我想开一家水果店,可是又怕水果烂的快,请问要怎么样就可以保鲜
尽量防止阳光对水果的直接照射,不要让水果暴露在空气中,防止水分的流失,可用纸(或是泡沫网)将水果包裹好,放进泡沫塑料箱中(它具有保温和防止空气进入的作用),或使用食品袋装好放进冰箱。
贮藏方法 ;(1)气调贮藏。把在采收时装好草莓的特制果盘用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋套好、密封,在0一0.5℃,相对湿度85%-95%的环境里贮藏。袋内气体氧占3%,二氧化碳6%,在此条件下,草莓可保存2个月以上。
提高二氧化碳浓度,腐烂率大大下降,但二氧化碳最终浓度不得超过20%,不然会使草莓产生酒精味。
(2)冷藏保鲜。受灰霉病感染,果实自身呼吸作用旺盛,引起草莓衰老,导致腐烂。水分蒸发引起失水干缩,草莓失水5%即失去商品性。室温下草莓失水快,每天可失水2.17%-2.65%,3-4天即失去商品价值。
还有氧化作用引起果实变色等均是影响草莓保鲜效果的主要原因。其中降低温应能有效地延长贮藏时间。将待贮草莓带筐装入大塑料袋中,扎紧袋口,防止失水,干缩变色,然后在0-3℃的冷库中贮藏,切忌温度忽高忽低。
(3)近冰点温度贮藏草莓的冻结温度是一0.77℃,草莓是水分蒸发与温度无关型果实,既使在近冰点条件下,无包装的草莓水分蒸发也很激烈。
因此,用塑料袋小包装可提高周围环境的湿度,减少空气对流,抑制蒸发,减少失重损失。呼吸作用强弱受环境温度影响很大,近冰点条件下的呼吸强度是室温条件下的1/6。
近冰点贮藏的具体条件是:一0.5±0.2℃,相对湿度85%-90%,草莓贮藏于0.04毫米厚的30厘米×32厘米聚乙烯薄膜袋中,扎紧袋口。
扩展资料:
保鲜意为保持新鲜,包括贮藏、运输、和销售等保鲜,通常意义的保鲜指的是蔬菜和水果的贮藏保鲜。
保鲜的内因与外因 果蔬的自身内在品性是其新鲜水平的固有本质,品种的这种固有本质即是内因。采取各种方式抑制衰老,保持新鲜的措施即是外因。
果蔬自身质量、无伤病是搞好保鲜的基础。贮藏技术是外因,只能对保鲜产品的某些生物学特性作些补充和修饰,对于某一特定品种。
无论采取何种先进保鲜技术,其贮藏寿命都是有限的,只有采前生产栽培与采后保鲜技术相辅相成才能获得最佳贮藏效果。
果蔬的化学组成及其在采后成熟衰老中的变化 果蔬中所含的化学成分可分为两部分,即水和固性物。
参考资料来源:百度百科-保鲜
于都马子口水果批发市场,就是二中那里