营养的核心是什么？
什么是营养？
《1》
你所了解的营养是什么？
大部分的人对这个词并不陌生，都听说过，但如果详细问一下营养是什么？很多人就茫然了。
有人认为好吃的东西就很有营养；名贵的食物就有营养；炖个好汤就很有营养；也有人认为燕窝鱼翅山珍海味才有营养；
有人看到书上说针叶樱桃含维他全命C很高，就认为很有营养；有些人看到报纸上说西兰花可以抗癌，所以就觉得很有营养；不一而论。
不同的食物具有不同的属性，从而决定了该食物对不同的人有不同的功效，只要是对自己好的人们往往就觉得这个食物就很有营养。
现在城市的人们都把红薯当作很有营养的食物来看待，因为可以防癌抗癌，可以保持肠道的健康等。
但对于农村的人来说，吃鱼吃肉才有营养。人们对营养的这种认识是基于食物本身的特性对自身的益处而作出的。这种对营养的认识与了解没有错，但这种认识与了解不够完整。
那到底什么是营养？有没有一个明确的概念呢？
简单来理解：营养就是构建身体，维持身体健康，对身体有用的原材料。就是构建身体头发，指甲，牙齿，血液，皮肤，骨骼，心脏，肾脏，唾液，消化酶，胃酸等身体组成成分的原材料及支持生命活动正常运作的活性营养物质。
从营养本身字义来理解营养的含义：营就是经营的意思，养就是滋养。那么身体的健康营养需要，要像做生意一样要用心去经营，才不会亏本。
身体的健康需要我们提供源源不断的营养支持，如果你不会经营身体，身体得不到充足的营养滋润，身体就会油尽灯枯。
《2》
我们没有吃山珍海味，没有吃鱼翅燕窝一样可以长高长大，一样可以活很健康，一样可以活得有滋有味。
所以营养并不是指什么名贵的食物，也不是特指某一种食物。
任何一种食物都含有对身体有用的营养物质，但任何一种食物都不能提供身体所需的全部营养物质。
营养来源于不同的食物组合，我们不能够说肉类比青菜有营养或更重要，米饭比豆类没有营养或不好。
其实他们都有营养，只是含有对人体需要的营养物质不一样而已，他们只是从不同的方面来支持身体，为身体提供营养物质。
营养对于身体来说没有哪个比哪个更重要，任何一种营养对身体都是缺一不可的。
《3》
营养是构建身体维持生命所需要的原材料。这些原材料在营养学上细分为营养素。营养素就是到目前为止，科学家发现证明的，人体不可或缺的，身体容易流失的，人体不能经过自身同化合成的，缺乏就会造成身体机能下降，造成疾病的，必须从食物中摄取的营养物质。
人体需要的营养素总共包括四十种。缺少任何一种营养素都会导致身体疾病及健康问题的产生。我们日常生活中摄取食物的目的，就是为了从食物获得这些营养素。
人体所需要的四十种营养素包换：
一种不饱和脂肪酸；
十种氨基酸；
十四种矿物质；
十五种维生素；
要说明的是，人体需要的不是营养素本身，而是由营养素透过肝脏，各种腺体合成人体所需要的各种化学物质。
是人体通过摄取食物，透过消化吸收，将食物分解，从中吸收对身体有用的营养物质，再透过肝脏的合成代谢，变成身体所需要的各种功能物质。
很多人都知道维他C可以提高保持皮肤的弹性，但不是只靠补充维他命C就能实现的。需要的是维他命C+氨基酸+B族维他命+矿物质，才可能合成胶原蛋白，才能够让皮肤的胶原蛋白更新的是好材料，从而保持皮肤的弹性。
所以，身体需要的不是营养素本身，而是需要不同的营养素所构成的化学物。到目前为止，没有任何一种食物可以提供身体所需要的全部营养素，所以我们要倡导饮食要多样化，要做到均匀饮食就是这个原因。
<1>
也许你会问营养的核心是什么？或者更贴切地说我们日常饮食的核心是什么？
我们日常饮食的目的就是从不同的食物中获取人体所需的各种营养素。而现实的情况是没有任何一种食物能够提供身体正常运作，维持身体健康所需要的全部营养物质。
基于这样一个事实，我们饮食的核心就要做到饮食多样化，均匀饮食，即平衡膳食结构。只有饮食做到了均匀，营养的均匀才有可能达到。均匀的膳食是均匀营养的前提。
均匀的意思是指：身体所需要的营养素不会缺少也不会过多。
我们知道了饮食及营养的核心就是要做到均匀。接下来的一个问题是：我们如何做到均匀的膳食呢？在回答这个问题之前，我们先来了解一下营养物质在人体内是如何分工合作的，或者说是如何发挥各自不同的作用的。
《2》
前说过营养就是构建身体所需要的原材料，支持维持生命的物质。人们从食物中摄取的食物就是为了从中获得人体所需要的营养物质。我们可以将食物中的营养物质分为七大类，即：
水
蛋白质
脂肪
碳水化合物
维他命
矿物质
膳食纤维
水为身体提供了很好的溶剂；调节体温及酸碱平衡；排除体内的毒素，有害物质等。身体内一切化学反应都离不开水的参与，没有水就没有生命的存在。日常生活中我们除了直接喝水外，还从食物中间接摄取水分，如：蔬菜水果所含的水分就很高，米饭肉类中也含有水分。
有些人不把水作为人体营养的一部分，觉得水不是营养物质，现在得告诉你，均匀的饮食应该包括水在内，不管是寒冷冬天还是炙热的夏天，人体表面的皮肤都有水分的散发。人体每天丢失的水分在1000-2000ml左右，日常生活中要做到多喝水。
特别对于中老年人，水分的缺乏会造成血液的粘度上升，而易诱发心脑血管疾病的发生。隐性缺水，到了口干才喝水是现代人的一个有待改善的健康问题。均匀的饮食应该包括摄取足够的水分在内，不要忽略了这个重要的健康因素。
《3》
蛋白质是构成身体一切组织器官的物质基础，不管是头发，指甲，血液，皮肤，肝脏，激素，都是由蛋白质所构成，它们只不过是蛋白质的不同表现形式。均匀的饮食必须包括身体每天所需要的蛋白质。
特别是对于处于发育阶段的青少年儿童，孕妇，创伤及疾病阶段的人们，对蛋白质的需要量大大增加，更要注意蛋白质的供给。饮食当中含蛋白质高的食物有：蛋，鱼，肉类，豆类。均匀的饮食应该把这些食物考虑在内，做到既不过多摄取，也不缺少供应。
健康成年人对每天对蛋白质的需要量大约为0.8--1克/公斤，其实优质蛋白质占30%以上，均匀的饮食应该尽量满足这个目标。
《4》
碳水化合物作为身体主要的重要的能量来源，对于维持身体这台机器正常运作非常的重要。相对于一辆车来说，只要没有充足的油供应，不管是多么名贵法拉利还是便宜的桑塔拿，都没法开动。这个时候不是说这辆车坏了，而是没有足够的能量来驱动它。
对于人体来说也是一样的，很多人能量缺乏，气血不足，导致身体器官功能低下，正常功能不能好好地发挥，此是不是你组织器官病了，坏了。而是没有足够的气血来启动。从而导致疾病问题的产生。
很多时候不是组织器官出了问题，而是没有足够的营养物质来滋养驱动。均匀的膳食应该把足够的能量及气血供应考虑在内，且是首位的。
身体对能量的需要特点是：持续不断平稳供给的。而现代人出现的问题是往往是错过吃饭的时间，经常不吃早餐，很多时候饿着肚子把工作干完再说，这样就导致血糖很不稳定，身体能量供应出现中断，使用备用油的现象，如肝糖源。
碳水化合物的主要代表食物为米饭，面食，包子等。对于精加工过的碳水化合物我们应该少点摄取，均匀的饮食应该根据自己的实际情况尽量摄取复合的碳水化合物。
人体对能量的需要按劳动强度可分为三种：轻度劳动者为约为25--35kcal/公斤/天，中度劳动者为30-40kcal/公斤/天，重度劳动者为40--50kcal/公斤/天。
《6》
均匀的膳食应该把脂肪考虑在内，特别是不饱和脂肪酸。脂肪人体密度最好的能量来源，是蛋白质与碳水化合物的二倍。脂肪是人体重要的能量贮备来源。脂肪构成细胞膜；为作防护垫保持组织器官；维持体温；促进脂溶性维生素的吸收利用；增加饱腹感，改善食物的口感等。
很多人都对脂肪有偏见或感到害怕，原因之一就是听到医生说脂肪是造成心脑血管疾病及肥胖的主要原因。
其实不然，就算是很肥的猪肉只要不过分加工不油炸，是不用担心的。好的脂肪来源如：亚麻子油，橄榄油，菜花籽油等，就算是动物的脂肪如猪油也是很好的。对于过度加工氢化过的油脂，黄油等就尽量不要选择。要想身体好，皮肤好，身体苗条，就应该把脂肪，特别是不饱和脂肪考虑在均匀饮食的范围内。没有好的脂肪来源，谈不上皮肤健康与保养。
《7》
维生素叫做维他命，意思是说它是维持生命必不可少的物质。维生素可分为水溶性及脂溶性维生素二大类，它虽然不作为构成身体的组成成分，需要的量也很少，但作为酶，酵素，及一些激素的辅助因子，对身体的正常运作必不可少。
维生素含量较多的是蔬菜水果类食物，人体比较容易缺乏必须的维生素有十五种：维生素B族，维生素C，维生素A。均匀的膳食都应把含有这些维生素的食物考虑在内。
《8》
矿物质也是构成身体原材料之一。需要的量不是很多，但必不可少。矿物质常作为人体的活性因子存在，作为酶，酵素，激素而发挥作用。人需要量最多的是钙，比较容易缺乏的是钙与铁。
对于某些疾病如糖尿病，矿物质铬元素就很重要；缺铁性贫血的铁及起重要抗氧化作用的硒等，都对人体的健康必不可少。
豆类，坚果种子类食物含有较丰富的矿物质，蔬菜水果也含有一定量的矿物质。矿物质在日常饮食中很容易被忽略，不被重视。要做到均匀的膳食应该考虑摄入含矿物质丰富的食物。
《9》
膳食纤维其实是属于不被人体消化吸收的一类碳水化合物。因为现在人过多的饮食精加工的食物，蔬菜水果摄取量不足，导致饮食中严重缺乏纤维素的来源。从而因为缺乏纤维素而导致一系列疾病问题，
如：便秘；宿便；毒素在肠内血液中堆积；导致胃肠问题；血糖不稳定导致糖尿病产生；血粘度高，易造成高血压，动脉粥样化等健康问题。
所以营养学家把纤维素列单独列出来作为人体的第七大营养素。生活在城市人们，应尽量避免精加工食物，应在其饮食当中特别注重膳食纤维的摄入，多吃粗粮，蔬菜水果类食物。而均匀的饮食，应考虑膳食纤维在内。正常人体需要的膳食纤维约为50--70克/天。
《10》
营养的核心就是做到均匀供给，而要做到均匀的营养供给则依赖于日常均匀的膳食供给。通过上面的简单了解，应该对均匀的膳食有了一个认知。
均匀的饮食就是要做到食物多样化，要把七大营养素都考虑在内，既要考虑到不同种类的食物，上面所说到的七大类营养素都考虑在内，也要考虑到人体对营养素的需要量，做到根据人体的每天需要量及自身情况合理搭配，从而尽可能接近均匀饮食的理想状态。
均匀的饮食就如木桶原理一样，缺一不可，缺少了任何一块木板，都装不了水。均匀的饮食也是一样的道理。水，蛋白质，碳水化合物，脂肪，维生素，矿物质，纤维素，缺一不可，没有那个比那个更重要。
饮食的目标就是为了强壮身体，预防疾病，而只有均匀的膳食才能够从根本上做得到。至此，你对营养的核心有所了解了吗？
营养的核心就是要满足身体的需要，以及人机体正常的一个消耗的能量，并且也是一个健康的，不会让身体负担的能量，这就是营养最重要的。
营养的核心是均衡。因为只有均衡的营养才能让一个人保持健康的状态，如果营养不均衡，会导致人体出现各种各样因营养缺乏导致的疾病。
营养的核心是要满足人的最基本需求，包括维生素，蛋白质，微量元素等各种指标都要符合人体的需求，这样才是营养。
