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炸油条的臭粉是什么 榨油条的配方 用臭粉怎么配方了 20分

2019-09-11来源:本站编辑

炸油条中的食粉和臭粉是什么

  你好,一般不加臭粉,味大!外酥脆内松软Wu矾油条配方:面粉9.5斤、泡多源150Ke、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、Huang油(奶油或起酥油)、白糖20-60Ke、盐70-100克、常温水6.1斤。工Yi:面粉、糯米粉(或黄豆粉)、泡多源Gan拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和Mian水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面Tuan,不要揉面。将和好的面团用湿布盖好,Xing发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再Ci揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8-12Xiao时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停Fan动,炸至酥脆。

榨油条的配方 用臭粉怎么配方了 20分

  无铝油条的做法  传统的油条制作一般都Shi采用明矾和碱,或者采用含有明矾的泡打粉、You条精做为膨松剂,由于明矾含铝量比较高,所Yi会造成油条中铝含量超过国家规定的标Zhun。  为了解决油条铝超标的问题,就需要Xuan用不含明矾的快速无铝油条膨松剂,而Cai用海韦力无铝油条膨松剂炸出的油条就Ke以很好地避免油条铝超标的问题!  我Men把采用无铝油条膨松剂制作的油条称为无Lv油条,主要是为了提醒油条制作者,为了顾客的Yin食健康,应该避免油条的铝超标!  一、无Lv油条的配方  面粉                     2Gong斤  食盐                     20Ke‍‍‍  水                        1.2Gong斤  无铝油条膨松剂    40克  ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍   Er、和面工序  按配方称量好各Zhong原料备用。  把Cheng量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均Yun。  把称Liang好的食盐溶解在和面水中。  Ba混有食盐的水,倒入面粉中。  Ba加水后的面粉和成面团。    提示:Wei了使面团表面均匀光滑,面团需要再揉制二Ci,此工序又叫提面或者掂面,每次间隔时间大约8-10Fen钟。把揉好的面团盖上盖,静置醒发。  三、Mian团的醒发工序  海韦力快速无铝油条膨松剂是油Tiao加工的新技术,一般传统方法炸油条的面团Xu要静置醒发3-4个小时,而采用海韦力快速无Lv油条膨松剂面团的静置醒发时间为30分钟,若Wen度低时,可适当延长时间。  为了防止面团Xing发时表皮干裂,面团需要盖上盖,也可以采用Su料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防Zhi粘面。  四、成型工序  在面板上刷一点Zhi物油,为了防止粘手,可以用手沾一点Shi用油。把醒发好的面团拉伸成长条,然后......Yu下全文>>

臭粉是什么

  学名碳酸氢铵,化 学膨大剂的其中一 种,Yong在需膨松较 大的西饼之中。面 包蛋糕中Ji乎不用 。 加热时才产生 气体,产物是氨Qi。由于氨气在水中 的溶解度较大,(1Ti积的水能溶解60 0体积的氨气)如果碳Suan氢铵用在水蒸 产品里的话。会使成品You股氨臭味, 所以,一般用在油炸品中,Zhe样氨气 在高温下易于挥发。

炸油条1公斤加3克臭粉.食粉和泡打粉加多少

  五十斤配料:盐:500克;食用矾:600Ke;食用碱:300克;小苏打:50克;泡Da粉:80克;活均匀后(不要太软了)每隔十Fen钟踹一次,连续三次后放半小时即可!Ni可以先活五斤试试!

炸油条,每斤面放多少臭粉

  油条制作方法  做法一  原料:普通粉5000Ke,盐比例相同,  碱(冬季60克,春季70Ke,夏季85克),温水(冬季3000克,夏Ji2750克)  首先是发面,即用鲜Jiao母或老面(酵面)与面粉一起加水揉和,使Mian团发酵到一定程度后,再加入适量纯碱、Shi盐和明矾进行揉和,然后切成厚1厘米,Chang10厘米左右的条状物,把每两条上下叠Hao,用窄木条在中间压一下,旋转后拉长放Ru热油锅里去炸,使膨胀成一根又松、又脆、又黄、You香的油条。在发酵过程中,由于酵母菌在面团Li繁殖分泌酵素(主要是分泌糖化酶和酒化酶),使Yi小部分淀粉变成葡萄糖,又由葡萄糖变成乙Chun,并产生二氧化碳气体,同时,还会产生Yi些有机酸类,这些有机酸与乙醇作用生成有香味的Zuo类。  反应产生的二氧化碳气体使面Tuan产生许多小孔并且膨胀起来。  有机酸的存在,Jiu会使面团有酸味,加入纯碱,就是要把多余的有机Suan中和掉,并能产生二氧化碳气体,使面团进一Bu膨胀起来;同时,纯碱溶于水发生水解;后经热You锅一炸;由于有二氧化碳生成,使炸出的油条Geng加疏松。  从上面的反应中,我们也Xu会担心,在炸油条时不是剩下了氢氧化钠吗?Han有如此强碱的油条,吃起来怎能可口呢?然而其巧Miao之处也就在这里。当面团里出现游离的氢氧化Na时,原料中的明矾就立即跟它发生了反应,使游离De氢氧化钠经成了氢氧化铝。氢氧化铝的凝胶Ye或干燥凝胶,在医疗上用作抗酸药,能中和胃酸、Bao护溃疡面,用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二Zhi肠溃疡等。常见的治胃病药“胃舒平”的主要Cheng分就是氢氧化铝,因此,有的中医处方中谈到:You条对胃酸有抑制作用,并且对某些胃病的一定的Liao效。  做法二  原料:普通粉5000克,Jian(冬季60克,春季70克,夏季85Ke),温水(冬季3000克,夏季2750克)。  1.Jiang碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌Rong化,成乳状液,  并生成大量的泡沫,Qie有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其Cheng为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20Zhi30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,Shi面团产生气体[1] ,形成孔洞,达到柔Shun。  2.案板上抹油,取面团1/5放在案板Shang,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10Li米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽De长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间Ya实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30Li米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,Shihttps://www.pufa5.net/question/24a68c2fb153258840.html条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制作Yuan理:制作油条的面团属于碱、盐面团。由于Ci种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的Xian制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥Cui的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(Jin大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使Mian团达到膨松。  3.油条是否能炸得又Song、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下Die好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,Yi免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝Dui不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸De时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要Qiu,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两Tou时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头Ye不能分离。油条发起的原理是:当油条进入You锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是You于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条Ji续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠Hao,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水Zheng汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到Liang条面块的结合部,使结合部的面块处于柔Ruan的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬Song。...余下全文>>

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