铜酶细胞色素氧化酶能促进髓鞘形成，并与儿茶酚胺的合成有关，这些都直接影响中枢神经系统的功能。
4．保护毛发正常的色素和结构铜酶酪氨酸酶能催化酪氨酸转化为黑色素，缺铜时黑色素生成障碍，毛发脱色。铜酶硫氢基氧化酶有维持毛发正常结构，防止角化的作用。
5．铜对脂质和糖代谢有一定影响缺铜动物可使血中胆固醇水平升高，但过量铜又能引起脂质代谢紊乱。铜对血糖的调节也有重要作用。缺铜后葡萄糖耐量降低，对某些用常规疗法无效的糖尿病患者，给以小剂量铜离子治疗，常可使病情明显改善，血糖降低。
6．铜对免疫功能、激素分泌等也有影响缺铜虽对免疫功能指标有影响，但补充铜并不能使之逆转。
?缺乏表现
1．体内缺乏铜，会影响人体对铁的吸收利用，进而会引起继发性贫血。
2．体内缺乏铜，神经系统会有退化的表现，而男性的睾丸功能会逐渐降低。
3．无论男女，体内一旦缺铜，头发会变白，牙齿会轻易脱落，有时还会患风湿性关节炎、骨质疏松症等疾病。
4．人体缺铜还会导致血管破裂、内出血或皮肤色素脱失引起白癜风。婴儿缺铜则生长发育停止；成人缺铜冠心病发病率增大。
?食物来源
铜广泛分布于各种食物中，含铜较丰富的食物有动物肝、肾、章鱼、牡蛎、可可粉、茶叶、核桃、李、葡萄干等，芝麻、菠菜、油菜、豆类、茄子、辣椒也含有较多的铜，茶叶中含铜也不少，饮茶摄取的铜便可满足人体需要。奶类含铜很少。
?需补人群
1．由体内缺铜而引起的贫血症患者由于铜可影响铁的吸收、运送、利用及血红蛋白的合成，故人体缺铜可引起缺铁性贫血。临床表现为低色素小细胞性贫血，症状为头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花、心悸、气短、指甲苍白等。
2．营养吸收不良者铜是制造细胞与组织的主要物质，如能适量补充铜，可以改善营养不足的状况。
3．因药物或酒精的毒性而引起神经功能紊乱者铜可维护血管健康与神经的正常功能，如果在因滥用药物或酒精而引发的神经危害期间适量补充铜，会对病情的痊愈有所帮助。
4．骨质疏松症患者人体缺铜后胶原蛋白及弹性蛋白形成不良，使骨质中胶原纤维合成受阻，而影响骨骼的发育。临床表现为骨质疏松、骨质增生，易形成脊椎骨刺等。
5．慢性关节风湿症者由于铜能维护血管和骨骼的健康，使结缔组织、神经功能发挥正常，因此应按医嘱适量补充。
6．白癜风患者白癜风是一种皮肤色素脱失症，是由于皮肤和毛囊的黑色素细胞内的酪氨酸系统功能减退和损失引起的。实验证实，本病患者血清铜含量明显偏低。
7．处于更年期的女性每天如能服用2．5毫克的铜，可有助于缓解焦虑的情绪和降低骨质流失。
?过量危害
补铜并非越多越好，体内铜过多反而有害。高血铜可改变脂类的代谢过程，如加强对不饱和脂肪酸的氧化，增加体内自由基的水平，从而引发一系列的病理改变，如加速衰老、增加动脉硬化的机会等。过量摄取的铜还会妨碍肌体对锌的吸收，可能引起失眠、脱发或忧郁症等。女性还会引起月经不调等。
?补铜需知
1．只要平时注意多吃绿色蔬菜、动物肝脏和全谷类食物，就会获得足够的铜。
2．人体铜需要补充时，要避免服用维生素C，因其可妨碍机体对铜的吸收。
3．铜与铁不同，人体内对铜没有贮存机构，所以每天必需从食物中摄取一定数量的铜，以弥补从胆汁中排出的铜。
4．摄取过量的锌，会导致铜及铁的流失。
5．在食物加工过程中，不必担心铜元素被破坏。
6．使用的锅具含有铜的成分，或水管中有含有铜质的零件。也会溶出少量的铜为人体所摄取但如果用铜器来保存酸性食品，或用铜制锅具来料理酸性食材，将会造成食物中毒，所以需注意锅具的材质与所烹调的食物的搭配问题。
7．正常人每日膳食中铜的供给量为6个月～1岁以前0．7～1．0毫克；1～3岁1．0～1．5毫克；4～6岁1．5～2毫克；7～10岁2～2．5毫克；11岁以上至成人为2～3毫克即可充分满足需要。
?经典食谱
海蜇拌竹笋
【原料】干竹笋15克，水发海蜇皮200克，食盐、味精各1克，辣椒油5毫升，香油3毫升，香菜末10克，米醋10毫升。
【做法】将干竹笋泡发，择洗干净，用沸水汆一下；海蜇皮切成丝，用盐水浸泡1小时，再冲洗干净；两者都控干水分，放入容器中加调料搅拌均匀、撒上香菜末即可。
【功效】润肤降压、滋阴补肾、防癌抗癌。对高血压、肌肉疲劳、烦躁、风湿关节疼痛、麻痹、肥胖症等病症有防治作用。
【特点】竹笋和海蜇都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为4320微克和120微克。竹笋也称竹参，生长于竹子根部以上，形态优美，为名贵珍品，药用价值很高。海蜇味道鲜美，多生长于河口附近。此菜肴清凉爽口，营养丰富。
素炒双菇
【原料】蘑菇200克，香菇100克，青菜心100克，食盐2克，味精1克，白糖5克，淀粉10克，植物油35毫升。
【做法】将蘑菇和青菜心洗净切成片，香菇洗净泡发，切成片，水留用；油热放入香菇翻炒片刻，倒入蘑菇、香菇水翻炒，加入菜心和调料，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】降压降脂、益气养肝。对体质虚弱、食欲不振、小便频繁、高血压、冠心病、高血脂等病症有防治作用。
【特点】蘑菇和香菇都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为5880微克和1030微克。蘑菇鲜嫩柔软，药用价值很高，有预防贫血、提高人体免疫力的功效。香菇气味清香，口感细滑。此菜肴清香扑鼻，增进食欲。
清炒蕨菜
【原料】蕨菜500克，食盐2克，味精1克，植物油30毫升，蒜末、葱花各15克。
【做法】将蕨菜择洗干净，控干水分；油热放入葱花、蒜末炒香，倒入蕨菜翻炒至五成熟，放入各种调料炒均匀，至熟即可。
【功效】安神降压、清热解毒。对高血压、心悸失眠、腹泻、痢疾、风湿性关节炎等病症有防治作用。
【特点】蕨菜含有微量元素铜，每100克的含量约为2790微克。其味道鲜嫩、营养价值很高。大蒜也含有微量元素铜，每100克的含量约为220微克，并具有杀菌消毒的作用。此菜肴清淡爽口、解除油腻、营养丰富。
绿豆炖鸭肉
【原料】绿豆100克，鸭肉250克，甘草9克，食盐2克，味精1克。
【做法】将鸭肉清洗干净，切成块，绿豆洗净，甘草浸湿切成片；把上述材料放入锅中，加适量清水，用大火煮沸，加入调料，转为温火炖熟即可。
【功效】清热解毒、利水消肿。对水肿、食物中毒、肝脏虚弱、小便不利、冠心病、动脉硬化等病症有防治作用。
【特点】绿豆和鸭肉都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为1080微克和210微克。绿豆具有很高的营养价值和药用价值，清凉祛暑，深受人们喜爱。鸭肉味道鲜美，甘草为药材。此菜肴营养丰富，适宜慢性病患者经常食用。
火腿炖螺肉
【原料】海螺350克，火腿80克，食盐、味精各1克，葱花10克，白糖5克，料酒10毫升，植物油30毫升，淀粉10克。
【做法】将火腿切成片，海螺洗净取出肉，切成块；油热放入葱花炒香，倒入螺肉，继续翻炒，加入火腿，把调料调成汁放入锅中，炖熟勾芡即可。
【功效】止痛消肿、明目安神。对腰腹痛、肠胃炎、咽喉炎、动脉硬化、神经衰弱、心悸失眠等病症有防治作用。
【特点】海螺含有微量元素铜，每100克的含量约为720微克。螺肉鲜嫩细滑、味道香醇，我国沿海地区均有出产，其中大连的香螺最佳。火腿清香柔软，购买方便。此菜肴鲜美可口，营养丰富。
西红柿炖猪脚
【原料】猪脚500克，西红柿100克，食盐2克，葱段、姜片各10克，酱油5毫升，植物油25毫升，白糖5克，料酒10毫升。
【做法】将猪脚清理干净，用沸水焯一下；西红柿洗净切成块；油热放入葱段、姜片、酱油和适量清水，下猪脚煮沸，倒入西红柿和调料，炖熟即可。
【功效】补血益气，美容润肤。对气血亏损、皮肤干燥、骨质松软、食欲不振等症状有防治作用。
【特点】西红柿含有微量元素铜、锌、维生素C、胡萝卜素等多种营养物质。
其味道酸甜、颜色艳丽，具有生津开胃的功效。猪脚含有微量元素铜、胶质蛋白、钙、磷等营养物质，嚼起来筋道，并有美容功效。此菜肴鲜美醇香，营养丰富。
香菇炖猪肝
【原料】香菇100克，猪肝250克，黄瓜50克，食盐、味精各1克，酱油5毫升，葱花10克。
【做法】将香菇泡发去蒂，猪肝洗净用沸水氽一下，黄瓜洗净，均切成片；锅中加适量清水，放入猪肝煮沸，倒入香菇，至八成熟加入黄瓜和调料，炖熟即可。
【功效】补血明目、健脾养胃。对贫血、视力下降、脾胃虚弱、食欲不振、癌症等病症有防治作用。
【特点】猪肝和黄瓜都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为650微克和50微克。猪肝口感鲜嫩、柔软；黄瓜清脆爽口；香菇除含有微量元素铜外，也含有其他多种营养物质，具有抗癌功效。此菜肴气味香醇，鲜美可口。
核桃百合汤
【原料】核桃仁50克，百合35克，白糖15克。
【做法】将核桃仁、百合清洗干净，一同放入锅中，加适量清水，温火煎煮20分钟左右，放入白糖，搅拌均匀即可。
【功效】补血养胃、润肺安神。对皮肤干燥、衰老、胃痛、神经衰弱、失眠、肺气肿、高血压、冠心病等病症有防治作用。
【特点】核桃和百合都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为1170微克和320微克。核桃香脆可口，也被称为“益智果”、“长寿果”，具有健脑、延年益寿之功效。百合气味清香，具有安神益气的作用。此饮品清淡解渴，舒心静气。
黄豆排骨汤
【原料】黄豆50克，猪排骨150克，食盐、味精各1克，植物油15毫升，葱花10克，酱油5毫升。
【做法】将排骨清洗干净，切成小块，用沸水汆一下；黄豆洗净；油热放入葱花炒香，加入酱油和适量清水，放入排骨煮沸，倒入黄豆和调料，至熟淋入香油即可。
【功效】补血益气、强身健骨。对贫血、身体虚弱、四肢乏力、癌症、动脉硬化等病症有防治作用。
【特点】黄豆含有微量元素铜，每100克的含量约为1350微克。此外，还含有蛋白质、异黄酮等营养物质，能够促进骨质健康，预防癌症。猪排味道香醇，含有多种营养物质。此饮品味美浓香，补益效果极佳。
蟹肉粳米粥
【原料】河蟹60克，粳米100克，白糖5克，食盐、鸡精各1克。
【做法】将河蟹洗净煮熟，取肉切碎，蟹壳拍碎，用纱布包好；粳米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸，放入布包和蟹肉，熬至黏稠捞出布包，加入调料即可。
【功效】活血化淤、健脾益气。对伤筋骨折、烫伤、原发性肝癌和其他癌症等病症有防治作用。
【特点】河蟹含有微量元素铜，每100克的含量约为2970微克。此外，还含有蛋白质、维生素A、铁等营养素，是一种高蛋白食物。其味道鲜美，营养健康，补益效果极佳。粳米饱满柔软，营养丰富。此粥味道清新，增进食欲。
榛子杏仁薏米粥
【原料】榛子30克，甜杏仁30克，薏米100克，蜂蜜15克。
【做法】将榛子和杏仁洗净去皮，磨碎取其汁；梗米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸，倒入浆汁熬至粘稠，拌入蜂蜜即可。
【功效】补益骨肤、益气养胃、对骨质疏松、皮肤干燥、粗糙、气血不足、脾胃虚弱等症状有防治作用。
【特点】榛子、杏仁都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为3030微克、810微克。榛子气味清香、甘甜，我国北方地区多有栽培，其营养价值和药用价值都很高。杏仁味甘，汁色奶白。此粥香甜味美，营养丰富。
松子百合糯米粥
【原料】松子仁45克，百合20克，糯米100克，蜂蜜10克。
【做法】将松子仁和百合清洗干净，磨碎、切碎；糯米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸，放入榛仁、百合，熬至粘稠，拌入蜂蜜即可。
【功效】润肺养肤、补血壮阳。对肺燥咳血、皮肤干燥、目眩、身体虚弱、便秘、性功能减退等症状有防治作用。
【特点】松子和糯米都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为2680微克和250微克。松子坚硬、清脆，药用价值和营养价值很高，有延缓衰老、美容润肤的功效，是上等补品。糯米颜色白皙、口感粘稠、柔软。此粥香甜可口，补益身体。
栗子桂花糕
【原料】粟子400克，桂花糖30克，腰果20克，白糖30克，百合20克，面粉15克。
【做法】将栗子煮熟、去壳，磨成面；腰果、百合碾碎、切碎；把各种原料放在一起搅拌均匀，成膏状，用小火蒸10分钟左右，晾凉即可。
【功效】补肾安神、强筋健骨。对肾虚、腰膝酸软、筋骨疼痛、食欲不振等症状有防治作用。
【特点】粟子和腰果部含有微量元素铜，每100克的含量分别约为400微克和10890微克。栗子绵软细滑，有补肾、补气、活血等功效，是滋补佳品。腰果香脆可口，营养丰富此糕点甜美清香、滋补身体、增进食欲。
鸭梨山楂蜂蜜饮
【原料】鸭梨150克，山楂50克，蜂蜜20克。
【做法】将鸭梨洗净，去皮、去蒂、切成块、去核；山楂洗净，去柄去核；一同放入锅中，加适量清水煮烂，捞出碎渣，拌入蜂蜜即可。
【功效】活血化淤、开胃消食。对贫血、食欲不振、消化不良、气血不畅等症状有防治作用。
【特点】鸭梨和山楂都含有微量元素铜、铁、锌、维生素C等多种营养物质。
鸭梨甜美多汁，润肺解渴；山楂颜色鲜红、酸甜可口，润喉生津。此饮品清爽香甜，冰镇饮用效果更加。
红茶牛奶饮
【原料】红茶3克，牛奶150毫升，白糖5克，蜂蜜10克。
【做法】将红茶用少量温水清洗一遍，再倒入开水冲泡；牛奶煮沸，将泡好的红茶水和牛奶倒在一起，加入蜂蜜和白糖，搅拌均匀即可。
【功效】暖胃补血、固齿健骨。对胃寒、贫血、骨质疏松、龋齿、体虚、便秘等症状有防治作用。
【特点】红茶含有丰富的微量元素铜，每100克的含量约为2560微克。其味道略苦，具有祛寒功效，适宜寒冷冬季饮用。牛奶也含有微量元素铜，但含量很少，每100克的含量约为20微克。可是维生素A和维生素D等营养素含量最丰富，有助于维护骨骼和牙齿的健康。此饮品气味清香、味道甜美。
绿茶菊花蜂蜜饮
【原料】绿茶3克，菊花5克，蜂蜜10克。
【做法】将绿茶和菊花混合，用少量温水清洗一遍，把水倒出，放入蜂蜜，再倒入开水冲泡15分钟左右即可。
【功效】固齿、提神、防癌。对血管脆弱、上火、精神不振、癌症、便秘等症有防治作用。
【特点】绿茶含有微量元素铜，每100克的含量约为1740微克，是未经发酵的茶，清香淡雅、生津止渴、祛暑降温，适宜炎热夏季饮用。菊花气味清香，味道略苦，可去火化痰。此饮品茶香扑鼻、甜美解渴。
硒是近年来特别引入注意的必需微量元素，它遍布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些。肌肉中的硒占人体总硒量的一半。硒也分布在人的毛发中，头发中硒含量是了解人体硒营养水平的良好指标。肌肉、肾脏、肝脏和血液是硒的组织贮存库。硒在人体中是构成含硒蛋白与含硒酶的成分，它还有抗氧化、维持正常免疫功能、维持正常生育功能等诸多作用。
硒是动物和人体必需微量元素的这一认识是20世纪后半叶营养学上最重要的发现之一。认识硒是人体必需微量元素的另一个主要依据是1979年我国发表的克山病防治研究成果。
?生理功能
1．抗氧化作用硒是若干抗氧化酶的必须组分，它通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，而起到延缓衰老乃至预防某些慢性病的发生。
2．保护心血管硒对心肌纤维、血管的结构和功能有重要作用。在食物中含硒量和血硒高的地区，患心血管病者最少，在我国已有报告称缺硒可引起心脏病、克山病。
3．保护视力含硒的谷胱甘肽过氧化酶和维生素E，可减轻视网膜上的氧化损伤，视网膜黄斑退变可因增加谷胱甘肽过氧化酶而使视力得到恢复，糖尿病人的失明可通过补充硒而得到改善，白内障的发生可能与缺硒有关。
4．解毒作用硒对金属有很强的亲和力，与金属结合形成金属一硒一蛋白质复合物，而使金属得到解毒和排泄。对汞、镉、铝等都有解毒作用，硒还可降低黄曲霉素的毒性，减轻毒素对肝脏细胞的损坏程度。
5．维持正常的免疫功能适宜硒水平对于保持细胞免疫和体液免疫是必需的。科学研究发现，硒在脾、肝、淋巴结等所有免疫器官中都有存在，补硒可提高宿主抗体和补体的应答能力等。
6．抗艾滋病作用补硒可减缓艾滋病进程和死亡的机制大致有三方面：抗氧化作用，控制HIV病毒出现和演变、调节细胞和体液免疫以增加抵抗感染能力。
7．对甲状腺激素的调节作用主要通过三个脱碘酶发挥作用，对全身代谢及相关疾病产生影响，如碘缺乏病、克山病、衰老等。
8．其他硒还有抗肿瘤、维持正常生育功能等作用。
?缺乏表现
1．由于硒具有强烈的抗氧化作用，能防止因脂质过氧化物在血管堆积而引起对心肌细胞的损害，有保护心肌的作用。因此，缺硒会导致高血压、心脏病和冠心病的发生率和死亡率增高。硒对心血管疾病的预防有不可估量的作用。
2．缺硒可引起一种叫克山病的地方病，主要症状为心肌坏死，类似缺血、缺氧性心肌坏死的症状，我国有14个省发生过克山病，主要分布在从西南到东北的一条狭长缺硒带上。
3．缺硒还可引起大骨节病，这也一种地方病，在我国主要分部西北地区，患者骨关节粗大，身材矮小，无劳动能力。大骨节病也是由于当地土壤、农作物和水质中缺硒引起的。
4．由于硒具有增强机体免疫功能的作用，可大大提高淋巴细胞等免疫细胞吞噬机体变异细胞的能力，因此具有较强的抗癌作用。流行病学调查表明，缺硒地区人群的食管癌、胃癌和直肠癌的发病率高，癌症发病率与血硒含量呈负相关。
5．此外，缺硒也常伴随精神萎靡不振，精子活力下降，易患感冒等症状。
?食物来源
含硒量较高的食品主要是海产品、肾、肉、大米、蘑菇和其他谷类，一般每千克超过0．2毫克。大蒜也含较多的硒，故常食几瓣大蒜对抗癌是有一定效益的。蔬菜和水果含硒极少，但也有例外，如芦笋含有较多的硒。
食物中硒含量变化很大，主要是因为其所在地区土壤的硒含量和可被吸收量有很大不同，即使是同一品种的谷物或蔬菜，由于产地不同而硒含量也不同。例如低硒地区的大米硒含量可少于0．02mg／kg，而高硒地区大米硒含量可高达20mg／kg，有万倍差距。
?需补人群
1．处于更年期的女性硒可有效改善更年期热潮等不适症状。
2．生活在高污染地区的人硒能保护组织、细胞膜及增强免疫力，对处于高污染地区的人有帮助。
3．不孕男性和习惯性流产的女性男性每天若增加100微克的硒，可增加精于活力；而习惯性流产的女性体内硒的含量通常偏低，因此，若夫妻双方都能同时补充硒，可提高受孕几率。
4．早产儿带有疾病的早产儿，通常都有缺乏硒的现象。
5．全素食者全素食者在日常饮食中所摄取的硒非常少，因此应该注意补硒。
?过量危害
长期饮食含硒过高的食物，会引起硒中毒，表现为食欲减退，肝脏损害，四肢麻木无力，指甲变形，毛发脱落，牙齿出现黄褐斑、贫血等。20世纪60年代，我国湖北恩施地区和陕西紫阳县就曾发生过吃高硒玉米而引起的急性中毒病例，病人3～4天内头发全部脱落。
补硒需知
1．现代食品科学研究开发出一些富硒功能性食品，如富硒奶、富硒蛋、富硒酵母、富硒藻类、富硒茶等，缺硒人群可酌情适量食用。
2．补硒绝非越多越好，因为硒本身具有较强的毒性，体内硒含量过多会导致维生素B12和叶酸代谢紊乱，导致铁代谢失常和贫血等，硒中毒症状表现为脱发、脱甲等。
?经典食谱
扁豆炒松蘑
【原料】松蘑300克，扁豆150克，食盐2克，味精1克，料酒8毫升，植物油25毫升，白糖5克，鲜汤90毫升，淀粉10克。
【做法】将松蘑和扁豆择洗干净，分别用沸水焯一下，控干水分，切成块和段；油热放入扁豆煸炒片刻，加入鲜汤和调料煮沸，倒入松蘑，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】抗癌防衰、活血养肝。对肠胃癌、动脉硬化、肝炎、早衰、便秘等病症有防治作用。
【特点】松蘑和扁豆都含有微量元素硒，每100克的含量分别约为98．44微克和32微克。松蘑肉质肥厚、香气浓郁、味道鲜美，我国大多数地区都有栽培，它是一种营养价值很高的菌类食物。扁豆鲜嫩可口，含有多种微量营养素。此菜肴清淡适口，营养丰富。
青椒炒猪肉
【原料】猪肉250克，青椒100克，鸡蛋1个，食盐2克，味精1克，葱花10克，淀粉10克，料酒8毫升，植物油30毫升，酱油5毫升。
【做法】将猪肉洗净，切成片，用蛋清、淀粉、料酒搅拌均匀；青椒择洗干净，去籽，切成丝；油热放入葱花、猪肉、酱油翻炒至六成熟，倒入青椒丝、加入调料，至熟即可。
【功效】养肝补肾、强筋健骨。对。肾虚遗精、腰膝酸软、肝脏虚弱、食欲不振、身体乏力等症状有防治作用。
【特点】猪肉和青椒都含有微量元素硒，每100克的含量约为42微克和1．9微克。猪肉味道鲜嫩，是人们经常食用的肉类，它可炒菜，亦可做馅，购买很方便。
青椒味辣，可刺激肠胃蠕动，促进消化。此菜肴鲜辣可口，增进食欲。
萝卜炒牡蛎
【原料】牡蛎肉150克，萝卜250克，食盐2克，味精1克，料酒5毫升，植物油30毫升，姜丝、葱花各5克，鲜汤50毫升。
【做法】将牡蛎肉清洗干净，萝卜洗净，切成丝；油热放入葱姜爆香，放入牡蛎肉和料酒翻炒片刻，倒入萝卜丝，鲜汤和调料，炒熟即可。
【功效】降糖抗癌、补肾固精。对糖尿病、癌症、肾虚遗精、水肿、脾胃虚弱等病症有防治作用。
【特点】牡蛎含有微量元素硒，每100克的含量约为86．64微克。我国东部沿海地区均有分布。其又名海蛎子，含有丰富的维生素、氨基酸和矿物质等，补益效果极佳。萝卜鲜嫩多汁，生津止渴。此菜肴味道香浓，营养丰富。
蘑菇炒鸡肝
【原料】蘑菇200克，鸡肝200克，芹菜30克，食盐2克，味精1克，葱花10克，植物油30毫升，淀粉10克，料酒10毫升。
【做法】将蘑菇和芹菜择洗干净，分别切成片和碎丁；鸡肝洗净，用沸水氽一下，也切成片；油热放入葱花和鸡肝翻炒片刻，倒入蘑菇、芹菜和调料，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】抗癌降糖、补血养肝。对视力减退、癌症、高血脂、糖尿病、肝炎、贫血等病症有防治作用。
【特点】蘑菇和鸡肝都含有微量元素硒，每100克的含量分别约为39．18微克和38．55微克。蘑菇鲜嫩柔软，清香可口，营养价值很高。鸡肝是人们常食用的动物肝脏之一，它具有养肝明目等功效。此次菜肴色泽和谐，营养丰富。
青椒炒鸭肝
【原料】鸭肝200克，青椒100克，西红柿80克，食盐2克，味精1克，植物油30毫升，葱花10克，料酒5毫升。
【做法】将鸭肝清洗干净，切成片，用沸水焯一下；西红柿洗净切成块；青椒择洗干净，切成丝；油热放入葱花、鸭肝和料酒翻炒至五成熟，倒入青椒和西红柿，加入调料，至熟即可。
【功效】润肤生津，活血养肝。对皮肤干燥、口渴、贫血、肝脏虚弱、食欲不振等症状有防治作用。
【特点】鸭肝含有微量元素硒，每100克的含量约为57．27微克。其味道鲜嫩，口感松软，具有养肝明目等功效，是人们经常食用的动物肝脏之一。西红柿颜色鲜红，味道酸甜，具有生津止渴等功效。此菜肴清香可口，增进食欲。
清蒸大虾
【原料】大虾500克，食盐2克，味精1克，料酒5毫升，葱段、姜片、蒜末各10克，香油2毫升，酱油5毫升。
【做法】将大虾挑出虾线、剪去须子，清理干净，放入盆中，加食盐、味精、料酒搅拌均匀，放入葱段和姜片，上锅蒸熟。香油、酱油、蒜末调成汁，蘸食即可。
【功效】补肾壮阳、强健筋骨。对肠癌、食管癌、肾虚遗精、神经衰弱、筋骨疼痛等病症有防治作用。
【特点】大虾又称明虾、对虾，含有微量元素硒，每100克的含量约为33．72微克。主要产自沿海地区，其壳薄，颜色透明，肉味鲜美，营养丰富。它的药用价值也很高，具有补肾壮阳、化痰抗癌等功效。此菜肴色泽清淡。味美鲜香。
笋炒鲍鱼卷
【原料】鲍鱼300克，芦笋200克，食盐2克，味精1克，鲜汤100克，淀粉10克，香油2毫升，葱花10克，料酒10毫升。
【做法】将鲍鱼清理干净，划上刀口，放入沸水中汆透，捞出切成卷；芦笋择洗干净，切成片；油热放入葱花爆香，倒入料酒和鲜汤煮沸放入鲍鱼卷煮熟，放入笋片，加入调料，煮沸勾芡即可。
【功效】抗癌降压、滋阴润燥。对消化道癌症、原发性肝癌、肠燥、便秘、高血压等病症有防治作用。
【特点】鲍鱼含有微量元素硒，每100克的含量约为66．6微克。它生活在海洋中，又称明目鱼、镜面鱼等。其壳作为中药。具有明目补肝等功效。芦笋清新香脆，具有抗癌、降压、益心等功效。此菜肴鲜美可口，营养丰富。
木耳炒鱿鱼干
【原料】水发黑木耳60克，鱿鱼干100克，食盐、味精各1克，料酒5毫升，葱花10克，植物油25毫升，鲜汤50克，淀粉8克。
【做法】将黑木耳择洗干净，切成丝；鱿鱼干充分浸泡，也切成丝；油热放入葱花和黑木耳煸炒片刻，倒入鲜汤、鱿鱼、料酒煮沸，加入调料，至熟勾芡即可。
【功效】排毒抗癌，滋阴润肤。对癌症、皮肤干燥、贫血、动脉硬化、高血压等病症有防治作用。
【特点】鱿鱼干和黑木耳都含有微量元素硒，每100克的含量分别约为156．12微克和3．72微克。鱿鱼是软体动物，生活在海中。于品和鲜食都很美昧，且营养丰富。黑木耳生长在树上，含有丰富的营养素，经常食用能够预防多种疾病。此菜肴味美可口，增进食欲。
芋头牛肉汤
【原料】芋头100克，牛肉150克，空心菜50克，食盐、味精各1克，西红柿酱50克，葱花10克，植物油20毫升，料酒10毫升，蕾油5毫升，淀粉5克。
【做法】将牛肉清洗干净，切成丁，用食盐、料酒、淀粉、酱油腌制；芋头去皮洗净，切成小块；空心菜择洗干净切成丝；油热放入葱花、牛肉煽炒片刻，加入适量清水、芋头和调料，至熟放入空心菜，烧沸即可。
【功效】健脾养胃、抗癌润肤。对脾胃虚弱、肾炎、癌症、皮肤干燥、气血不足等症状有防治作用。
【特点】牛肉、竽头和空心菜都含有微量元素硒，每100克的含量分别约为6．43微克、1．45微克和1．5微克。牛肉柔软浓香、补益气血。芋头绵软细滑，抗癌补肾。空心菜鲜嫩清新。此汤鲜美可口，增进食欲。
枸杞猪肾汤
【原料】猪肾100克，枸杞20克，食盐、味精各1克，葱花10克，香菜末10克，胡椒粉3克，香油2毫升，料酒5毫升，酱油3毫升。
【做法】将猪肾清洗干净，用沸水氽一下，去其血迹；枸杞洗净；锅中加适量清水煮沸，放入猪肾煮至沸腾，再放入枸杞和调料，至熟淋上香油即可。
【功效】补肾固精、降糖止渴。对肾虚腰酸、男子生育力下降、消渴、老年人耳背、盗汗等症状有防治作用。
【特点】猪肾含有微量元素硒，每100克的含量约为111．77微克。猪为家畜，猪肉亦是人们经常食用的肉类。猪肾有很好的补。肾功效。枸杞有养血益气的功效。此汤色泽和谐，滋补强身。
大麦腊羊肉汤
【原料】大麦仁300克，腊羊肉100克，食盐1克，苹果1个。
【做法】将大麦仁清洗干净，放入锅中加适量清水熬煮；苹果去皮切成块，腊羊肉切成片；放入锅中，加入食盐，熬熟即可。
【功效】补肾驱寒、抗癌益心。对肾虚体弱、腰膝酸软、糖尿病、冠心病、结肠癌等病症有防治作用。
【特点】腊羊肉和大麦都含有微量元素硒，每100克的含量分别约为44．62微克和9．8微克。腊羊肉是经过对鲜羊肉加工而制成的。其硒含量比未经加工的羊肉高，味道也很特别。大麦营养丰富，具有消暑、养胃等功效。此汤清鲜适口，补益身体。
海参粳米粥
【原料】水发海参100克，粳米100克，食盐1克，料酒5毫升，植物油20毫升，葱花10克。
【做法】将粳米淘洗于净，放入锅中加适量清水煮沸；海参清洗干净，切成丁；油热放入葱花、海参、料酒翻炒片刻，倒入锅中熬煮，放入食盐，至熟即可。
【功效】补血润肤、补肾固精。对贫血、肾虚、肤燥、高血压、糖尿病、胃炎等病症有防治作用。
【特点】海参含有微量元素硒，每100克的含量约为150微克。主要分布于我国黄海和渤海地区，它含有多种氨基酸、矿物质和维生素，具有防癌抗癌、防治心脏病、高血压等疾病的功效。粳米清香爽口，生津解渴。此粥清鲜润肺，降压益心。
魔芋虾米大米粥
【原料】魔芋精粉50克，虾仁45克，大米100克。
【做法】将大米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸；虾仁洗净，魔芋精粉加水调制成浆液；倒入浆液和虾米，熬煮至熟即可。
【功效】补肾益精、健脾养胃。对肾虚、腹泻、烦躁、脾胃虚弱、尿频、腰腿酸软等症状有防治作用。
【特点】魔芋精粉、虾仁和大米都含有微量元素硒，每100克的含量分别约为350．15微克、75．4微克和2．23微克。魔芋为多年生的草本植物，地下茎为球形，可炒菜，可制成粉末。大米清香可口。此粥润燥清淡，解渴除烦。
海螺薏米粥
【原料】海螺肉50克，薏米100克，食盐、味精各1克，葱花10克，料酒5毫升。
【做法】将海螺肉彻底清洗干净，切碎，用食盐、味精、葱花和料酒腌制；惹米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸，倒入海螺肉，熬熟即可。
【功效】抗癌防衰、明目清胃。对癌症、早衰、视力模糊、动脉硬化、心血管疾病等病症有防治作用。
【特点】海螺和薏米都含有微量元素硒，每100克的含量分别约为74．78微克和3．07微克。海螺味甘、性冷，具有泻内火、除风热，增强人体免疫力等功效。
薏米营养价值很高，经常食用能够补益筋骨、延年益寿。此粥清香鲜美，滋补身体。
豌豆大米饭
【原料】豌豆100克，大米200克。
【做法】将豌豆择洗干净，用清水浸泡30分钟；大米淘洗干净，和豌豆一同放入锅中，加适量清水蒸熟成米饭即可。
【功效】消肿解毒、降压益心。对疮毒、水肿、高血压、冠心病、肿瘤、脚气等病症有防治作用。
【特点】豌豆含有微量元素硒，每100克的含量约为41．8微克。又称为青小豆，其嫩苗为青色，可作为蔬菜食用，种子可熬粥、炒菜、磨面等，我国各地均有栽培。经常食用可预防糖尿病、心血管疾病等。大米是人们的主食。豌豆大米饭清香柔软，增进食欲。
桑葚杏仁饮
【原料】桑葚60克，杏仁甜30克，百合20克，蜂蜜5毫升。
【做法】将桑葚清洗干净，榨成汁；杏仁（去皮）和百合洗净，碾碎、切碎；放入锅中，加适量清水煎煮，过滤掉碎渣，取其汁液倒入桑葚汁，放入蜂蜜搅拌均匀即可。
【功效】抗癌防癌、滋阴润肤。对癌症、贫血、动脉硬化、心悸失眠、风湿性关节炎等病症有防治作用。
【特点】桑葚和杏仁都含有微量元素硒，每100克的含量分别约为34微克和2微克。成熟桑葚颜色暗红，味道甜美，具有补血养肝、滋阴补肾等功效。杏仁颜色奶白，味道略苦，具有润肺止渴的功效。此饮品生津止渴，滋养身体。
铁是人体内含量最多的一种必需微量元素，人体内铁总量约为4～5克，有两种存在形式，一为“功能性铁”，是铁的主要存在形式，其中血红蛋白含铁量占总铁量的60％～75％，3％在肌红蛋白，1％为含铁酶类，这些铁发挥着铁的功能作用，参与氧的转运和利用。另一为“贮存铁”，是以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于血液肝、脾与骨髓中，约占体内总铁的25％～30％。在人体器官组织中铁的含量，以肝、脾为最高，其次为肾、心、骨骼肌与脑。铁在体内的含量随年龄、性别、营养状况和健康状况而有很大的个体差异。
?生理功能
1．参与氧与二氧化碳的交换铁参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、细胞色素氧化酶的合成，并激活体内氧化还原酶——琥珀酸脱氢酶和黄嘌呤氧化酶的活性。红细胞的功能是输送氧，每个红细胞含2．8亿个血红蛋白，每个血红蛋白分子含有4个亚铁血红素；肌红蛋白是肌肉贮存氧的地方，每个肌红蛋白分子含1个亚铁血红素，当肌肉运动时可提供或补充血液输氧的不足。细胞色素酶类是体内复杂的氧化还原过程不可缺少的，有了它才能完成机体代谢过程中的传递，并完成能量的释放过程。
2．参与能量代谢和造血功能铁参与体内三羧酸循环而释放能量，供机体需要。细胞膜线粒体聚集铁的数量越多，所释放的能量也越多。铁还影响体内蛋白质及脱氧核糖核酸的合成和造血功能。因此，机体缺铁可发生贫血及影响儿童身高、体重，并导致发育不良。
3．铁与免疫功能铁参与体内抗体的产生，从而提高人体的免疫力。人体缺铁时，中性白细胞的杀菌能力降低，淋巴细胞功能受损，使机体免疫功能大大降低。
4．其他铁还参与许多重要功能，如催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等。
?缺乏表现
1．体内铁缺乏，引起含铁酶减少或铁依赖酶活性降低，使细胞呼吸障碍，从而影响组织器官功能，出现食欲低下，严重者可有渗出性肠病变及吸收不良综合症等。铁缺乏的儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人则冷漠呆板。当血红蛋白继续降低，则出现面色苍白，口唇黏膜和眼结膜苍白，有疲劳乏力、头晕、心悸、指甲脆薄、反甲等。儿童少年身体发育受阻，体力下降、注意力与记忆力调节过程障碍，学习能力降低现象。
2．婴幼儿与孕妇贫血尚需特别注意，流行病学研究表明，早产、低出生体重儿及胎儿死亡与孕早期贫血有关。铁缺乏尚可损害儿童的认知能力，且在以后补充铁后，也难以恢复。铁缺乏也可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变。
3．铁缺乏可出现抵抗感染的能力降低，已有研究表明，缺铁可使T淋巴细胞数量减少，免疫反应缺陷，淋巴细胞转化不良，中性粒细胞功能异常，杀菌能力减弱等。经铁治疗能恢复正常反应。
?食物来源
正常人每天从食物中吸收的铁量极少，这是因为人体内的铁保持着一个“闭锁代谢系统”。红细胞的寿命只有120天，当红细胞死亡后，就会释放出铁，这些释放出的铁大约有95％又被骨髓重新当作原料，参与制造新的红细胞。人体丢失铁的途径主要有肠道分泌，皮肤、消化道、尿道上皮脱落，每天亏损大约不到1毫克，所以人体也必须从每日的膳食中补充相当的铁。
食物中铁的来源主要有两种，一种是存在于动物内脏如肝、肾、血液、禽畜瘦肉及鱼类中的铁，叫血红蛋白铁，这种在体内可直接被吸收利用，不受同餐食物的影响，吸收率可达12％～20％，尤其是肝脏、血液中含铁最丰富，吸收率也高；另一种铁叫非血红蛋白铁，存在于植物性食品如粮食、蔬菜、豆类中，特别要提出的是鸡蛋中的铁也属于这一类，它们的吸收利用受多方面因素的影响，因其多为3价铁，并与蛋白等有机酸结合，故远不如前一种铁，其吸收率平均不到10％。我国人民膳食中的铁大部分来自非血红蛋白铁，若再不懂合理搭配，摄入量看起来很高，其吸收利用率却很低，往往造成体内铁的缺乏。
?需补人群
1．女性一般来说女性缺铁的情形较为常见。因为妇女生理期产生的月经会造成每个月大量排出铁质，从而引起与缺铁有关的缺乏症。对于经期长或经量多的女性更需多加补充。
2．孕妇、产妇铁是形成血红素的必需元素，而足量的血红素可携带氧气供给体内的胎儿，以保证胎儿的正常发育，所以怀孕期间需要补充超过常人量的铁质。
但补充铁也要因人而异，一旦体内的铁过量会造成胎儿铁中毒。所以，最好应在医生的指导下进行。产妇分娩过程中会流失大量的血，所以需适当补充铁以促进产妇身体的恢复。
3．运动员充分的铁可供给肌肉细胞较高的含氧量，从而可增强体力及耐力。
同时，运动员容易有红血球破坏增加的情况，从而导致贫血，所以更需要补充足够的铁。
4．儿童、青少年铁在体内参与很多活动，而儿童与青少年在身体和心智上的发育很快，进而形成血液体积增加，对铁的需求量也会相应增加。此间铁质摄取不足，将会影响身体与心智的发育，因此需要特别注意补充。
5．老年人老年人因造血功能减退，对铁的吸收能力逐渐下降，加上每日进食量逐渐减少，对鱼、肉等食物的摄取量也因健康因素而受限制；而植物性食品中的草酸、植酸、磷酸和膳食纤维等又会降低人体对铁的吸收利用率，所以每日应增加含铁丰富的食物，这样也可以预防老年人贫血。
6．素食者虽然素食者食用的深绿色蔬菜及豆类等食物中都富含铁质，但因其中的草酸、植酸、膳食纤维等物质都会影响人体对铁质的吸收，因此容易造成素食者体内铁质缺乏，所以要留意对铁质的摄取。
7．长期喜欢喝咖啡及红茶的人饮用大量的红茶和咖啡，会阻碍人体对铁的吸收，应控制此种饮品的摄取量，并多摄取富含铁质的食物。
?过量危害
通过各种途径进入体内的铁量的增加，可使铁在人体内贮存过多，将会导致慢性铁过多症状，主要表现为皮肤呈青铜色（血色素沉着），肝和脾肿大，肝硬化，胰腺受损（导致糖尿病），性机能下降，阳痿，关节炎，如误服大量亚铁盐可引起恶心，胃肠道出血，休克等中毒症状。
?补给需知
1．在烹煮酸性食物时，若使用铁锅，锅本身所含的铁会渗入食物中，从而增加食物中铁的含量。
2．维生素C有助于人体对铁的吸收，故在摄取铁的同时，也可同时食用维生素C含量较多的蔬菜、水果等；但牛奶会影响人体时铁的吸收，不可同时饮用。
?经典食谱
鸡腿蘑拌黄瓜
【原料】黄瓜250克，鸡腿蘑100克，花椒油5毫升，食盐、味精各1克，白糖3克，米醋10毫升。
【做法】将黄瓜洗净切成片，鸡腿蘑泡发，用水焯熟，过凉水，控干水分；把黄瓜和鸡腿蘑放入容器中，加入各种调料搅拌均匀即可。
【功效】补血降压、清热利水。对贫血症、高血压、小便不利、水肿、高血脂等病症有防治作用。
【特点】鸡腿蘑和黄瓜都含有微量元素铁，每100克的含量分别约为1380微克和500微克。鸡腿蘑柔软鲜嫩，购买方便，且营养丰富；黄瓜清脆甘甜、降脂解渴，更是人们喜爱且常用的凉拌菜材料。此菜肴清淡爽口、清热解腻。
杏仁苹果豆腐羹
【原料】豆腐3块，杏仁24粒，苹果1个，冬菇4只，食盐、菜油、糖、味精各少许，淀粉适量。
【制作】将豆腐切成小块，置水中泡一下捞出；冬菇洗净，切碎，和豆腐煮至滚开，加上食盐、菜油、糖，用淀粉同调成芡汁，制成豆腐羹；杏仁用温水泡一下，去皮；苹果洗净去皮切成粒，同搅成茸。豆腐羹冷却后，加上杏仁、苹果糊、味精拌匀，即成杏仁苹果豆腐羹。
【功效】此羹富含蛋白质和铁质，可提高免疫力，防止贫血发生。
碎菜牛肉
【原料】牛瘦肉150克，胡萝卜75克，葱头75克，西红柿150克，黄油40克。
【做法】将牛肉洗净，放入开水中煮透，切碎；胡萝卜，切碎，用开水煮软；葱头、西红柿，分别收拾干净，切碎；锅上火，放入黄油烧热，然后放入葱头，搅拌均匀稍炒，再将胡萝卜末、西红柿及碎牛肉放入黄油锅内，用微火煮烂，出锅即可。
【功效】补肝养血，益肾健骨。
【特点】牛肉，每100克含铁0．9毫克，还含有丰富的蛋白质、脂肪等，有补肝肾、益气血、强筋健骨、长肌肉的功效。
肉末拌芹菜
【原料】猪瘦肉250克，芹菜100克，食用植物油5克，酱油8克，精盐5克，料酒8克，葱末、姜末各少许。
【做法】将猪肉洗净，剁碎成末；芹菜，择洗干净，切成碎末，用开水焯一下；炒锅置火上加油，至6成热，下肉末、芹菜末，加入盐、味精，炒熟即成。
【功效】补益气血，降脂舒肝。
【特点】猪肉，含蛋白质、铁；芹菜也富含水量铁，每100克芹菜，含水量铁8．5毫克。
核桃鸡花
【原料】鸡脯肉250克，核桃仁100克，辣椒、蛋清1个，鸡汤、葱、姜、白糖、盐、淀粉、酱油、花生油各适量。
【做法】将鸡脯肉洗净，切成一寸见方块；核桃仁，用热水浸泡，剥去外皮；辣椒，切成小片；用鸡汤、葱、姜、白糖、盐、酱油兑成汁；炒锅上火，放油烧至4成热，把鸡肉用蛋清、淀粉上浆，放入油锅中滑炒一下，捞出，沥油；锅留底油，烧热煸炒辣椒片，倒入滑过的鸡肉、核桃仁，再倒入兑好的汁，翻炒均匀，烧开即成。
【功效】温肾补肝，养血填精。
【特点】含卵磷脂、蛋白质、维生素、铁、钙等，香脆滑嫩，营养丰富。
白菜拌菠菜
【原料】菠菜250克，白菜200克，蒜蓉10克，食盐2克，味精1克，米醋10毫升，芝麻油3克。
【做法】将白菜洗净切成丝，菠菜摘洗干净，切成段，分别用沸水焯一下，过凉水，控干水分；把白菜丝和菠菜段放入容器中，加入各种调料搅拌均匀即可。
【功效】补血止血、养心清热。对贫血、高血压、糖尿病、牙龈出血、便秘等病症有防治作用。
【特点】菠菜和白菜都含有微量元素铁，每100克的含量分别约为1700微克和700微克。菠菜翠绿鲜嫩、口感柔软；白菜清脆爽口，颜色清淡。此菜肴色泽和谐、清热解暑、营养丰富。
酸甜藕片
【原料】莲藕400克，鸡蛋2个，淀粉20克，味精1克，白糖15克，米醋20毫升，植物油45毫升，香油8毫升。
【做法】将莲藕洗净切成片，淀粉放入碗中，打入鸡蛋，加入适量清水，搅拌均匀，放入藕片拌匀；油七成热时放入藕片，炸至金黄放入调料汁，炒熟即可。
【功效】止血润肺、消肿化淤。对吐血、肠胃出血、烦渴、食欲不振、脾胃虚弱等症状有治疗作用。
【特点】莲藕含有微量元素铁，每100克的含量约为1400微克。其外表光华细嫩，颜色发白，香脆多汁，主要生长于我国南方地区。莲藕具有很高的药用价值，不仅可止血活血，还有助于美容、减肥等。此菜肴味道鲜美，酸甜可口。
芹菜炒鸡片
【原料】鸡胸肉200克，芹菜9，50克，淀粉20克，鸡蛋1个，葱花10克，食盐2克，味精1克，植物油30毫升。
【做法】将鸡胸肉洗净切成片，用蛋清和淀粉搅拌均匀；芹菜择洗干净，切成段；油热放入葱花炒香，倒入鸡片，炒至七成熟加入芹菜和调料，至熟即可。
【功效】养血降压、益肝补虚。对贫血、高血压、身体虚弱、血淋、眩晕、消渴等病症有防治作用。
【特点】芹菜和鸡肉都含有微量元素铁，每100克的含量分别约为8500微克和900微克。芹菜味道香浓、清脆可口，有很高的药用价值，具有降压利水、明目安神的作用。鸡肉味道鲜美，营养丰富，补益身体。此菜肴鲜嫩爽口，增进食欲。
酸辣鸭肝
【原料】鸭肝300克，食盐1克，植物油25毫升，醋10毫升，辣椒8克，葱丝、姜丝、蒜片各5克，淀粉10克。
【做法】将煮熟的鸭肝切成片；油热加入葱丝、姜丝、蒜片、辣椒煽炒出香味，放入鸭肝翻炒；至熟加食盐、醋，用淀粉勾芡，翻炒片刻即可。
【功效】补血活血、养肝明目。对贫血症、夜盲症、视力减弱、吐血、肝脏虚弱等病症有防治作用。
【特点】鸭肝含有微量元素铁、锌、维生素A和其他维生素等多种营养物质。
其味道鲜美，柔软可口，是人们喜爱食用的动物肝脏之一，且购买方便。此菜肴鲜嫩爽口，补血养肝，并且可增进食欲。
干菜炖蛏肉
【原料】干菜250克，蛏肉100克，食盐、味精各1克，酱油5毫升，香油3毫升。
【做法】将干菜和蛏肉清洗干净，一同放入锅中，加适量清水，炖煮；水沸后放入调料搅拌均匀，至熟即可。
【功效】滋阴清热、除烦止渴。对身体虚弱、水肿、痢疾、烦躁不安、产后乳汁不足等症状有治疗作用。
【特点】蛏肉含有微量元素铁、碘，常量元素磷、钙，蛋白质，碳水化合物等多种营养物质，多产自福建、浙江等有少量淡水流入的内湾地区。其味道鲜美、肉质肥厚、颜色淡黄。也可做卤、拌面食用。此菜肴止渴开胃，营养丰富。
芦荟炖乌鸡
【原料】乌鸡300克，芦荟150克，椰子100克，食盐2克，味精1克，姜片、葱花各10克。
【做法】将乌鸡清理干净放入锅中，加适量清水炖煮；芦荟和椰子洗净，切成块；水沸放入椰子、芦荟和调料，炖熟即可。
【功效】调理气血、补益身体。对气血不足、身体虚弱、脾肾虚弱、便秘等症状有治疗作用。
【特点】乌鸡和椰子都含有微量元素铁，每100克的含量分别约为2300微克和1800微克。乌鸡肉适宜熬汤，补益效果极佳，尤其是对癌症患者和女性。椰子香甜鲜美。芦荟药用价值很高。此菜肴鲜美醇香、美容养颜，但孕妇和经期者不宜过量食用。
枸杞炖牛肝
【原料】枸杞30克，牛肝200克，胡萝卜100克，食盐、味精各1克，酱油5毫升。
【做法】将牛肝和胡萝卜洗净，分别切成片和块，牛肝用沸水汆一下，枸杞洗净；把上述材料放入锅中，加适量清水炖煮，水沸放入调料，炖熟即可。
【功效】补血止血、养肝明目。对贫血症、夜盲症、视力减退、肝肾虚弱、营养不良等症状有防治作用。
【特点】牛肝、枸杞和胡萝卜都含有微量元素铁，每100克的含量分别约为6600微克、2400微克和400微克。牛肝口感柔软、味道香浓；胡萝卜清香鲜嫩；枸杞药用价值很高。此菜肴色泽和谐，营养丰富，增进食欲。
香菇炖猪血豆腐
【原料】猪血豆腐250克，香菇50克，料酒10毫升，植物油30毫升，食盐2克，味精1克，淀粉10克，葱花、姜末各5克，鲜汤100毫升。
【做法】将猪血豆腐洗净切成块，用沸水焯一下，过凉水，控干水分；香菇泡发取蒂，切成片，油八成热时放入猪血和鲜汤煮沸，倒入香菇片，炖20分钟左右，放入调料，再沸用淀粉勾芡即可。
【功效】补血益气、抗癌防癌。对贫血、癌症、消化不良、机体代谢障碍等病症有防治作用。
【特点】猪血和香菇都含有丰富的微量元素铁，每100克的含量分别约为8700微克和10500微克。常食用猪血除可防治缺铁性贫血外，还有助于排除体内毒素和废弃物。香菇味道清香，具有抗癌功效。此菜肴香浓鲜美，营养丰富。
泥鳅焖豆腐
【原料】泥鳅300克，豆腐250克，食盐2克，味精1克，葱花、姜末各10克，料酒10毫升，酱油5毫升。
【做法】将泥鳅清理干净，放入锅中煮沸；豆腐切成块，用沸水焯一下，也放入锅中，再加入各种调料，焖熟即可。
【功效】补血益气、益肾滋阴。对贫血、慢性肝炎、痔疮、肾虚、动脉硬化等病症有防治作用。
【特点】泥鳅含有微量元素铁，常量元素钙、磷，蛋白质和多种维生素等营养物质，且含量丰富。泥鳅脂肪少，胆固醇含量低，有助于保护血管，防止老化。豆腐柔软鲜嫩。此菜肴味道鲜美，营养丰富。
鲳鱼汤
【原料】鲳鱼350克，当归15克，党参20克，葱花、姜丝各10克，料酒10毫升，1食盐2克，酱油5毫升，植物油30毫升。
【做法】将鲳鱼清理干净，用料酒、食盐、味精、酱油腌制；当归和党参洗净用纱布包好；油热放入葱、姜、鲳鱼，加入各种余下材料和清水，鱼煮熟捞出药包即可。
【功效】补血益气、健脾养胃。对气血亏损、脾胃虚弱、抵抗力差、贫血等症状有防治作用。
【特点】鲳鱼含有微量元素铁、蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷等多种营养物质。其做法多样，可清蒸、干烧、烟熏、红焖等，味道鲜美，肉嫩可口。此汤益气安神、营养丰富。
海参猪肝汤
【原料】海参50克，猪肝100克，食盐、味精各1克，香油5毫升，胡椒粉5克，香菜末10克。
【做法】将海参和猪肝清洗干净，切成片，放入锅中，加适量清水煮沸，香菜择洗干净，切成末；放入调料，煮熟撒上香菜即可。
【功效】补血健脑、益气安神。对贫血、视力减退、记忆力下降、腰腿酸痛、肾虚等症状有防治作用。
【特点】海参和猪肝都含有丰富的铁，每100克的含量分别约为13200微克和7900微克。海参柔软细滑，味道鲜美。猪肝是人们喜爱的动物肝脏之一，且营养丰富。此汤色泽和谐，鲜美醇香，补血明目。
杏脯枸杞大米粥
【原料】杏脯40克，枸杞35克，大米100克，白糖15克。
【做法】将大米淘洗干净，放入锅中，加适量清水熬煮；枸杞和杏脯洗净；大米熬至五成熟，放入枸杞和杏脯，继续熬煮，至熟粘稠，放入白糖搅拌均匀即可。
【功效】益气安神、止血止咳。对肺病咳血、神经衰弱、失眠、头痛、咳嗽、气喘等症状有防治作用。
【特点】杏脯和大米都含有微量元素铁，每100克的含量分别约为5800微克和1100微克。杏脯是用杏加工制成的，味道酸甜，深受人们喜爱。大米营养丰富，促进消化，对食欲不振、小便不利、腹泻等都有疗效。此粥甜美可口，增进食欲。
樱桃粳米粥
【原料】樱桃30克，粳米100克，白糖10克。
【做法】将粳米淘洗干净，放入锅中，加适量清水熬煮；樱桃洗净，去核取肉，切碎；粳米煮熟，放入樱桃肉，熬至粘稠，加入白糖搅拌均匀即可。
【功效】补血润肤、益气健脑。对缺铁性贫血症、皮肤干燥、粗糙、麻疹感染、癌症等病症有防治作用。
【特点】樱桃中含有微量元素铁，每100克的含量约6000微克。其颜色鲜红，味道酸甜，促进消化。粳米口感细腻、柔软，亦含有多种营养素。此粥味道甜美，止渴消食，能够增进食欲。
